To, co zwykle nazywamy kiełkami soi, w rzeczywistości jest młodymi kiełkami fasoli mung, nazywanej też zieloną soją — stąd częste nieporozumienie.
Aby je uzyskać, nasiona fasoli mung kiełkuje się w wodzie. Gdy wykiełkują, wodę się odlewa, a kiełki przenosi w chłodne i ciemne miejsce, gdzie mogą dalej rosnąć.
Jak smakują kiełki soi?
Kiełki fasoli mung są bardzo chrupiące i mają świeży, przyjemny smak, dzięki czemu świetnie pasują do wielu dań.
Co więcej, dzięki sposobowi uprawy można traktować je jako świeży dodatek dostępny przez cały rok. Znajdziesz je w większości supermarketów, zwykle w dziale owoców i warzyw.
Właściwości zdrowotne kiełków soi
Pod względem wartości odżywczych kiełki soi składają się głównie z wody, dlatego są bardzo niskokaloryczne.
Mimo to dostarczają wielu składników korzystnych dla zdrowia. Zawierają sporo białka, które może stanowić nawet 40 proc. ich składu, a także kwasy omega-3, których często brakuje w naszej diecie.
Są także dobrym źródłem witamin z grupy B, witaminy C, minerałów oraz błonnika. Szczegółową tabelę ich wartości odżywczych możesz sprawdzić tutaj.
To bogactwo składników odżywczych sprawia, że kiełki soi mają wiele zalet dla zdrowia: mogą wspierać obniżanie ciśnienia, profilaktykę nowotworową i trawienie. Aż trudno uwierzyć, ile dobrego kryje się w tak małych kiełkach, które na pierwszy rzut oka wydają się składać głównie z wody!
W jakich przepisach używać kiełków soi?
Kiełki soi są powszechnie wykorzystywane w całej Azji, a każdy kraj dopasowuje je do własnych tradycji kulinarnych.
Spotyka się je w kuchni chińskiej (smażonym ryżu, zupie pekińskiej, …), indyjskiej (do zbalansowania smaku curry), japońskiej (dania smażone metodą stir-fry, zupy), koreańskiej (namul, bibimbap), tajskiej (dania smażone, takie jak pad thai, zupy), indonezyjskiej (zupy, sałatki) i wietnamskiej (sajgonki i inne dodatki)
W kuchni kiełki soi można jeść na surowo albo po obróbce cieplnej. Surowe są pyszne w sałatkach, zwłaszcza w połączeniu z innymi chrupiącymi warzywami, takimi jak marchew czy papryka. Świetnie sprawdzają się też w kanapkach, dodając im chrupkości i świeżości.
Po obróbce cieplnej doskonale smakują smażone z makaronem albo przygotowane w woku z cienko pokrojonymi warzywami, takimi jak cukinia, por, marchew i papryka.
Są także nieodzownym składnikiem sajgonek, więc szkoda byłoby je pominąć, jeśli planujesz kiedyś je przygotować. Możesz je również krótko obgotować, aby delikatnie zmienić ich smak, a następnie wykorzystać do przyrządzenia pysznych koreańskich sałatek.
Kiełki soi są bardzo uniwersalne i można dodawać je do najróżniejszych przepisów. Wnoszą nie tylko świeży, chrupiący smak, lecz także mnóstwo korzyści dla zdrowia.
Śmiało wypróbuj je w różnych daniach, aby odkryć, jak najlepiej je wykorzystać i korzystać z ich wartości odżywczych. Ponieważ są dostępne przez cały rok, łatwo włączysz je do codziennej diety i będziesz cieszyć się ich pysznym smakiem oraz właściwościami zdrowotnymi.
Gdzie kupić kiełki soi?
Dziś nie trzeba już iść do azjatyckiego supermarketu! Chyba że zależy ci na najlepszym stosunku ilości do ceny. W praktyce znajdziesz je w większości supermarketów we Francji i w Belgii.
Jak przechowywać kiełki fasoli mung?
Zazwyczaj wytrzymują w lodówce maksymalnie 3–4 dni, ale naprawdę nie przechowują się długo.
Składniki
- 1 garść fasoli mung
- 500 ml wody (około)
Instrukcje
- Wsyp fasolę mung do dużej miski.
- Przepłucz ją 3–4 razy w dużej ilości świeżej, czystej wody. Odlej wodę.
- Zalej świeżo przefiltrowaną wodą i odstaw do namoczenia na co najmniej 9–12 godzin. Najlepiej użyć wody przegotowanej lub odchlorowanej (oczywiście ostudzonej do temperatury pokojowej).
- Jeśli moczenie trwa dłużej niż 9 godzin, odlej wodę i zalej fasolę świeżą. Dzięki temu kiełki nie nabiorą stęchłego zapachu.
- Gdy fasola mung będzie gotowa do kiełkowania, odlej wodę, w której się moczyła. Przepłucz ją co najmniej 3 razy czystą wodą, a następnie dokładnie odcedź na sitku.
- Przełóż namoczoną i odcedzoną fasolę mung do słoika lub pojemnika. Upewnij się, że w środku nie ma wody — nadmiar wilgoci sprzyja pleśnieniu.
- Przykryj częściowo luźno nałożoną pokrywką albo ściereczką.
- Przenieś miskę lub słoik w ciepłe, ciemne miejsce, z dala od światła słonecznego.
- Zostaw fasolę w spokoju, aż wykiełkuje. Czas kiełkowania zależy od temperatury: niektóre ziarna fasoli mung kiełkują w kilka godzin, inne potrzebują nawet dnia lub dwóch.
- Po 12 godzinach sprawdź, czy fasola zaczęła kiełkować. Jeśli chcesz, aby kiełki były dłuższe, spryskaj je czystą wodą i pozwól, by jej nadmiar całkowicie odpłynął ze słoika lub miski. Nadmiar wilgoci pozostawiony w fasoli mung może sprawić, że szybko zacznie gnić.
- Przechowuj kiełki fasoli mung w czystym, suchym, szczelnie zamkniętym słoiku w lodówce i zużyj w ciągu 2–4 dni.
