Servings: 20 sajgonek
Calories: 544kcal
Sprzęt
Składniki
Na farsz do sajgonek
- 50 g makaronu ryżowego (lub makaronu z fasoli mung) waga suchego produktu
- 450 g krewetek obranych i posiekanych
- 190 g marchewki startej
- 30 g grzybów mun cienko pokrojonych, waga po namoczeniu
- 30 g szalotek cienko pokrojonych
- 1 ząbek posiekanego czosnku
- 1 łyżeczka imbiru startego
- 1 białko jajka
- 1 łyżka sosu rybnego
- 1 łyżka neutralnego oleju roślinnego
- 1.5 łyżeczki soli
- 1 szczypta białego pieprzu
- 1 łyżeczka cukru
Do smażenia
- 1 L oleju roślinnego do smażenia
Do zawijania sajgonek
- 250 ml wody letniej
- 2 łyżeczki cukru
- 20 suszonych arkuszy papieru ryżowego (bánh tráng)
Do podania
- Sałata, bazylia tajska i kolendra
- Sos nuoc cham
Procédé
Farsz
- Namocz makaron w letniej wodzie na 30 minut, tak aby był całkowicie zanurzony. Dokładnie odcedź i pokrój na kawałki o długości 0.5 cm.50 g makaronu ryżowego (lub makaronu z fasoli mung)
- W dużej misce wymieszaj makaron, posiekane krewetki, startą marchewkę, grzyby mun, szalotki, czosnek, białko jajka, imbir, sos rybny, neutralny olej roślinny, sól, biały pieprz i 1 łyżeczkę cukru. Mieszaj, aż składniki dokładnie się połączą.450 g krewetek, 190 g marchewki, 30 g grzybów mun, 30 g szalotek, 1 ząbek posiekanego czosnku, 1 łyżeczka imbiru, 1 białko jajka, 1 łyżka sosu rybnego, 1 łyżka neutralnego oleju roślinnego, 1.5 łyżeczki soli, 1 szczypta białego pieprzu, 1 łyżeczka cukru
Zawijanie sajgonek
- W dużej płytkiej misce lub na głębokim talerzu rozpuść 2 łyżeczki cukru w 1 szklance letniej wody. Cukier jest opcjonalny, ale pomaga sajgonkom ładnie się zrumienić podczas smażenia.250 ml wody, 2 łyżeczki cukru
- Aby zawinąć każdą sajgonkę, zanurz arkusz papieru ryżowego w osłodzonej wodzie na około 5 do 10 sekund, tak aby był całkowicie przykryty. Szybko go wyjmij; nadal będzie dość sztywny, ale bardzo szybko zmięknie.20 suszonych arkuszy papieru ryżowego (bánh tráng)
- Nałóż około 40 g farszu w kształcie wałeczka przy jednym brzegu arkusza. Załóż papier ciasno na farsz, nie zostawiając pęcherzyków powietrza, i zroluj sajgonkę do przodu, wykonując jeden pełny obrót. Lekko dociśnij oba końce, aby spłaszczyć papier i zebrać farsz.
- Złóż jedną stronę papieru do środka sajgonki, a następnie zrób to samo z drugiej strony. Roluj sajgonkę dalej do przodu, delikatnie ją podwijając, aby nie tworzyły się kieszenie powietrzne. Papier ryżowy sklei się sam, bez potrzeby dodawania czegokolwiek.
Chłodzenie
- Po zawinięciu przełóż sajgonki do lodówki i odstaw na co najmniej 1 godzinę, aby lekko obeschły i stężały. Ten etap zmniejsza ryzyko powstawania pęcherzy na papierze podczas smażenia.
- Wyjmij je z lodówki 15 minut przed smażeniem.
Smażenie sajgonek
- Rozgrzej około 1 L oleju do smażenia w średnim garnku do 170 °C (poziom oleju powinien sięgać nieco powyżej połowy wysokości ścianek). Smaż sajgonki małymi partiami, po trzy naraz, pilnując, aby się nie dotykały i nie skleiły, zanim utworzy się chrupiąca skórka.1 L oleju roślinnego do smażenia
- Wyjmij sajgonki z oleju metalową łyżką cedzakową. Odsącz je na kratce i kontynuuj smażenie, utrzymując stabilną temperaturę oleju.
- Tuż przed podaniem usmaż sajgonki po raz drugi w 175 °C przez 1.5 do 2 minut, aby były złociste i chrupiące. Podwójne smażenie jest kluczowe!
- Podawaj sajgonki ze świeżą sałatą, kolendrą, bazylią tajską i sosem nuoc cham do maczania.Sałata, bazylia tajska i kolendra, Sos nuoc cham
Film
Uwagi
Z tej ilości przygotujesz 20 sajgonek, czyli około 2 sztuki na osobę. Łącznie otrzymasz około 800 g farszu, więc do każdej sajgonki trafi około 40 g nadzienia.
Jeśli sajgonki będą się sklejać podczas smażenia, nie rozdzielaj ich ręcznie — odkleją się same w trakcie smażenia.
Dziękujemy Andre Souppayi, członkowi oficjalnej grupy facebookowej strony, za film z błyskawiczną techniką zawijania sajgonek.
Wartości odżywcze
Serving: 150g | Kalorie: 544kcal | Féculents: 15g | Białko: 6g | Fat: 52g | Tłuszcze nasycone: 9g | Tłuszcze wielonienasycone: 27g | Tłuszcze jednonienasycone: 13g | Graisses trans: 0.3g | Cholesterol: 18mg | Sód: 265mg | Potas: 127mg | Fiber: 1g | Cukier: 1g | Witamina A: 1591IU | Witamina C: 1mg | Wapń: 18mg | Żelazo: 1mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !