Szukasz rolady, która kroi się równo, ma krem kasztanowy o wyrazistej strukturze i czekoladę o głębokim, intensywnym smaku? W tej wersji wszystko opiera się na dwóch teksturach: cienkim kakaowym biszkopcie, ciasno zwiniętym, oraz dwóch kremach cukierniczych – kasztanowym i czekoladowym.

Skocz do przepisu

4.95/5 (19)

Na zewnątrz paski czekolady tworzą korę – prosto i efektownie. To deser z kilku elementów, ale kiedy rozłożysz go na etapy, wszystko staje się jasne. Ten przepis uzupełnia serię bezglutenowych wypieków.

Bezglutenowe trójwarstwowe ciasto dyniowe — Inne świąteczne ciasto warstwowe – bezglutenowe trójwarstwowe ciasto dyniowe w wersji czekoladowo-dyniowej.

Rolada bożonarodzeniowa kasztanowo-czekoladowa – co to właściwie jest?

To rolada w stylu bożonarodzeniowej bûche, przygotowana z płatu bezglutenowego czekoladowego biszkoptu, przełożona kremem cukierniczym kasztanowym i kremem cukierniczym czekoladowym, a następnie udekorowana korą z gorzkiej czekolady. Całość została pomyślana jako bezglutenowa i bez laktozy, z użyciem mleka roślinnego i masła roślinnego.

To właśnie taki kontrast najlepiej sprawdza się na Boże Narodzenie: kakao w biszkopcie, łagodna pełnia kasztana i krem czekoladowy z gorzkiej czekolady 70%, dzięki czemu całość nie jest zbyt słodka. Wizualnie paski czekolady ułożone na kremie od razu nadają deserowi charakterystyczny wygląd bûche, bez konieczności przygotowywania skomplikowanego ganache.

Główne składniki

Bazą jest płat czekoladowego biszkoptu: mieszanka mąk bezglutenowych (z gumą ksantanową lub psyllium), kakao, mąki migdałowej, cukru, proszku do pieczenia, mleka owsianego lub sojowego oraz bezy. To właśnie beza nadaje strukturę i odpowiednią elastyczność, dzięki której ciasto można zwinąć bez pękania.

Oba kremy bazują na jednym waniliowym kremie cukierniczym: mleku roślinnym, żółtkach, cukrze, skrobi kukurydzianej i wanilii, z dodatkiem masła roślinnego wmieszanego po zdjęciu z ognia. Podziel krem na pół: jedna część trafi do kremu kasztanowego (z purée kasztanowego z puszki), druga do kremu czekoladowego (z gorzką czekoladą 70%).

Jeśli chcesz przygotować ją w 100% roślinnej wersji, szef Rommel Reyes proponuje zastąpić klasyczny krem cukierniczy jego wegańskim odpowiednikiem, przygotowanym w podwójnej ilości i użytym dokładnie w ten sam sposób. Do biszkoptu wybierz wtedy wegański, bezglutenowy biszkopt czekoladowy, stworzony właśnie do tego typu rolady.

Dekoracja jest bardzo prosta: wystarczy roztopiona gorzka czekolada rozsmarowana w paski na acetacie cukierniczym lub, w razie potrzeby, na papierze do pieczenia. Małe czerwone grzybki z czekolady to miły dodatek, jeśli masz ochotę na bardziej dekoracyjne wykończenie, ale spokojnie możesz je pominąć.

Wegańska beza z białkiem ziemniaczanym — Bezę, która wieńczy tę roladę, możesz też przygotować osobno, jako wegańską bezę z białkiem ziemniaczanym.

Wskazówki techniczne i pułapki, których warto uniknąć

Przepis opracowano w gramaturach i systemie metrycznym, żeby zachować powtarzalność. Jeśli korzystasz z innych jednostek, użyj przelicznika zamiast improwizować, zwłaszcza przy kremach i płacie biszkoptowym.

Płat czekoladowego biszkoptu

Nagrzej piekarnik do 170 °C. Blachę wyłóż papierem do pieczenia, a ciasto rozprowadź na grubość około 0,5 cm, aby uzyskać cienki płat, który szybko się upiecze i da się łatwo zwinąć.

Najpierw wymieszaj i przesiej wszystkie suche składniki: pozbędziesz się grudek i uzyskasz bardziej jednolitą masę. Osobno ubij białka z cukrem na bezę, a następnie wmieszaj ją w 3 partiach, starając się zachować jak najwięcej powietrza.

Piecz przez 12–15 minut. Potem pozostaw płat do całkowitego ostygnięcia i przytnij suche brzegi: to one pękają jako pierwsze podczas zwijania. Jeśli płat lekko popęka przy zwijaniu na sucho, nie przejmuj się – przy tego typu biszkopcie to normalne. I tak zostanie pokryty kremami, więc drobne pęknięcia nie mają znaczenia, o ile całość dobrze trzyma formę.

Waniliowy krem cukierniczy, a potem dwa smaki

Zacznij od wymieszania ⅓ letniego mleka roślinnego z żółtkami, cukrem, wanilią i skrobią kukurydzianą, aż masa będzie całkowicie gładka. Następnie wlej ją do reszty letniego mleka i gotuj na małym lub średnim ogniu, cały czas mieszając trzepaczką, aż krem zgęstnieje.

Po zdjęciu z ognia dodaj zimne masło roślinne pokrojone w kostkę. Następnie podziel krem na dwie równe części: jedną na krem kasztanowy, drugą na krem czekoladowy.

Na krem czekoladowy wlej połowę jeszcze gorącego kremu cukierniczego na czekoladę i energicznie wymieszaj trzepaczką, aż czekolada się rozpuści, a masa stanie się gładka. Blender ręczny pomoże dodatkowo ją wygładzić. Jeśli krem nie będzie wystarczająco gorący, by rozpuścić czekoladę, najpierw rozpuść czekoladę osobno, a potem połącz ją z kremem, aż uzyskasz idealnie jednolitą konsystencję. Przykryj folią spożywczą bezpośrednio przy powierzchni i schładzaj przez co najmniej 3 godziny.

Na krem kasztanowy zmiksuj purée kasztanowe z drugą połową kremu cukierniczego, blenderem ręcznym lub w robocie kuchennym, aż masa będzie idealnie gładka. Przykryj folią spożywczą bezpośrednio przy powierzchni i schładzaj przez co najmniej 3 godziny.

Wałek kasztanowy i składanie

Na środek przygotuj wałek z kremu kasztanowego, zawijając go w folię spożywczą tak, aby powstał cylinder o długości 23 cm i średnicy 2,5 cm. Jeśli chcesz dodać trochę chrupkości, wmieszaj posiekane prażone orzechy. Włóż wałek do zamrażarki tylko na tyle, by stwardniał i ułatwił składanie.

Przed nałożeniem kremu jeszcze raz przytnij suche brzegi i postaraj się uzyskać płat o wymiarach 28 × 38 cm. Połóż go na papierze do pieczenia: to on posłuży ci jako podkład do równego zwijania. Wyciśnij naprzemiennie krem kasztanowy i czekoladowy na całej powierzchni, zostawiając 1 cm marginesu przy brzegach.

Połóż zamrożony wałek kasztanowy przy brzegu, od którego zaczynasz zwijanie. Zwijaj, utrzymując napięcie papieru, tak by podtrzymywał roladę na całej długości. Pomóż sobie palcami na końcach, żeby zaznaczyć pierwsze zagięcie, a potem unoś papier do góry i do przodu, prowadząc zwijanie.

Papier pomoże ci też delikatnie dociskać roladę, by zachować zwarty kształt. Na koniec ułóż ją łączeniem do dołu.

Wstaw zwiniętą roladę do lodówki na 30 minut, pozostawiając wokół niej papier do pieczenia, żeby dobrze trzymała formę. Następnie przytnij oba końce, by odsłonić ładny, równy przekrój, i przełóż roladę na półmisek. Na wierzchu wyciśnij naprzemienne pasy kremu kasztanowego i czekoladowego.

Kora czekoladowa

Paski kory wymagają odrobiny czasu, ale sama technika jest prosta. Rozpuść gorzką czekoladę, a następnie rozsmaruj ją cienko na paskach acetatu lub papieru do pieczenia o szerokości 2,5 cm i długości 30 cm.

Ułóż paski na lekko zakrzywionej powierzchni (albo na płaskiej, jeśli tak wolisz), a następnie pozostaw je do stężenia w lodówce lub w chłodnym miejscu. Gdy stwardnieją, przyłóż je do pasków kremu, tak by pokryły całą roladę.

Tuż przed podaniem lub krojeniem oprósz całość cienką warstwą cukru pudru.

Organizacja

Jeśli chcesz, by składanie poszło sprawnie, przygotuj krem cukierniczy dzień wcześniej. Powinien być dobrze schłodzony, żeby łatwo dało się go wyciskać podczas składania.

Bezglutenowe Ferrero Rocher — Do świątecznego pudełka ze słodkościami dorzuć kilka domowych bezglutenowych pralinek Ferrero Rocher.

Jeśli na co dzień gotujesz bez glutenu, znajdziesz tu wszystko w jednym miejscu.

Przepis opracował szef kuchni Rommel Reyes. Jego twórczość znajdziesz na Instagramie, w newsletterze Substack oraz na kanale YouTube.