Klasyczny przepis na tajską sałatkę z zielonej papai: chrupiącą, świeżą i przyjemnie słodko-kwaśną
Przejdź się którąkolwiek z ruchliwych ulic Tajlandii, a niemal na pewno usłyszysz miarowy rytm drewnianych tłuczków uderzających o gliniane moździerze. To sprzedawcy przygotowują kolejne wersje sałatki som tam, podawanej z pysznym słodko-kwaśnym sosem. Wariantów są tysiące.
Podczas mojej podróży do Tajlandii miałem szczęście zostać zaproszony przez lokalną szefową kuchni na lekcję gotowania. Sałatka z zielonej papai oczywiście znalazła się w programie!
Najbardziej znana ze wszystkich jest bez wątpienia tajska som tam — sałatka z tartej zielonej papai, popularna w środkowej Tajlandii, która stała się właściwie synonimem samej nazwy „som tam”.
Ta sałatka łączy cudownie chrupiące paski zielonej papai ze świeżymi papryczkami chili, czosnkiem, aromatycznymi suszonymi krewetkami, prażonymi orzeszkami ziemnymi, długą fasolką i pomidorami. Całość skrapia się słodko-kwaśnym sosem na bazie sosu rybnego, soku z limonki i cukru palmowego.
To wszystko, czego można chcieć od sałatki: jest orzeźwiająca, lekka i szybka w przygotowaniu.
Jak przygotować som tam
Sałatki ucierane w stylu „tam” są integralną częścią kuchni Laosu i Isanu (północno-wschodniej Tajlandii). Z czasem stały się też popularnym daniem na wynos, które dziś można znaleźć w całej Tajlandii oraz właściwie wszędzie tam, gdzie poza Azją Południowo-Wschodnią serwuje się kuchnię laotańską lub tajską.
Choć sałatki som tam opierają się na tym samym podstawowym schemacie przygotowania (więcej o nim za chwilę), składniki i profile smakowe potrafią bardzo różnić się w zależności od regionu.
W Laosie i Isanie som tam zwykle mocniej podkreśla nuty słone i kwaśne niż słodkie. Pojawiają się w niej takie składniki jak pla ra – fermentowany sos rybny, w Laosie znany jako padaek – a także solone kraby i marynowane śliwki.
Ten artykuł poświęcam som tam w stylu środkowotajskim, w której kwaśny i słodki smak są przyjemnie zrównoważone dzięki solidnej porcji cukru palmowego w sosie. Poziom słodyczy i słoności może się znacznie różnić w zależności od stylu, ale kwaśność, czyli „som”, jest tu obowiązkowa.
Drugim niezbędnym elementem sałatek w stylu tam jest moździerz i tłuczek — najlepiej drewniany lub gliniany moździerz oraz drewniany tłuczek. Ucieranie składników ma je lekko zgnieść i naruszyć na tyle, aby puściły sok, ale nadal zachowały chrupiącą strukturę.
Ale spokojnie: w przepisie podaję dwie metody. Jedną z użyciem moździerza, drugą bez niego — tak, żeby każdy był zadowolony.
Som tam – prosta tajska sałatka z zielonej papai
Wydrukuj przepis Pinner la recette Ajouter à ma listeSprzęt
Składniki
- 200 g startej zielonej papai namoczonej w lodowatej wodzie przez 10–15 minut, aż stanie się jędrniejsza
- 2 ząbki czosnku
- kilka tajskich papryczek chili do smaku
- 1.5 łyżki cukru palmowego
- 3 fasolki metrowe pokrojone na kawałki 5 cm
- 3 łyżki prażonych orzeszków ziemnych
- 1 czubata łyżka małych suszonych krewetek jeśli masz większe, posiekaj je z grubsza
- 2 łyżki świeżego soku z limonki
- 2 łyżeczki soku z tamaryndowca
- 1.5 łyżki sosu rybnego
- 1 mały pomidor pokrojony w ćwiartki
Instrukcje
- Obierz zieloną papaję.200 g startej zielonej papai
- Natnij ją nożem wzdłuż.
- Pokrój papaję wszerz, aby uzyskać cienkie paseczki.
- Pokrój fasolkę metrową na kawałki.3 fasolki metrowe
- Dokładnie odsącz namoczoną papaję i przełóż ją do miski wyłożonej 2 warstwami papierowego ręcznika, aby wchłonął nadmiar wody. Papaja powinna być jak najbardziej sucha, żeby sos nie był zbyt rozcieńczony.
- W dużym moździerzu rozgnieć tłuczkiem czosnek, papryczki chili i odrobinę papai, aż nie będzie dużych kawałków.2 ząbki czosnku, kilka tajskich papryczek chili
- Dodaj orzeszki ziemne i lekko je utłucz.3 łyżki prażonych orzeszków ziemnych
- Dodaj pomidory i lekko je utłucz.1 mały pomidor pokrojony w ćwiartki
- Dodaj cukier palmowy i rozcieraj tłuczkiem, aż powstanie wilgotna pasta, a wszystkie kawałki się rozpuszczą.1.5 łyżki cukru palmowego
- Dodaj suszone krewetki i orzeszki ziemne, a następnie utłucz, aby orzeszki lekko się rozkruszyły. Dodaj sos rybny, sok z tamaryndowca i sok z limonki.1 czubata łyżka małych suszonych krewetek, 1.5 łyżki sosu rybnego, 2 łyżeczki soku z tamaryndowca, 2 łyżki świeżego soku z limonki
- Dodaj fasolkę metrową i papaję, a następnie ugniataj, aż lekko popękają.
- Wymieszaj dużą łyżką, aby połączyć składniki i rozpuścić cukier.
- Dobrze wymieszaj i utłucz zgodnie z poniższym filmem, a następnie udekoruj dodatkową porcją orzeszków ziemnych.
- Dodaj jeszcze trochę zielonej papai i w razie potrzeby dopraw cukrem, sosem rybnym oraz sokiem z tamaryndowca.
Jeśli nie masz moździerza
- Drobno posiekaj lub zetrzyj czosnek, drobno posiekaj papryczki chili i przełóż wszystko do miski.
- Przełóż drobno posiekany cukier palmowy do małej miski, skrop odrobiną gorącej wody i rozgnieć widelcem na pastę.
- Dodaj sos rybny, sok z limonki i sok z tamaryndowca. Mieszaj, aż cukier się rozpuści, a następnie dodaj sos do czosnku i papryczek chili. Dokładnie wymieszaj, aby czosnek i chili oddały aromat sosowi.
- Posiekaj z grubsza połowę orzeszków ziemnych i dodaj je do salaterki.
- Rozgnieć fasolkę metrową, aż lekko popęka, używając dowolnego ciężkiego przedmiotu z kuchni (butelki, puszki, wałka do ciasta albo konsoli dzieci), a następnie dodaj ją do salaterki.
- Dodaj pomidory i delikatnie je ugnieć, aby puściły trochę soku.
- Dodaj papaję i wymieszaj.
- Wyłóż sałatkę na talerz i udekoruj pozostałymi orzeszkami ziemnymi.
