Masz ochotę na croissanty migdałowe bez glutenu i laktozy, ale nie chcesz spędzać całego dnia przy cieście na croissanty? Ta mini wersja stawia na prostotę: gotowe ciasto francuskie, prosty krem migdałowy i dwa pieczenia.
Przy pierwszym kęsie czuć chrupiące warstwy, waniliowy syrop, który nasącza dokładnie tyle, ile trzeba, a na końcu przyjemnie chrupiące migdały na wierzchu. To wypiek, który znika błyskawicznie na brunchu, podwieczorku albo na deserowym stole. Potem możesz sięgnąć po inne bezglutenowe wypieki wiedeńskie z tej strony.
Czym są wegańskie mini croissanty migdałowe bez glutenu?
To małe croissanty z gotowego, bezglutenowego ciasta francuskiego w wersji wegańskiej. Najpierw piecze się je raz, potem rozcina, nasącza letnim syropem waniliowym, nadziewa kremem migdałowym, smaruje drugą warstwą kremu i ponownie zapieka.
Tutaj krem migdałowy robi się z masła roślinnego, cukru, mielonych migdałów i mąki bezglutenowej, a śmietanka roślinna zastępuje jajka. Wszystkie proporcje podane są wagowo, w systemie metrycznym, żeby zachować precyzję od początku do końca.
Gotowe ciasto pozwala zaoszczędzić sporo czasu: wystarczy je rozmrozić, rozwałkować i upiec. Nie jest idealne i może lekko pękać, ale w tym przepisie nie ma to większego znaczenia, bo croissanty są potem nadziewane i pokrywane kremem migdałowym oraz migdałami.
Główne składniki
Podstawą jest bezglutenowe, wegańskie ciasto francuskie. Dobrze sprawdza się wersja marki Schär. Pracuj z nim na lekko oprószonym blacie albo bezpośrednio na papierze do pieczenia, jeśli wolisz pominąć blat roboczy.
Krem migdałowy odpowiada tu za całą treściwość wypieku. Najpierw utrzyj masło roślinne z cukrem, a potem dodaj śmietankę roślinną, która nada kremowi gładką konsystencję. To właśnie ona zastępuje tu jajka. Możesz użyć gęstej śmietanki roślinnej typu double cream albo pełnotłustej śmietanki roślinnej do ubijania, w zależności od tego, co znajdziesz.
Mielone migdały nadają główny smak, a niewielka ilość mąki bezglutenowej spaja całość. Do wanilii użyj albo ekstraktu, albo ziarenek z 1 laski wanilii do kremu migdałowego. Na wierzch wybierz migdały w płatkach, słupkach albo plasterkach — każda z tych opcji się sprawdzi.
Przepis wyraźnie rozróżnia krem migdałowy od frangipane. Frangipane zawiera dodatkowo krem cukierniczy, dzięki czemu po upieczeniu jest bardziej miękka. Jeśli chcesz pójść w tym kierunku, dodaj do kremu migdałowego 20% wegańskiego kremu cukierniczego.
Wskazówki techniczne i pułapki, których warto unikać
To krótki przepis, więc wszystko zależy od kolejności i konsystencji. Czekają Cię dwa pieczenia po 12–15 minut, syrop, którego trzeba użyć letniego, oraz krem migdałowy, który powinien pozostać gładki, ale nie może być zbyt długo ubijany po dodaniu suchych składników.
Krem migdałowy
Zacznij od miksera elektrycznego: utrzyj razem masło roślinne, sól i cukier. To baza, od której warto zacząć, zanim dodasz pozostałe składniki.
Śmietankę roślinną dodawaj w dwóch partiach, a nie od razu całość. Poczekaj, aż pierwsza połowa całkowicie się wchłonie, dopiero potem wlej drugą i miksuj do uzyskania gładkiej konsystencji.
Gdy dodasz mielone migdały i mąkę bezglutenową, zmniejsz obroty albo dokończ mieszanie szpatułką. Wystarczy, że masa będzie jednolita.
Waniliowy syrop
Aby przygotować syrop, zagotuj wodę z cukrem, a następnie dodaj wanilię. Może być w proszku albo w ekstrakcie — zależnie od tego, co masz pod ręką.
Nie zdejmuj rondelka z ognia, dopóki cukier całkowicie się nie rozpuści. Potem odstaw syrop do lekkiego przestudzenia: kiedy będziesz nasączać croissanty, ma być letni, nigdy gorący.
Formowanie i pierwsze pieczenie
Rozgrzej piekarnik do 190°C, zanim zaczniesz formować croissanty. Rozwałkuj ciasto na lekko oprószonym blacie, naprawdę tylko lekko, albo bezpośrednio na papierze do pieczenia. Ta druga opcja sprawdza się bardzo dobrze przy delikatnym bezglutenowym cieście.
Każdy płat ciasta pokrój na sześć długich trójkątów. Aby uformować mini croissanty, zwiń każdy trójkąt od szerokiej podstawy w stronę czubka.
Ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Pierwsze pieczenie trwa 12–15 minut, aż croissanty się zezłocą. Pozwól im ostygnąć, zanim je rozkroisz, bo inaczej łatwiej będą się łamać.
Nadziewanie i drugie pieczenie
Przekrój croissanty wzdłuż ząbkowanym nożem do chleba. Posmaruj je syropem albo szybko w nim zanurz, a potem odstaw na kilka minut na kratkę, żeby obciekły.
Przełóż krem migdałowy do rękawa cukierniczego. Nałóż około 1 łyżki stołowej na środek każdego croissanta jako nadzienie, a następnie dodaj jeszcze około 1 łyżki na wierzch.
Następnie lekko dociśnij warstwę kremu do migdałów, żeby dobrze się przykleiły. Piecz ponownie w 190°C przez 12–15 minut, aż migdały będą złociste i chrupiące. Ostudź croissanty, a cukrem pudrem oprósz je tuż przed podaniem.
Przechowywanie
Te croissanty najlepiej smakują na świeżo i nie nadają się do długiego przechowywania. Jest jednak jedna przydatna wskazówka podczas składania: po nasączeniu syropem zostaw croissanty na kilka minut na kratce, żeby obciekły, zanim je nadziejesz. Dzięki temu unikniesz rozmokniętych warstw i zsuwającego się kremu.
Jeśli chcesz zostać przy wypiekach bez produktów odzwierzęcych, zajrzyj do moich wegańskich przepisów bezglutenowych.
Przepis opracował szef kuchni Rommel Reyes. Jego prace znajdziesz na Instagramie, w newsletterze Substack i na kanale YouTube.
Bezglutenowe wegańskie mini croissanty migdałowe
Wydrukuj przepis Przypnij przepis Dodaj do mojej listySkładniki
- 2 opakowania ciasta francuskiego Schär (po 250 g) bezglutenowe i wegańskie
- 100 g płatków migdałowych
- cukru pudru, do oprószenia
- 100 g wegańskiego masła zmiękczone
- 100 g cukru
- 3 g soli
- 100 g mielonych migdałów
- 20 g mąki bezglutenowej
- 50 g pełnotłustej śmietanki bezmlecznej lub śmietanki kremówki
- 10 g ekstraktu waniliowego lub 1 laski wanilii
- 100 g wody
- 50 g cukru
- 10 g ekstraktu waniliowego
Instrukcje
Wskazówka
- Jeśli chcesz przygotować migdałowe croissanty z gotowych, bezglutenowych croissantów, zajrzyj do przepisu na bezglutenowe croissanty migdałowe z konfiturą z czerwonych owoców.
Krem migdałowy
- Utrzyj w misce wegańskie masło z solą i cukrem za pomocą miksera elektrycznego.
- Następnie dodaj śmietankę w dwóch partiach, za każdym razem czekając, aż poprzednia porcja całkowicie się wchłonie.
- Mieszaj, aż masa będzie gładka.
- Na końcu wmieszaj na niskich obrotach lub szpatułką mielone migdały i mąkę bezglutenową, aż masa będzie jednolita.
Syrop waniliowy
- Doprowadź wodę z cukrem do wrzenia, a następnie dodaj wanilię.
- Zdejmij z ognia, gdy cukier całkowicie się rozpuści, i odstaw.
Składanie i pieczenie wegańskich mini croissantów migdałowych
- Rozgrzej piekarnik do 190°C.
- Rozwiń wegańskie ciasto francuskie na lekko oprószonej mąką powierzchni lub na papierze do pieczenia.
- Pokrój każdy arkusz ciasta na sześć długich trójkątów.
- Zwiń każdy trójkąt, zaczynając od szerszej podstawy i kierując się ku wierzchołkowi, aby uformować mini croissanty.
- Ułóż mini croissanty na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz przez 12-15 minut, aż lekko się zezłocą.
- Odstaw do ostygnięcia.
- Przekrój croissanty wzdłuż nożem do pieczywa.
- Posmaruj je lub zanurz w letnim syropie waniliowym, a następnie odłóż na kratkę na kilka minut, aby nadmiar syropu obciekł.
- Przełóż krem migdałowy do rękawa cukierniczego.
- Nałóż do środka każdego croissanta po 1 łyżce kremu migdałowego.
- Wyciśnij na wierzch każdego nadzianego mini croissanta około 1 łyżki kremu migdałowego, a następnie dociśnij tę warstwę kremu do płatków migdałowych.
- Piecz w piekarniku nagrzanym do 190°C przez 12-15 minut, aż migdały będą złociste i chrupiące.
- Odstaw do ostygnięcia, a przed podaniem oprósz cukrem pudrem.
