Ryż kleisty występuje w wielu odmianach i pochodzi z różnych zakątków świata, zwłaszcza z Tajlandii, Chin i Japonii.
Do tego przepisu wybierzcie tajski albo chiński ryż kleisty, czasem sprzedawany jako „ryż słodki” lub „ryż klejący”. Nazwy bywają różne, ale chodzi o ten sam produkt. Zaufajcie mi.
Ryż kleisty to wyjątkowo wszechstronny składnik, obecny w wielu odsłonach kuchni azjatyckiej. Oprócz licznych dań wytrawnych, które być może znacie, takich jak zongzi (pakieciki z ryżu kleistego) czy shumai i inne dim sum, wykorzystuje się go również w naprawdę przepysznych deserach, których już nie mogę się doczekać, żeby wam je pokazać.
Osobiście ryż kleisty po prostu UWIELBIAM. Nigdy nie spotkałem ani jednej osoby, która nie polubiłaby jego miękkiej, przyjemnie sprężystej konsystencji.
Aby jednak użyć go w niektórych przepisach, trzeba go wcześniej wstępnie ugotować. I tu pojawia się pytanie: jak ugotować ryż kleisty?
W tym szybkim poradniku pokażę wam, jak przygotować ryż kleisty bez ryżowaru i bez specjalnego sprzętu.
Niezawodna metoda gotowania ryżu kleistego
Gotowanie sticky rice, czyli ryżu kleistego, różni się nieco od gotowania zwykłego ryżu. Do jego przygotowania potrzeba mniej wody, dlatego gotowanie na parze sprawdza się lepiej niż garnek z delikatnie wrzącą wodą.
Niektóre droższe chińskie i japońskie ryżowary mają specjalne ustawienia, ale większość modeli nie oferuje takiej funkcji. Co ważniejsze, takie ryżowary potrafią sporo kosztować! Bez problemu ponad 600 €.
Najchętniej przygotowuję ryż kleisty metodą namaczania i gotowania na parze, która zawsze się udaje. Ryż za każdym razem wychodzi idealnie, a każde ziarenko pozostaje w miarę oddzielone (zamiast zlewać się w jedną dużą, lepką bryłę, co czasem zdarza się w ryżowarze).
Koniec z papkowatym, rozmoczonym albo niedogotowanym ryżem kleistym. I nie potrzeba żadnego specjalnego sprzętu! Wystarczy duży, głęboki garnek z pokrywką, pusta puszka po tuńczyku (albo kratka do gotowania na parze, jeśli ją macie) oraz naczynie żaroodporne.
Jeśli macie bambusowy koszyk do gotowania na parze (moje ulubione narzędzie do parowania) albo metalowy parowar, one też świetnie się sprawdzą.
Wskazówki dotyczące gotowania ryżu kleistego
Zanim przejdziemy do przepisu na ryż kleisty, oto kilka ważnych wskazówek dotyczących gotowania sticky rice:
- Uwaga, jest naprawdę lepki! Kiedy obchodzicie się z ugotowanym ryżem kleistym, najlepiej zwilżcie narzędzia do nakładania oraz dłonie, żeby ryż się do nich nie przyklejał.
- Dobrym pomysłem jest też wyłożenie talerza albo naczynia do gotowania na parze papierem do pieczenia.
- Kolejna ważna wskazówka: ryż kleisty szybko wysycha i twardnieje w temperaturze pokojowej. Dopilnujcie, żeby przed podaniem albo dodaniem do przepisu pozostał ciepły i przykryty.
- Najlepiej podawać go na ciepło, ponieważ zimny, stwardniały ryż kleisty może być trudny do strawienia.
Gdzie kupić ryż kleisty?
W każdym sklepie azjatyckim, a obecnie także w niektórych supermarketach.
Sprzęt
Składniki
- 210 g ryżu kleistego
- woda
Instrukcje
- Wsyp ryż kleisty do miski lub innego głębokiego naczynia. Wlej tyle wody, aby jej poziom sięgał co najmniej 7,5 cm ponad ryż — ziarna zwiększą objętość podczas namaczania.
- Namaczaj ryż przez 6 do 24 godzin. Jeśli chcesz uzyskać bardziej miękką konsystencję, wydłuż czas namaczania.
- Odcedź ryż (nie trzeba strząsać nadmiaru wody) i równomiernie rozłóż namoczone ziarna na żaroodpornym talerzu z rantem albo w bambusowym parowarze wyłożonym papierem do pieczenia.
- Przykryj i gotuj na parze przez 30 do 45 minut. Jeśli przygotowujesz większą ilość ryżu, gotuj go w dwóch partiach albo wydłuż czas parowania. Sprawdź ryż i w razie potrzeby gotuj go na parze nieco dłużej.
- Trzymaj ryż kleisty w parowarze lub pod przykryciem, aby nie wysechł, aż do momentu podania albo użycia w przepisie.
