Ciastka księżycowe, znane także jako moon cakes, to jeden z najbardziej rozpoznawalnych przysmaków związanych ze Świętem Środka Jesieni, czyli Świętem Księżyca, w Chinach. Według legendy odegrały one ważną rolę w buncie przeciw Mongołom w XIV wieku. W ciastkach ukrywano tajne wiadomości, a następnie rozdawano je, aby koordynować działania powstańców.
Dziś ciastka księżycowe przygotowuje się z pastą z czerwonej fasoli, pastą lotosową, pastą taro lub innymi słodkimi nadzieniami, zamkniętymi w cienkiej warstwie ciasta. Często zdobi się je misternymi wzorami, a w środku mogą skrywać solone żółtko, symbolizujące księżyc. Występują też w prostszej wersji z pastą z żółtej fasoli, jak w przepisie na ciastka księżycowe z fasolą mung
Symboliczny przysmak chińskiego Święta Księżyca
Święto Księżyca w 2023 roku przypada 29 września, czyli 15. dnia 8. miesiąca chińskiego kalendarza księżycowego.
To święto zbiorów i rodzinnych spotkań. Ludzie gromadzą się, aby podziwiać księżyc, który o tej porze roku ma być najpełniejszy i najjaśniejszy. Wieczór często upływa na wymianie ciastek księżycowych, piciu herbaty i wspólnym podziwianiu księżyca.
To okazja, by spotkać się z rodziną i przyjaciółmi, dzielić radosne chwile i jednocześnie oddać hołd dawnym tradycjom.
Główne składniki ciastek księżycowych
Syrop kukurydziany lub „golden syrup”: chodzi o syrop glukozowy, potrzebny do uzyskania odpowiedniej konsystencji ciasta. W razie potrzeby możesz zastąpić go miodem
Woda alkaliczna: nazywana także „kansui”, nadaje wypiekom charakterystyczny smak i kolor. Bez obaw — bardzo łatwo przygotować ją samodzielnie!
Pasta taro lub lotosowa: tak naprawdę ciastka można nadziać tym, czym tylko chcesz, ale tradycyjnie najczęściej spotyka się w nich pastę z nasion lotosu oraz pastę taro. Uwaga: jeśli kupujesz gotową pastę (taro/lotosową/z czerwonej fasoli/sezamową), może być zbyt rzadka. Podgrzej ją w rondelku, cały czas mieszając, aż zgęstnieje do konsystencji miękkiej masy plastycznej
Krótko mówiąc, jak pewnie już widzisz, przygotowanie ciastek księżycowych nie jest szczególnie trudne, ale wymaga trzymania się kolejnych etapów. Nadzienie można zmieniać właściwie bez końca — ostatnio próbowałem wersji z białym lotosem, pandanem i karmelizowanym kokosem. Czysta przyjemność.
Sprzęt
Składniki
Ciasto
- 60 g syropu kukurydzianego
- 0.25 łyżeczki wody alkalicznej
- 24 g oleju roślinnego
- 100 g mąki pszennej
Nadzienie
- 220 g pasty lotosowej lub innego nadzienia, np. pasty z taro
- solone żółtka jaj opcjonalnie
Do posmarowania
- żółtko do posmarowania
Woda alkaliczna
- 5 g sody oczyszczonej
- 20 g wody
Instrukcje
Woda alkaliczna
- Wymieszaj wodę z sodą oczyszczoną5 g sody oczyszczonej, 20 g wody
Ciasto
- W misce delikatnie wymieszaj syrop, wodę alkaliczną i olej roślinny60 g syropu kukurydzianego, 0.25 łyżeczki wody alkalicznej, 24 g oleju roślinnego
- Przesiej mąkę i dodaj ją od razu do przygotowanej mieszanki100 g mąki pszennej
- Wymieszaj wszystkie składniki
- Owiń ciasto folią spożywczą i włóż do lodówki na trzydzieści minut
Nadzienie
- Podziel pastę z taro lub pastę lotosową na równe porcje220 g pasty lotosowej
- Z każdej porcji uformuj kulkę i odłóż na bok
- Jeśli przygotowujesz wersję z solonym żółtkiem, lekko wciśnij je w kulkę pasty, a następnie delikatnie i równomiernie otul pastą, nie zostawiając przestrzeni między pastą a żółtkiem. Postaraj się, aby pasta lotosowa równomiernie otaczała żółtko — dzięki temu pozostanie ono w środku ciastka księżycowegosolone żółtka jaj
Formowanie
- Podziel ciasto na równe porcje
- Rozwałkuj porcję ciasta między dwoma arkuszami plastiku lub folii spożywczej
- Zdejmij górną warstwę folii spożywczej
- Umieść kulkę nadzienia na środku
- Zawiń ciasto wokół nadzienia
- Usuń nadmiar ciasta w miejscu podwójnego złożenia, aby zachować równą grubość
- Uformuj kulę, delikatnie tocząc ciastko księżycowe w dłoniach
Pieczenie
- Lekko obtocz ciastko księżycowe na oprószonej mąką powierzchni
- Zanurz tłok formy w mące, a następnie usuń jej nadmiar
- Ułóż ciastko na blasze do pieczenia
- Nałóż formę do ciastek księżycowych na ciasto i dociśnij tłok w dół.
- Piecz w 175°C na środkowym poziomie piekarnika przez pięć minut lub do chwili, aż powierzchnia zacznie twardnieć
- Wyjmij ciastko księżycowe z piekarnika i posmaruj powierzchnię żółtkiemżółtko do posmarowania
- Piecz jeszcze dziesięć minut lub do uzyskania złocistego koloru
- Wyjmij ciastko z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej
- Przełóż ciastko księżycowe do szczelnego pojemnika i przechowuj przez trzy dni
