Tajska sałatka z wieprzowiną – Moo Nam Tok

Poczuj esencję kuchni tajskiej dzięki Moo Nam Tok – tradycyjnej tajskiej sałatce z wieprzowiny, aromatycznych ziół, prażonego ryżu w proszku i pikantnego dressingu na bazie sosu rybnego. To prawdziwa gratka dla miłośników egzotycznych smaków.

Czym jest Moo Nam Tok?

Termin „Nam tok” po tajsku oznacza „wodospad”, ale w przypadku tego pysznego dania odnosi się do aromatycznych soków wypływających z mięsa podczas pieczenia. Czasem możesz spotkać tę egzotyczną sałatkę także pod sugestywną nazwą „sałatka wodospad”.

Ta sałatka zwykle powstaje z grillowanego mięsa – wołowiny, wieprzowiny, jak w naszej wersji Moo Nam Tok, a nawet drobiu. Na potrzeby tego przepisu dostosowałem ją do przygotowania w domu, na patelni. Dzięki temu czas przyrządzenia jest znacznie krótszy.

Inspiracją dla tego przepisu są smaki regionu Isan w Tajlandii. Ta sałatka z grillowaną wieprzowiną oddaje kulinarne wpływy tego obszaru, bliskie kuchni laotańskiej i khmerskim potrawom z Kambodży. Znajdziesz tu mnóstwo grillowanych mięs, ostrych sałatek i lekkich bulionów.

Tradycyjnie Moo Nam Tok podaje się z kleistym ryżem. Równie dobrze smakuje jednak z białym ryżem, a nawet solo – dla pełnej eksplozji autentycznych smaków.

Jaki kawałek wieprzowiny wybrać do tej tajskiej sałatki?

Jeśli chcesz przygotować wieprzowinę na grillu (czas pieczenia przekroczy wtedy 25 minut), tradycyjnie używa się karkówki. Ja w tym przepisie lubię sięgać po tzw. spiringue wieprzową (dobrze marmurkowany kawałek z okolic łopatki), tak jak w przepisie na japońskie shogayaki.

Najważniejsze, by wybrać dobrze marmurkowany kawałek – inaczej mięso będzie zbyt suche.

Dlaczego prażony kleisty ryż w proszku, czyli khao khua, jest tak ważny?

Czy podczas jedzenia tajskich dań zastanawiałeś się kiedyś, skąd bierze się ta intrygująca, lekko dymna i orzechowa tekstura, która tak świetnie uzupełnia całość?

To właśnie prażony ryż w proszku, w Tajlandii znany jako khao khua. Powstaje przez delikatne prażenie surowego kleistego ryżu na suchej patelni, a następnie utłuczenie lub zmielenie go na dość gruby proszek.

Ten niepozorny składnik pojawia się w wielu tajskich i laotańskich daniach, w tym w słynnej wołowinie „płaczący tygrys”, ale także w sosach do maczania, takich jak nam jim, oraz w zupach. Khao khua odgrywa ważną rolę: wiąże składniki, dodaje tekstury i zagęszcza zupy oraz sosy.

Choć gotowy prażony ryż w proszku można kupić w sklepach azjatyckich, przygotowanie go w domu jest dziecinnie proste. A aromat unoszący się podczas prażenia kleistego ryżu jest po prostu obłędny.

Główne składniki Moo Nam Tok

Sos rybny : Niezbędny w kuchni tajskiej; wykorzystuje się go zarówno do marynaty, jak i dressingu. Wybieraj sos dobrej jakości, zwłaszcza do dressingu.

Limonka : Jej bardziej wyrazisty, świeży smak doskonale pasuje do dressingu na bazie sosu rybnego.

Chili : Dostosuj poziom ostrości do własnego gustu! W tym przepisie płatki suszonego chili zastępują świeże papryczki i subtelnie nadają dressingowi ostrości.

Cukier palmowy: Niezależnie od tego, czy użyjesz brązowego cukru, czy cukru palmowego, oba dobrze równoważą smak marynaty i dressingu. Najwygodniejsza w użyciu jest wersja sprzedawana jako „cukier kokosowy”.

Czerwona cebula : Aby dodać sałatce więcej chrupkości i ostrości, możesz użyć zarówno szalotek, jak i czerwonej cebuli.

Mięta: Dodaje sałatce świeżości i pięknego, zielonego akcentu.

Kolendra : Tradycyjnie wykorzystuje się korzenie kolendry ze względu na ich intensywny smak, zwłaszcza w marynatach. Jednak, podobnie jak w moim przepisie na Moo Ping, łodyżki kolendry również świetnie się sprawdzą. Liście dodaje się natomiast do sałatki.

Ryż kleisty : Ten ryż po ugotowaniu staje się lepki i jest mniej puszysty niż ryż jaśminowy. Często wykorzystuje się go w tajskich deserach i bez problemu znajdziesz go w sklepach azjatyckich. Tutaj znajdziesz sposób gotowania ryżu kleistego.

Wieprzowina : Wybierz dobrze marmurkowane kawałki, niezbyt grube, by skrócić czas smażenia.