Czym jest jujuba?
Jujuba, nazywana też daktylem chińskim, to niewielki owoc o brązowej lub ciemnoczerwonej barwie, rosnący na drzewie zwanym głożyną pospolitą.
Ma gładką, błyszczącą skórkę i delikatny, chrupiący miąższ. Można ją jeść zarówno świeżą, jak i suszoną.
Uprawia się ją w ciepłych i umiarkowanych regionach na całym świecie, zwłaszcza w Chinach, Indiach i na Bliskim Wschodzie. To owoc bardzo bogaty w witaminy, minerały i przeciwutleniacze, chętnie wykorzystywany do przygotowywania pysznych deserów o egzotycznym charakterze… ale nie tylko!
Pochodzenie jujuby
Jujuba ma długą historię, sięgającą ponad 4000 lat. Pochodzi z Chin, gdzie w taoizmie uważano ją za święty owoc, a nawet za „pokarm ludzi doskonałych”. Była również szeroko stosowana w tradycyjnej medycynie chińskiej, a także w Europie, m.in. przy bezsenności, lęku, kaszlu, biegunce i bólach brzucha.
Owoc ten najpierw trafił do Azji Mniejszej i basenu Morza Śródziemnego, gdzie zaczęto go ponownie uprawiać, m.in. w Afryce Północnej. Znosi temperatury do -15°C, ale najlepiej rośnie w ciepłym, suchym klimacie typu śródziemnomorskiego.
Z czasem jujuba stała się popularna nie tylko w Azji, lecz także w innych częściach świata, zwłaszcza w okresie kolonizacji. Ceni się ją za słodki smak i chrupiącą konsystencję. Poza licznymi zastosowaniami kulinarnymi, leczniczymi i kosmetycznymi wykorzystuje się także drewno tego drzewa — w stolarstwie artystycznym i lutnictwie.
Smak jujuby
Świeża jujuba ma słodki smak z delikatną nutą kwasowości. Często opisuje się ją jako chrupiącą i soczystą, trochę jak jabłko albo gruszkę.
Suszone jujuby są natomiast bardziej suche i lekko gumowate, za to mają słodszy, bardziej skoncentrowany smak niż świeże owoce. To subtelny, delikatny składnik, który świetnie sprawdza się w naparach, deserach czy konfiturach.
Właściwości jujuby
Jujuba jest bogata w składniki odżywcze, dzięki czemu uchodzi za owoc korzystny dla zdrowia. Zawiera szczególnie dużo przeciwutleniaczy, które pomagają chronić komórki organizmu przed uszkodzeniami, a tym samym wspierają spowalnianie procesów starzenia skóry. Obecna w niej witamina C odgrywa ważną rolę w utrzymaniu dobrej kondycji skóry, jej odnowie i gojeniu.
Dawniej wykorzystywano ją nawet w celach leczniczych. Stosowano jujubę na lepszy sen, trawienie i wsparcie pracy serca. Krótko mówiąc: to zdrowy składnik, który warto zaprosić do kuchni!
Jujuba i jagoda goji: czym się różnią?
Jujuba i jagoda goji to dwa rodzaje suszonych owoców często jedzonych ze względu na ich prozdrowotne właściwości. Choć na pierwszy rzut oka mogą wydawać się podobne, w rzeczywistości są to zupełnie różne owoce.
Po pierwsze, jujuba to okrągły, brunatnoczerwony owoc rosnący na niewielkim drzewie — głożynie pospolitej — pochodzącym z Chin. Najczęściej spotyka się ją w formie suszonej. Tradycyjnie wykorzystuje się ją przy lęku, bezsenności oraz dla wsparcia lepszego trawienia.
Jagoda goji to z kolei mały czerwono-pomarańczowy owoc rosnący na krzewie, również pochodzącym z Azji. Także często występuje w formie suszonej i jest ceniona za właściwości prozdrowotne, takie jak wsparcie wzroku, dodawanie energii czy pobudzanie układu odpornościowego.
Są to więc dwa owoce o odmiennych właściwościach, które warto rozróżniać także pod względem botanicznym. Warto też dodać, że smak jujuby jest naturalnie dużo bliższy daktylom niż jagodom goji.
Jujuba w kuchni
Jujubę można wykorzystywać na wiele sposobów — i właśnie w tym tkwi jej urok. Świeżą lub suszoną dodawajcie do słodkich wypieków, takich jak ciasta i tarty, albo do sałatek owocowych.
Przygotowuje się z niej także konfitury i kompoty, które — w zależności od dania — mogą świetnie łączyć się również ze słonymi smakami. Atutem jujuby jest lekka kwasowość i naturalna słodycz, które potrafią odmienić gulasze i dania mięsne. Można ją znaleźć na przykład w chińskim fondue, a więc także w moim przepisie na bulion do chińskiego fondue.
Jujuba świetnie nadaje się też na napar. Wystarczy gotować suszone owoce w wodzie przez około 20 minut. Podawajcie na ciepło lub na zimno — jak lubicie!
Gdzie kupić jujubę?
W Europie jujubę najczęściej znajdziecie w wersji suszonej. Świeże owoce są znacznie trudniejsze do zdobycia niż suszone. Czasem potrzeba odrobiny szczęścia: nie każdy azjatycki sklep spożywczy ma je w ofercie.
Zaletą suszonych jujub jest to, że można je przechowywać dłużej. Mimo wszystko warto wybierać produkt dobrej jakości — nawet jeśli jest suszony!
Jak przechowywać jujubę?
Jeśli uda wam się zdobyć świeże jujuby, przechowujcie je w chłodnym i suchym miejscu. Najlepiej włóżcie je do lodówki, do szczelnej torebki.
W ten sposób zachowają świeżość przez 1–2 tygodnie. Jeśli chcecie przechować je dłużej, możecie po prostu włożyć je do zamrażarki.
Suszone jujuby należy trzymać z dala od światła. Przełóżcie je do szczelnego pojemnika, a zachowają dobrą jakość przez kilka miesięcy.
Składniki
- 60 g jujuby
- 5 g jagód goji
- 1 kawałek imbiru pokrojony w plasterki
- 1 łyżka brązowego cukru
Instrukcje
- Włóż jujuby do dużej miski i zalej wodą. Odstaw do namoczenia na 10 minut. Następnie delikatnie potrzyj owoce, aby usunąć kurz i zanieczyszczenia. Odcedź i wylej wodę. Przekrój jujuby nożem na pół, a następnie usuń pestki.
- Opłucz jagody goji pod wodą. Delikatnie je potrzyj, aby usunąć z powierzchni wszelkie zabrudzenia.
- Włóż jujuby, jagody goji i imbir do małego rondelka. Wlej wodę.
- Doprowadź do wrzenia na średnio dużym ogniu. Zmniejsz ogień do średnio małego i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut.
- Gotową herbatę przecedź przez małe sitko. Dociśnij jujuby, aby wydobyć z nich jak najwięcej płynu.
- Dodaj brązowy cukier i wymieszaj, aż się rozpuści. Spróbuj herbaty i w razie potrzeby dosłódź. Podawaj na gorąco.
