Pyszny przepis na ciastka księżycowe z zaledwie kilku składników
Ciastka księżycowe są naprawdę przepyszne. A najlepsze jest to, że istnieje ich taaaak wiele — każde kusi czymś innym. W zeszłym roku, z okazji Święta Środka Jesieni, pokazałem wam tradycyjny przepis na ciastka księżycowe. W tym roku nabrałem ochoty, by zaprezentować wam inną, równie pyszną wersję.
Technicznie rzecz biorąc, choć te ciastka z fasolą mung przypominają ciastka księżycowe (zwłaszcza że formuje się je w specjalnej foremce do ciastek księżycowych), nie są tradycyjnymi ciastkami księżycowymi z kuchni chińskiej.
Tradycyjne ciastka księżycowe z południa Chin to pieczone wypieki z cienką warstwą ciasta na zewnątrz, kryjące pastę z fasoli oraz jedno lub dwa solone żółtka.
Różne warianty ciastek księżycowych z fasolą mung
Najfajniejsze jest to, że można się tu naprawdę pobawić! Dziś stawiamy na prostotę: solidny, pyszny kawałek ciastka, który rozpływa się w ustach. Jedna wersja jest klasyczna, druga — z matchą.
Możecie jednak dodać do nich pastę z czerwonej fasoli, pastę sezamową (gęstą), pastę lotosową, pandan, … jedynym ograniczeniem są wasze upodobania i wyobraźnia.
Główne składniki tego przepisu
Żółta fasola mung: zwana też mung dahl (jak w przypadku daal bhat), posłuży nam do przygotowania pysznej, kremowej pasty z żółtej fasoli mung
Masło: w kuchni azjatyckiej może wydawać się zaskakujące, ale uwierzcie mi — nadaje ciastkom wspaniałą aksamitność
Składniki
- 200 g łuskanej fasoli mung dal
- 375 ml wody
- 55 g masła niesolonego
- 100 g cukru
- 65 g miodu
- 0.25 łyżeczki soli
- matcha w proszku do zabarwienia
Instrukcje
Przygotowanie fasoli mung
- Płucz fasolę mung, aż woda będzie klarowna.200 g łuskanej fasoli mung
- Zalej fasolę mung wodą i mocz przez co najmniej 4 godziny, najlepiej przez całą noc.375 ml wody
- Opłucz fasolę pod bieżącą wodą i dokładnie ją odsącz. Przełóż namoczoną fasolę do rondla z nieprzywierającą powłoką. Wlej tylko tyle wody, aby przykryła fasolę.
Gotowanie fasoli mung
- Postaw rondel na kuchence. Na średnim ogniu doprowadź fasolę do wrzenia. Gdy tylko zacznie bulgotać, przykryj i zmniejsz ogień do minimum.
- Gotuj na wolnym ogniu około 20 minut, aż fasola będzie ugotowana i miękka.
Przygotowanie pasty z fasoli mung
- Zdejmij z ognia i rozgnieć ugotowaną fasolę szpatułką na gładką pastę. Możesz też użyć blendera — będzie znacznie wygodniej.
- Dodaj cukier, miód, sól i masło.55 g masła, 100 g cukru, 65 g miodu, 0.25 łyżeczki soli
- Ponownie postaw rondel na średnio małym ogniu i mieszaj, aż masło się roztopi, a cukier i miód się rozpuszczą. Gdy masło się rozpuści, pasta zrobi się rzadsza.
- W miarę odparowywania wilgoci pasta zgęstnieje i zacznie odchodzić od dna rondla. Mieszaj dalej, aż pasta będzie podążać za ruchem szpatułki, ale wciąż lekko się do niej przyklejać.
- Zmniejsz ogień do minimum, aby pasta się nie przypaliła. Kontynuuj gotowanie, mieszając, aż pasta stanie się na tyle gęsta, że przestanie przyklejać się do szpatułki. Na tym etapie powinna przypominać plastelinę.
Barwienie i studzenie
- Zdejmij pastę z ognia, przełóż do miski i podziel na dwie porcje. Do jednej porcji dodaj matchę w proszku, aby ją zabarwić. Dokładnie wymieszaj, dociskając pastę szpatułką.matcha w proszku
- Odstaw obie porcje do przestudzenia, aż będą letnie. Przykryj powierzchnię pasty, aby nie utworzyła się skórka.
Formowanie ciastek księżycowych
- Gdy pasta będzie letnia, podziel każdą porcję na pięć równych części, po około 50 g każda. Uformuj z każdej porcji kulkę, tocząc ją w dłoniach. Przykryj kulki folią spożywczą, aby nie wyschły.
- Uformuj ciastka księżycowe za pomocą foremki. Każdą kulkę pasty roluj w dłoniach, tworząc wydłużony wałeczek. Delikatnie włóż pastę do foremki i ustaw foremkę na płaskiej powierzchni.
- Delikatnie naciśnij uchwyt, aby odcisnąć wzór. Dociskaj do oporu, a następnie unieś uchwyt, aby uwolnić ciastko.
- Powtórz czynność z pozostałymi kulkami pasty. Ciastka księżycowe najlepiej formować, gdy pasta jest jeszcze letnia, ale nie gorąca.
Uwagi
Wartości odżywcze
Źródła kulinarne
W tym przepisie oparłem się na recepturze z bloga „Huang Kitchen”
