Pyszny przepis na tajską zupę Tom Kha Gai: aromatyczną, kremową i szybką w przygotowaniu. Gwarantowany klimat tajskiej restauracji we własnym domu!
Zupa Tom Kha – co to takiego?
Tom Kha Gai, czasem zapisywana jako Tom Kha Kai, to jedna z najpopularniejszych zup wśród miłośników kuchni tajskiej. Tom oznacza „gotować”, kha – galangal, a gai – kurczaka. To więc zupa z kurczakiem, której charakterystyczny smak w dużej mierze pochodzi od galangalu. Drugim kluczowym składnikiem, choć niewspomnianym w nazwie, jest mleko kokosowe.
Zupę Tom Kha Gai znajdziesz w niemal każdej tajskiej restauracji, ale ponieważ przepis jest bardzo prosty, świetnie sprawdzi się też na szybki domowy obiad. Choć klasyczna wersja powstaje z kurczakiem, tom kha można przygotować również z innymi dodatkami białkowymi.
W Tajlandii najczęściej sięga się wtedy po ryby lub owoce morza, bo najlepiej pasują do aromatycznego profilu tej zupy.
Wyjątkowość zupy Tom Kha Gai tkwi także w sposobie jej podawania: dzięki kremowej konsystencji przypomina nieco curry. W przeciwieństwie do tradycyjnych zup (takich jak tom yum), które często są lekkie, Tom Kha Gai wyróżnia się aksamitnością nadaną przez mleko kokosowe.
Tom kha doskonale smakuje z gotowanym na parze ryżem jaśminowym, który chłonie bogaty, aromatyczny bulion. Dzięki temu zupa zmienia się w pełny, sycący posiłek, podobnie jak tradycyjne curry.
Główne składniki zupy Tom Kha Gai
Mleko kokosowe: gęste i kremowe, nadaje zupie aksamitność oraz łagodny smak.
Trawa cytrynowa: aromatyczna łodyga o cytrynowym, odświeżającym smaku.
Galangal: kłącze podobne do imbiru, o pikantnym i lekko słodkawym smaku. W razie potrzeby zastąp je imbirem.
Liście limonki kaffir: bardzo aromatyczne, wnoszą cytrusowy zapach i delikatną goryczkę.
Sos rybny: słony płyn bogaty w umami, który wzmacnia wytrawny smak zupy.
Pasta tamaryndowa: słodko-kwaśna pasta, która dodaje przyjemnej kwasowości i subtelnej słodyczy.
Cukier palmowy: naturalny cukier, który łagodzi i równoważy kwaśne oraz pikantne nuty.
Kolendra: świeże zioło dodające lekkości, świeżości i cytrusowego akcentu.
Culantro: aromatyczne zioło podobne do kolendry, ale intensywniejsze; dodaje potrawie głębi. Jest opcjonalne.
Sprzęt
- 1 Wok
Składniki
- 300 ml wody
- 200 ml mleka kokosowego
- 20 g trawy cytrynowej
- 28 g galangalu
- 3 liście limonki kaffir
- 4 suszone papryczki chili ilość dostosuj do swojej tolerancji ostrości
- 1 łyżka sosu rybnego
- 0.5 łyżki pasty tamaryndowej
- 0.5 łyżki soli
- 0.5 łyżki cukru palmowego
- 100 g grzybów enoki lub inne grzyby azjatyckie
- 250 g kurczaka pokrojonego w cienkie paseczki
- 4 g kolendry do smaku
- 4 g kolendry meksykańskiej (culantro) opcjonalnie, do smaku
- 4 dymki do smaku
Instrukcje
- W woku lub garnku ustawionym na średnim ogniu wymieszaj wodę z mlekiem kokosowym i doprowadź do delikatnego wrzenia.300 ml wody, 200 ml mleka kokosowego
- Dodaj trawę cytrynową, galangal, liście limonki kaffir i suszone papryczki chili.20 g trawy cytrynowej, 28 g galangalu, 3 liście limonki kaffir, 4 suszone papryczki chili
- Gdy baza zupy zacznie wrzeć, dodaj sos rybny, pastę tamaryndową, sól i cukier palmowy.1 łyżka sosu rybnego, 0.5 łyżki pasty tamaryndowej, 0.5 łyżki soli, 0.5 łyżki cukru palmowego
- Kiedy cukier palmowy całkowicie się rozpuści, dodaj do wrzącego bulionu grzyby i kurczaka. Gotuj około 2 minuty lub do chwili, aż kurczak będzie w pełni ugotowany.100 g grzybów, 250 g kurczaka
- Po ugotowaniu kurczaka i grzybów dodaj do bulionu dymkę, kolendrę i kolendrę meksykańską (culantro). Zdejmij wok z ognia i podawaj od razu.4 dymki, 4 g kolendry, 4 g kolendry meksykańskiej (culantro)
Uwagi
- Galangalu, trawy cytrynowej i liści limonki kaffir się nie je — możesz je wyjąć przed podaniem.
- Udekoruj świeżymi ziołami i papryczkami chili według uznania.
- Podawaj zupę samodzielnie albo z ryżem.
Wartości odżywcze
Autorką przepisu jest Praew z anglojęzycznego bloga Hungry In Thailand. Warto śledzić jej kolejne publikacje, bo specjalizuje się w tajskich przepisach i wkrótce podzieli się następnymi tradycyjnymi recepturami z Tajlandii.
