Nems, czyli cha gio, to wyjątkowo popularna i pyszna przekąska. Jeśli zdarza Ci się jadać w restauracjach wietnamskich, prawdopodobnie znasz już te chrupiące cuda. Po lekturze tego artykułu bez trudu przygotujesz je samodzielnie w domu!
Nems – co to właściwie jest?
Nems to wietnamskie sajgonki przygotowywane z farszu zawiniętego w cienki, przezroczysty papier ryżowy (bánh tráng), a następnie smażone w głębokim tłuszczu. Tradycyjny farsz składa się z mielonej wieprzowiny, warzyw, grzybów mun i „makaronu szklanego”. Uwaga: nems nie należy mylić z świeżymi sajgonkami
Często podaje się je zawinięte w liście sałaty z dodatkiem ziół, a do maczania serwuje się nuoc cham (nazywany też „sosem do nems”).
Polecam miętę, tajską bazylię i kolendrę, ale śmiało eksperymentujcie. Takie podanie daje wspaniały kontrast między słonymi, chrupiąco smażonymi nems a orzeźwiającymi ziołami i chrupiącą sałatą.
Słony, słodki i kwaskowy nuoc cham doskonale spaja całość! Moim zdaniem duży półmisek nems to kwintesencja wietnamskiego doświadczenia kulinarnego yin-yang.
Wietnamska wskazówka: dodaj odrobinę mẻ do nuoc cham, aby nadać mu jeszcze bardziej autentyczny smak.
Innym sposobem podania nems jest pokrojenie ich na kawałki na jeden kęs i dodanie do wietnamskiej sałatki makaronowej bo bun z nuoc cham jako dressingiem. To jeden z moich ulubionych letnich posiłków.
Co wyróżnia nems z krewetkami?
W porównaniu z moimi nems z wieprzowiną i nems z kurczakiem ta wersja z krewetkami wyróżnia się dwiema rzeczami: farszem na bazie krewetek oraz mniejszą ilością soli dla zachowania równowagi, ponieważ krewetki naturalnie zawierają jej znacznie więcej niż kurczak czy wieprzowina.
Wskazówki, jak przygotować idealne domowe nems
Dlaczego moje nems pękają?
Powodów może być kilka:
- Arkusze papieru ryżowego lub farsz są zbyt wilgotne
- Nastąpił szok termiczny: olej był zbyt gorący. Uwaga!
- Nems były zbyt ciasno zwinięte. Podczas smażenia składniki zwiększają objętość, a dodatkowo uwalniają się gazy i para, które mogą podnieść ciśnienie wewnątrz sajgonek
- Jeśli nems nie są zwinięte wystarczająco ciasno, nie wytrzymują ciśnienia w środku i się otwierają
Czy mogę upiec nems w piekarniku?
I tak, i nie. Polecam wykonać przynajmniej pierwsze smażenie, a potem posmarować nems odrobiną oleju przed włożeniem do piekarnika. Szczerze mówiąc, nie jest to jednak metoda idealna.
Czy mogę przygotować nems z krewetkami w frytkownicy beztłuszczowej?
Odpowiedź brzmi: tak! Najlepszy efekt uzyskasz, wykonując pierwsze smażenie klasycznie, a drugie już w frytkownicy beztłuszczowej. Możesz jednak przygotować oba etapy smażenia w air fryerze i nadal uzyskać dobre rezultaty.
Moje nems z kurczakiem sklejają się podczas smażenia
Jeśli podczas smażenia nems skleją się ze sobą, przede wszystkim nie próbuj ich rozdzielać ani dotykać — same się odkleją.
Czy farsz trzeba wcześniej ugotować?
Nie! W ten sposób nems wyszłyby suche. Farsz ugotuje się podczas smażenia.
Sprzęt
Składniki
Na farsz do sajgonek
- 50 g makaronu ryżowego (lub makaronu z fasoli mung) waga suchego produktu
- 450 g krewetek obranych i posiekanych
- 190 g marchewki startej
- 30 g grzybów mun cienko pokrojonych, waga po namoczeniu
- 30 g szalotek cienko pokrojonych
- 1 ząbek posiekanego czosnku
- 1 łyżeczka imbiru startego
- 1 białko jajka
- 1 łyżka sosu rybnego
- 1 łyżka neutralnego oleju roślinnego
- 1.5 łyżeczki soli
- 1 szczypta białego pieprzu
- 1 łyżeczka cukru
Do smażenia
- 1 L oleju roślinnego do smażenia
Do zawijania sajgonek
- 250 ml wody letniej
- 2 łyżeczki cukru
- 20 suszonych arkuszy papieru ryżowego (bánh tráng)
Do podania
- Sałata, bazylia tajska i kolendra
- Sos nuoc cham
Instrukcje
Farsz
- Namocz makaron w letniej wodzie na 30 minut, tak aby był całkowicie zanurzony. Dokładnie odcedź i pokrój na kawałki o długości 0.5 cm.50 g makaronu ryżowego (lub makaronu z fasoli mung)
- W dużej misce wymieszaj makaron, posiekane krewetki, startą marchewkę, grzyby mun, szalotki, czosnek, białko jajka, imbir, sos rybny, neutralny olej roślinny, sól, biały pieprz i 1 łyżeczkę cukru. Mieszaj, aż składniki dokładnie się połączą.450 g krewetek, 190 g marchewki, 30 g grzybów mun, 30 g szalotek, 1 ząbek posiekanego czosnku, 1 łyżeczka imbiru, 1 białko jajka, 1 łyżka sosu rybnego, 1 łyżka neutralnego oleju roślinnego, 1.5 łyżeczki soli, 1 szczypta białego pieprzu, 1 łyżeczka cukru
Zawijanie sajgonek
- W dużej płytkiej misce lub na głębokim talerzu rozpuść 2 łyżeczki cukru w 1 szklance letniej wody. Cukier jest opcjonalny, ale pomaga sajgonkom ładnie się zrumienić podczas smażenia.250 ml wody, 2 łyżeczki cukru
- Aby zawinąć każdą sajgonkę, zanurz arkusz papieru ryżowego w osłodzonej wodzie na około 5 do 10 sekund, tak aby był całkowicie przykryty. Szybko go wyjmij; nadal będzie dość sztywny, ale bardzo szybko zmięknie.20 suszonych arkuszy papieru ryżowego (bánh tráng)
- Nałóż około 40 g farszu w kształcie wałeczka przy jednym brzegu arkusza. Załóż papier ciasno na farsz, nie zostawiając pęcherzyków powietrza, i zroluj sajgonkę do przodu, wykonując jeden pełny obrót. Lekko dociśnij oba końce, aby spłaszczyć papier i zebrać farsz.
- Złóż jedną stronę papieru do środka sajgonki, a następnie zrób to samo z drugiej strony. Roluj sajgonkę dalej do przodu, delikatnie ją podwijając, aby nie tworzyły się kieszenie powietrzne. Papier ryżowy sklei się sam, bez potrzeby dodawania czegokolwiek.
Chłodzenie
- Po zawinięciu przełóż sajgonki do lodówki i odstaw na co najmniej 1 godzinę, aby lekko obeschły i stężały. Ten etap zmniejsza ryzyko powstawania pęcherzy na papierze podczas smażenia.
- Wyjmij je z lodówki 15 minut przed smażeniem.
Smażenie sajgonek
- Rozgrzej około 1 L oleju do smażenia w średnim garnku do 170 °C (poziom oleju powinien sięgać nieco powyżej połowy wysokości ścianek). Smaż sajgonki małymi partiami, po trzy naraz, pilnując, aby się nie dotykały i nie skleiły, zanim utworzy się chrupiąca skórka.1 L oleju roślinnego do smażenia
- Wyjmij sajgonki z oleju metalową łyżką cedzakową. Odsącz je na kratce i kontynuuj smażenie, utrzymując stabilną temperaturę oleju.
- Tuż przed podaniem usmaż sajgonki po raz drugi w 175 °C przez 1.5 do 2 minut, aby były złociste i chrupiące. Podwójne smażenie jest kluczowe!
- Podawaj sajgonki ze świeżą sałatą, kolendrą, bazylią tajską i sosem nuoc cham do maczania.Sałata, bazylia tajska i kolendra, Sos nuoc cham
