Tradycyjny przepis na wietnamską wędlinę, idealną do banh mi lub banh cuon
Cześć wszystkim! Dziś bierzemy na warsztat przepis na domową wędlinę, niezwykle popularną w Wietnamie. Jeśli przepadacie za nem chua, ta wersja też powinna przypaść wam do gustu.
Możecie dodać ją do wietnamskich kanapek banh mi, podać z daniami w stylu banh cuon, a nawet dorzucić do zup, takich jak słynna Bún bò Huế!
Czym jest Chả Huế?
Ten wyrób należy do kategorii Chả w kuchni wietnamskiej, czyli grupy mięs zawijanych i gotowanych na parze, takich jak chả lụa, które z pewnością znacie. Do tej rodziny zalicza się także wietnamski omlet.
Jest tu jednak pewien niuans, który warto doprecyzować. Na północy Wietnamu Chả oznacza zwykle mięso smażone. Na przykład Chả bò to smażona wołowina. Aby odróżnić wyroby gotowane na parze, używa się tam określenia Giò. Ten słynny wietnamski pasztet wieprzowy będzie więc nazywany Giò lụa.
A gdzie w tym wszystkim Chả Huế?
To skrócony, południowowietnamski sposób na powiedzenie: „wieprzowina gotowana na parze w stylu miasta Huế”. Pełna, techniczna nazwa powinna brzmieć Chả lụa Huế, a na północy — Giò Huế lub Giò lụa Huế.
Największa różnica w porównaniu z Chả lụa to obecność niemal całych ziaren pieprzu i naprawdę dużej ilości czosnku. Poza tym oba wyroby są zasadniczo bardzo podobne i można stosować je w przepisach zamiennie. Wszystko zależy od tego, czy lubicie czosnek, czy nie.
Główne składniki Chả Huế
Wieprzowina: Użyjcie zwykłej mielonej wieprzowiny, najlepiej chudej (około 10% tłuszczu). Alternatywnie możecie sięgnąć po wietnamską surową pastę wieprzową giò sống. Bardzo ważne jest, aby mieszać mięso tak długo, aż zamieni się w gładką pastę, a nie tylko w dobrze wymieszane mięso mielone.
Sos rybny: Niezbędna przyprawa, która nadaje całości tradycyjny smak. Polecam sos marki Phú Quốc, ale możecie użyć dowolnego dobrego sosu rybnego.
Czosnek: Tak, jest go dużo. I nie, nie jest opcjonalny.
Sprzęt
- Sznurek masarski do wiązania
Składniki
- 1 kg mielonej wieprzowiny lub wietnamska surowa pasta wieprzowa giò sống
- 1 łyżka ziaren czarnego pieprzu grubo rozgniecionych
- 1 łyżka ziaren białego pieprzu grubo rozgniecionych
- 2 główki czosnku drobno posiekane
- 1 łyżka cukru
- 1 łyżeczka sosu rybnego
- 24 liście bananowca 10 x 15 cm, zobacz uwagi
Instrukcje
- Przygotuj parowar1 kg mielonej wieprzowiny
- Wymieszaj wszystkie składniki w misce, aż dokładnie się połączą.1 łyżka ziaren czarnego pieprzu, 1 łyżka ziaren białego pieprzu, 2 główki czosnku, 1 łyżka cukru, 1 łyżeczka sosu rybnego
- Masa musi mieć konsystencję pasty, więc mieszaj ją naprawdę energicznie! Możesz użyć na przykład blendera. W takim przypadku pieprz dodaj dopiero po uzyskaniu pasty
- Podgrzej 1 łyżeczkę masy w kuchence mikrofalowej przez około 30 sekund, aby sprawdzić i ewentualnie skorygować doprawienie
- Dodaj więcej czosnku i/lub ziaren pieprzu, jeśli chcesz uzyskać ostrzejszy smak
- Nałóż około 1 dużą, czubatą łyżkę masy na jeden koniec liścia bananowca24 liście bananowca
- Zagnij boczne brzegi liścia i zawiń w niego masę wieprzową
- Zwiąż sznurkiem
- Gotuj na parze przez 10 minut lub do momentu, aż masa będzie całkowicie ugotowana
- Podawaj od razu lub w temperaturze pokojowej
Uwagi
Wartości odżywcze
Źródła kulinarne
Jako punkt wyjścia wykorzystałem przepis z anglojęzycznego bloga „The Ravenous Couple”
