Ho Chi Minh, dawny Sajgon, ma ponad 10 milionów mieszkańców, a każda dzielnica ma swoje specjalności. W ulicznych lokalach jadłem tu bánh mì już od 6:00, zupy z makaronem i desery z czarnym sezamem.
Oto moje adresy, dzielnica po dzielnicy: lokale z bánh mì otwierane o świcie, zupy, naleśniki i desery, wraz z godzinami otwarcia, dokładnymi adresami i tym, co zamówiłem. Większość to miejsca, w których jedzą mieszkańcy Sajgonu, i powiem ci, do których warto się wybrać.
- Gdzie zjeść bánh mì?
- Gdzie zjeść bánh mì poza centrum?
- Gdzie zjeść zupę z makaronem?
- Co zjeść w Ho Chi Minh poza bánh mì?
- Gdzie zjeść deser?
- Gdzie zjeść wieczorem w Ho Chi Minh?
- Którą dzielnicę wybrać, żeby dobrze zjeść?
- Ile to kosztuje?
- Moje pozostałe przewodniki po Wietnamie
Gdzie zjeść bánh mì?
W Sajgonie każdy lokal z bánh mì ma swoją specjalność: wędliny, klopsiki, rybę, pieczoną wieprzowinę. Większość otwiera się między 5:00 a 6:00 i zamyka przed południem lub późnym popołudniem, a w najpopularniejszych wszystko bardzo szybko się wyprzedaje. Przygotowuję tę kanapkę w domu, mój przepis na bánh mì znajdziesz tutaj.
Bánh Mì Hòa Mã, 53 Cao Thắng
Legendarne miejsce: to tutaj, w Dzielnicy 3, narodziło się współczesne bánh mì. W 1958 Lê Minh Ngọc i Nguyễn Thị Tịnh, przybysze z północy, otworzyli tę piekarnię, nazwaną na cześć ich rodzinnej wioski w pobliżu Hanoi. Uważa się ich za twórców bánh mì w znanej dziś postaci. Menu jest proste: wybrałem „bánh mì ốp la đủ thứ”, podawane na skwierczącej patelni (bánh mì chảo) z jajkami sadzonymi, szynką, chả lụa, chả quế, kiełbasą, solonym boczkiem i cebulą oraz chrupiącym pieczywem posmarowanym masłem i pasztetem. Trzy pokolenia później rodzina nadal prowadzi lokal, pod adresem 53 Cao Thắng, Phường 3, od 6:00 do 11:00. Przyjdź wcześnie, wszystko szybko znika.
Bánh Mì Cụ Lý, 189 Hai Ba Trung
Kultowe miejsce w Dzielnicy 1 od ponad 80 lat, dziś prowadzone przez trzecie pokolenie, otwarte tylko od 6:00 do 9:00. Bánh mì chả łączy kilka rodzajów kiełbasy w chrupiącym pieczywie: wołową, cynamonową, smażoną i wietnamską wieprzową. To kanapka o subtelnym smaku: pierwsze kęsy wydały mi się niepozorne, a przy trzecim przyszło olśnienie.
Bánh Mì Bảy Hổ, 10 Huynh Khuong Ninh
Jeden z najstarszych lokali w Sajgonie, w Da Kao, sprzedający bánh mì od lat 1970 i szczycący się niemal 100 latami historii; pokazano go nawet na Netflix. Jego specjalnością jest tradycyjne bánh mì thịt chả, serwowane od 6:00 do 12:30. Uwaga: naprzeciwko siebie stoją dwa lokale o tej samej nazwie, a oryginalny jest mniejszy, pod numerem 10.
Bánh Mì Bùi Thị Xuân, 122E i 77 Bui Thi Xuan
Pod adresem 122E Bui Thi Xuan, w Pham Ngu Lao, bánh mì thịt nguội (z wędlinami) przypomina to ze słynnego Huỳnh Hoa, ale w lżejszej i mniejszej wersji. Lokal jest ulubieńcem mieszkańców Sajgonu od 1989, otwarty od 5:30 do 23:00, a pieczywo jest wypiekane na świeżo, stąd ta idealna chrupkość. Jeśli lubisz dużo dodatków, masła i pasztetu, to miejsce dla ciebie. Nieco dalej, pod adresem 77 Bui Thi Xuan, w Dzielnicy 1, Bánh Mì Chả Cá Bùi Thị Xuân serwuje od 14:00 do 21:00 smażone kotleciki rybne, przygotowywane osobiście przez właścicielkę ze świeżych ryb morskich, w bardzo przystępnych cenach. Poczułem zapach kotlecików, zanim jeszcze dotarłem na miejsce.
A Tùng Bánh Mì Bò Nướng Bơ Campuchia
Pod adresem 171 Cong Quynh, w Nguyen Cu Trinh, od 14:30 do 22:30: bánh mì z grillowaną wołowiną marynowaną w maśle, inspirowane kambodżańskimi smakami. To miejsce, które wybieram dla odmiany od wędlin.
Gdzie zjeść bánh mì poza centrum?
Dzielnice mieszkalne mają swoje własne legendarne lokale i to właśnie tam jadłem najbardziej nietypowe bánh mì w mieście.
Bánh Mì Bì, pod adresem 239/26 Tran Van Dang, Phường 11 (Dzielnica 3), tuż obok torów kolejowych, otwiera się tylko na 2-3 godziny między 15:00 a 19:00, w niedzielę jest zamknięte, a wszystko szybko się wyprzedaje. Tutejsze bánh mì bì xíu mại (ze skórą wieprzową i klopsikami) jest pyszne, a ja zamówiłem specjalne bánh mì za 25k, żeby spróbować wszystkich smaków.
W Dzielnicy 10 Bánh Mì Phá Lấu Xá Xíu, pod adresem 40 Vinh Viễn, od 14:30 do 18:00 przygotowuje bánh mì phá lấu xá xíu z pieczoną wieprzowiną i flakami: marynowane mięso ma bogaty smak, któremu towarzyszą sos i chrupiące ucho wieprzowe. Jeśli nie lubisz ucha wieprzowego, zamów po prostu „bánh mì xá xíu”. To bardzo popularne miejsce, przyjdź wcześnie.
W Bình Thạnh Bánh Mì Cô Oanh, pod adresem 229/53 Bùi Đình Túy, otwarte od 10:00 do 19:00, działa od niemal 30 lat, a największą sławą cieszy się jego bánh mì cá nục z duszoną makrelą: ryba jest duszona do miękkości, więc nie musisz się martwić o ości. Bánh Mì Cô Lành, pod adresem 6 Hồ Xuân Hương, Phường 14, od 6:00 do 19:00 robi bánh mì thịt bò nướng, w którym główne role grają grillowane klopsiki wołowe i klopsiki z solonym jajkiem; wersja z oboma rodzajami kosztuje 35k.
W Gò Vấp Bánh Mì Cóc Cô Bích, pod adresem 112a Nguyen Thai Son, Phường 3, otwarte od 5:00 do 18:00, stworzyło bánh mì cóc: kanapkę spotykaną tylko w Ho Chi Minh, w kształcie hamburgera, z tradycyjnymi składnikami bánh mì. To pierwszy lokal, który wymyślił tę formę.
W pobliżu lotniska, w Tân Bình, Bánh Mì Anh Việt 2, pod adresem 58 Dong Ho, Phường 8, jest otwarte 24/24 i przygotowuje bánh mì heo quay da giòn z pieczoną wieprzowiną o chrupiącej skórce, dostępne też z dostawą przez Grab. To ulubieniec miłośników intensywnych smaków; jeśli to twój pierwszy dzień w Wietnamie i nie jesteś przyzwyczajony do mocnych smaków, poczekaj trochę, zanim go spróbujesz.
Gdzie zjeść zupę z makaronem?
Zupy w Sajgonie pochodzą z całego kraju, a nawet z Phnom Penh. W Dzielnicy 1 Hủ Tiếu Nam Vang serwuje hủ tiếu, zupę z makaronem w stylu Phnom Penh, a Phát Ký Noodles lokalne makarony. W Dzielnicy 3 Ma Oi, restauracja prowadzona przez miejscową rodzinę, słynie z autentycznej bún bò Huế, pikantnej zupy z makaronem i wołowiną z Huế; gotuję ten bulion w domu, a tutaj znajdziesz mój przepis na bún bò Huế.
W Chinatown (Chợ Lớn, Dzielnica 5) Hủ Tiếu Sa Tế Gia Truyền Tô Ký, pod adresem 36 Gò Công, Phường 13, przygotowuje danie, którego nie widziałem nigdzie indziej: makaron w pikantnym bulionie satay z mięsem jelenia, rzadko spotykany specjał chińskiej dzielnicy.
W Thủ Đức Hủ Tiếu Sa Đéc Ngân serwuje makaron z Sa Đéc w delcie Mekongu, Chế Tép Mì Gia pyszny makaron z krewetkami, a Bánh Canh Cua Ngọc Thanh bánh canh cua, gęstą zupę z krabem. Po smaki północnego i środkowego Wietnamu idź do Bánh Đa Cua na makaron z północy z pełnym smaku mięsem oraz do Mì Quảng, Cao Lầu Hội An na oba specjały z Hội An.
Jeśli chodzi o cienki makaron ryżowy, Bún Thịt Nướng Hằng (Dzielnica 1) i Bún Thịt Nướng Cô Nga, Vĩnh Khánh serwują bún thịt nướng, cienki makaron ryżowy z grillowaną wieprzowiną, u Hằng także z sajgonkami. The Buns (Bún Chả Cá) przygotowuje bún chả z domowymi świeżymi sajgonkami, a Bún Chả Hà Nội w Phú Mỹ Hưng (Dzielnica 7), nieco dalej od centrum, doskonałe bún chả w stylu Hanoi.
Co zjeść w Ho Chi Minh poza bánh mì?
Naleśniki, ryż i dania z grilla wypełniają drugą część mojego notesu z adresami. Bánh Cuốn Nóng Hảo Hoa, pod adresem 177/1 Lý Tự Trọng w Bến Thành, przygotowuje bánh cuốn, nadziewane naleśniki ryżowe gotowane na parze, nazywane też pierożkami na parze. Bánh Xèo Bánh Khọt Phương Nga serwuje chrupiące wietnamskie naleśniki z krewetkami i wieprzowiną; robię bánh xèo w domu, a tutaj znajdziesz mój przepis na bánh xèo. W Thủ Đức Bánh Xèo Tôm Nhảy Dì Dư przygotowuje wersję ze środkowego Wietnamu ze „skaczącymi” krewetkami, a inny lokal serwuje mało znaną odmianę z południa.
Bột Chiên Đạt Thành przygotowuje bột chiên, ciasto ryżowe smażone z jajkami, pyszny chińsko-wietnamski specjał, a Điểm Tâm 134 wietnamskie dim sum: pulpeciki i wietnamski odpowiednik siu mai. Na nem nướng, grillowaną kiełbaskę wieprzową w stylu Nha Trang, możesz zajrzeć do Nem Nướng Nha Trang Cô Điệp Khánh Hội, a w Thủ Đức na nem nướng w znacznie mniej turystycznym miejscu pod adresem 12 Quang Trung, Hiệp Phú, Quận 9. Quan Nem Restaurant robi gigantyczne sajgonki, „po prostu obłędne”.
W Dzielnicy 4, mieszkalnej okolicy z bardzo lokalnymi knajpkami, Bò Né Thanh Tuyền, pod adresem 20/6-7 Nguyen Truong To, Phường 12, od 6:00 do 11:00 serwuje bò né: wołowinę na rozgrzanej płycie z jajkami sadzonymi, pasztetem, warzywami oraz pieczywem lub ryżem. Sycące i pyszne śniadanie; pamiętaj o porannych godzinach otwarcia. Sam też je przygotowuję, mój przepis na bò né znajdziesz na stronie.
Na ryż: Tiệm Xôi Tôn Đản na xôi, kleisty ryż z różnymi dodatkami, Cơm Tấm na łamany ryż z kotletem wieprzowym oraz cơm phần, pełny posiłek, w stylu północnym lub południowym. Cháo Vịt serwuje kleik ryżowy z kaczką, Bò Lá Lốt grillowaną wołowinę zawiniętą w liście lolot, a Lẩu Gà Lá É hot pot z kurczakiem i ziołami. W Thủ Đức Bánh Tráng Nướng Lucky robi wietnamską pizzę, a 20 metrów dalej kuzyn właściciela sprzedaje bánh canh hẹ, typowe danie z Phú Yên z odmianą cebuli występującą tylko w tym regionie.
Gdzie zjeść deser?
Chè Mè Đen, w Dzielnicy 1, serwuje słodką zupę z czarnego sezamu przypominającą chińskie tangyuan, a Chè Style du Nord podaje chè, słodkie wietnamskie desery, w stylu północnym. Chuối Bí Ngô Chiên Giòn przygotowuje tradycyjne banany i dynię smażone w cieście.
Na bánh bò nướng, pieczone ciasto z mlekiem kokosowym, mam dwa adresy: Bánh Dừa Tản Đà, w Chinatown, ze specjalną wersją tego ciasta, oraz COCOCake Minh Khai, gdzie jest „obłędnie dobre”. A jeśli chcesz się czegoś napić, Cà Phê Sữa Tươi Sương Sáo serwuje kawę z mlekiem i galaretką ziołową.
Gdzie zjeść wieczorem w Ho Chi Minh?
Masz ochotę na bánh mì o północy? Bánh Mì Xíu Mại Chén Đèn Dầu, pod adresem 131 Hai Ba Trung, w Ben Nghe, jest otwarte od 16:00 do 2:00 w nocy: soczyste klopsiki w wyrazistym, aromatycznym sosie, z jajkami przepiórczymi. W mieście jest kilka filii, wyszukaj „Bánh mì xíu mại chén đèn dầu” w Google Maps.
W Dzielnicy 10 znajdziesz Bò Kho Gánh Sài Gòn, Block H/029 Sư Vạn Hạnh, czynne od 7:00 do 22:00. Lokal zaczynał w 1975 roku jako zwykły uliczny wózek i od dwóch lat z rzędu figuruje w przewodniku Michelin. Bò kho to gulasz wołowy długo duszony z trawą cytrynową, anyżem gwiazdkowym i cynamonem, podawany jako bánh mì bò kho; zawsze jest tu tłoczno, zwłaszcza wieczorem.
Którą dzielnicę wybrać, żeby dobrze zjeść?
Dzielnica 1 to historyczne serce miasta, gdzie tradycja sąsiaduje z nowoczesnością i gdzie zagęszczenie lokali jest największe. Dzielnica 3 to kolebka współczesnego bánh mì, które narodziło się w 1958 roku w Hòa Mã. Dzielnica 4 jest mieszkalna i bardzo lokalna, Dzielnica 5 to Chinatown (Chợ Lớn), pełne chińsko-wietnamskich smaków, a Dzielnica 7, Phú Mỹ Hưng, to nowoczesna część miasta.
Dzielnica 10 i Bình Thạnh to duże dzielnice mieszkalne ze świetnymi lokalnymi adresami i ukrytymi perełkami, Gò Vấp to dzielnica mieszkalna z dala od turystów, a Tân Bình to dzielnica lotniska. Thủ Đức, dawne przedmieście przekształcone w nowe miasto, oferuje regionalne specjały i targ hurtowy Thu Duc, lokalny targ produktów rolnych.
W Bình Thạnh ulica Phan Xích Long jest w całości poświęcona street foodowi i nie jest turystyczna: to właśnie tam znalazłem Sajgon jego mieszkańców.
Ile to kosztuje?
Ceny są bardzo przystępne: za bánh mì zapłacisz od 15 000 do 50 000 VND (od 0,60€ do 2€), a za danie z makaronem lub ryżem od 30 000 do 80 000 VND (od 1,20€ do 3,20€). Stoiska z bánh mì otwierają się bardzo wcześnie (5:00-6:00) i często zamykają przed południem lub późnym popołudniem, więc przyjdź wcześnie.
Przydały mi się dwie aplikacje: Grab do dostaw i przejazdów mototaksówką oraz Google Maps, niezbędne do znajdowania adresów w zaułkach. Dania mogą być pikantne: poproś „không cay” (nieostre) lub „ít cay” (lekko ostre), jeśli nie jesteś do tego przyzwyczajony. Słowa, które mi się przydały: bánh mì (wietnamska kanapka), bún (cienki makaron ryżowy), phở (zupa z makaronem), cơm (ryż), chè (słodki deser), ngon (pyszne) i cảm ơn (dziękuję). Smacznego, ăn ngon nhé!
Moje pozostałe przewodniki po Wietnamie
Jeśli ruszasz na północ, zajrzyj do mojego przewodnika po tym, gdzie zjeść w Hanoi, w tym phở i bún chả, a mój kompletny przewodnik po Hanoi obejmuje całą resztę pobytu. Wszystko, co gotuję z tego kraju, zebrałem w moim przewodniku po kuchni wietnamskiej.
