Przepis na słynne mochi lodowe – prosty deser, którym można delektować się latem i zimą
Szczerze mówiąc, zdecydowanie wolę klasyczne mochi od wersji lodowej. Ale cóż, u nas – mimo ogromnego zachwytu tradycyjną kuchnią japońską – to właśnie mochi lodowe wydaje się zdecydowanie najbardziej znane. Po licznych mailach od Was przygotowałem więc ten prosty przepis.
No i cóż… trzeba przyznać, że po treningu albo w bardzo upalny dzień smakuje naprawdę świetnie, hehe
Czym jest mochi lodowe?
To mrożona, nieodparcie pyszna wersja tradycyjnego japońskiego mochi. Wyobraźcie sobie otoczkę z mochi – tego słynnego, delikatnego, lekko sprężystego i słodkiego ciastka ryżowego – która skrywa w środku orzeźwiający sorbet albo kremowe lody.
W przeciwieństwie do tradycyjnego mochi, często kojarzonego z ceremoniami i czasochłonnym przygotowaniem, mochi lodowe jest bardziej nowoczesne i łatwe do zrobienia. Sprawdza się przy najróżniejszych okazjach: od rodzinnych uroczystości po małe codzienne przyjemności.
Ten przysmak stał się ciekawym i zabawnym sposobem na podanie lodów. Daje też ogromne pole do eksperymentów ze smakami i nadzieniami – od klasycznej pasty sezamowej po lody o smaku gumy balonowej Malabar.
Główne składniki do przygotowania mochi lodowego
Mąka z kleistego ryżu: jest niezbędna w tym przepisie. Nie zastępuj jej zwykłą mąką ryżową ani mąką pszenną.
Skrobia kukurydziana: podobnie jak przy cieście na gyoza, pomaga zmniejszyć lepkość ciasta i sprawia, że łatwiej się z nim pracuje.
Składniki
- 135 g mąki z kleistego ryżu
- 50 g cukru
- 2 łyżki cukru pudru
- 235 ml wody
- kilka kropli czerwonego barwnika spożywczego
- skrobia kukurydziana do oprószenia
- lody ulubiony smak
Instrukcje
Zamrażanie kulek lodów
- Wyłóż blachę papierem do pieczenia.
- Małą łyżką do lodów szybko uformuj kulki lodów i ułóż je na papierze.
- Podczas formowania dobrze dociskaj lody, zostawiając od spodu płaską powierzchnię, aby kulki stabilnie leżały na blasze.
- Wstaw do zamrażarki na 1 godzinę.
Przygotowanie mochi
- W misce nadającej się do mikrofalówki wymieszaj mąkę, cukier i cukier puder.
- Dodaj wodę oraz barwnik i dokładnie wymieszaj na gładką masę.
- Przykryj miskę folią spożywczą i podgrzewaj ciasto mochi w mikrofalówce przez 1 minutę.
- Zwilż szpatułkę, aby masa się do niej nie przyklejała, i kilkakrotnie złóż nią ciasto.
- Ponownie przykryj miskę i podgrzewaj w mikrofalówce przez 1 minutę.
- Jeszcze raz złóż ciasto i podgrzewaj je w mikrofalówce przez kolejne 30 sekund.
- Ciasto mochi powinno być lekko błyszczące; jeśli nie jest, podgrzewaj je w mikrofalówce przez kolejne 30 sekund.
Wałkowanie ciasta
- Połóż arkusz papieru do pieczenia na blacie i oprósz go warstwą skrobi kukurydzianej.
- Gumową szpatułką zeskrob ciasto mochi z miski i przełóż je na papier (uwaga, będzie bardzo gorące — nie dotykaj go rękami).
- Oprósz wierzch ciasta skrobią kukurydzianą.
- Rozwałkuj ciasto mochi wałkiem na duży prostokąt.
- Jeśli ciasto klei się podczas wałkowania, dosypuj na wierzch skrobię kukurydzianą.
- Rozwałkuj ciasto na grubość około 0.6 cm.
- Przełóż papier do pieczenia z rozwałkowanym ciastem na blachę i wstaw do lodówki na 30 minut.
Formowanie mochi
- Nożyczkami wytnij duże kwadraty z folii spożywczej (po jednym na każdą kulkę lodów).
- Każde mochi przed zamrożeniem owiń folią spożywczą.
Nadziewanie ciasta
- Wyjmij ciasto z lodówki i okrągłą foremką (około 8 cm średnicy) wytnij z niego kółka.
- Kółka powinny być na tyle duże, aby dało się zacisnąć ciasto wokół lodów.
- Weź jedno kółko ciasta i delikatnie usuń z wierzchu skrobię kukurydzianą (najlepiej suchym pędzelkiem cukierniczym).
- Pracuj z jedną kulką lodów naraz, a pozostałe trzymaj w zamrażarce, żeby się nie roztopiły. Połóż kulkę lodów na środku mochi i delikatnie dociśnij wokół niej ciasto.
- Zaciśnij brzegi mochi, aby szczelnie je zamknąć.
- Połóż mochi na kawałku folii spożywczej, zbierz rogi folii do środka i mocno skręć u góry, aby całość zamknąć.
Zamrażanie
- Włóż mochi z powrotem do zamrażarki, skręconą stroną folii do dołu.
- W ten sam sposób przygotuj pozostałe porcje ciasta i lodów.
- Zamrażaj mochi lodowe przez co najmniej 1 godzinę przed podaniem.
- Po zamrożeniu przechowuj je, nadal owinięte folią spożywczą, w woreczku lub pojemniku przeznaczonym do zamrażania, do 3 miesięcy.
- Przed podaniem pozwól mochi lekko zmięknąć.
Uwagi
- Masło orzechowe: wmieszaj 2 łyżki masła orzechowego tuż po podgrzaniu ciasta w mikrofalówce.
- Czekolada: wmieszaj 1 łyżeczkę kakao w proszku przed podgrzewaniem.
- Matcha: wmieszaj 1 łyżeczkę matchy przed podgrzewaniem.
- Wanilia: dodaj do ciasta 1 łyżeczkę ekstraktu waniliowego przed podgrzewaniem.
- Kokos: dodaj do ciasta 1 łyżkę mleka kokosowego przed podgrzewaniem.
