Tak jak jego daleki chiński kuzyn, czyli kurczak w sosie pomarańczowym, wersja cytrynowa też nie zawodzi — gwarantuję!
Dla niewtajemniczonych sama nazwa „kurczak cytrynowy” — chiński przepis na smażonego kurczaka obtoczonego w słodko-kwaśnym sosie — może nie działać na wyobraźnię. Ale do tej pory nie znam nikogo, kogo ten kurczak nie przekonałby już po pierwszym kęsie. Ten chińsko-amerykański wynalazek to po prostu petarda.
Składniki kurczaka cytrynowego po chińsku
Jeśli chcesz dowiedzieć się wszystkiego o occie ryżowym i o tym, jak wykorzystuje się go w wielu przepisach, zajrzyj do mojego pełnego artykułu na ten temat
Jasny sos sojowy kupisz w większości dużych supermarketów; to po prostu słony sos sojowy. Nie należy go mylić z ciemnym sosem sojowym
Wino Shaoxing to składnik, który naprawdę warto mieć w szafce, bo pojawia się w wielu przepisach na mojej stronie. Jeśli chcesz wiedzieć, czym je zastąpić, zajrzyj tutaj, ale zdecydowanie polecam tę inwestycję
Wskazówki do kurczaka cytrynowego po chińsku
Nie smaż zbyt wielu kawałków kurczaka naraz, żeby się nie posklejały. Jeśli używam mojej małej azjatyckiej frytkownicy, zazwyczaj smażę po 6–8 kawałków.
Najlepiej podawaj od razu. Moja specjalna panierka dobrze trzyma chrupkość, ale po pewnym czasie sos i tak zacznie zmiękczać kawałki kurczaka w cieście
Użyj termometru kuchennego, aby upewnić się, że olej ma odpowiednią temperaturę. Jeśli będzie zbyt gorący, zewnętrzna warstwa kurczaka może się przypalić, zanim środek zdąży się usmażyć. Jeśli będzie zbyt chłodny, kurczak wchłonie więcej oleju i stanie się ciężki oraz tłusty (tłuszcz to życie, ale z umiarem).
Jeśli chcesz zachować porcję na kolejny dzień, przechowuj część chrupiącego kurczaka oddzielnie od sosu. Dzięki temu możesz podgrzać kurczaka i sos osobno, a danie zachowa smak i teksturę. Najlepiej nawet zamrozić kurczaka cytrynowego (bez sosu) po pierwszym smażeniu, a potem „odgrzać” go we frytkownicy. W praktyce działa to jak z mrożonymi frytkami
Możesz użyć piersi z kurczaka, ale udka dają zdecydowanie najlepszy smak.
Inne przepisy podobne do cytrynowych kawałków kurczaka w cieście
Jeśli lubisz takie smaki, gorąco polecam spróbować kurczaka z czosnkiem i miodem
Składniki
MARYNATA
- 3 łyżki jasnego sosu sojowego
- 3 łyżki wina Shaoxing
- 1 łyżka octu ryżowego
- 300 g mięsa z udek kurczaka, pokrojonego w kostkę
SOS
- 5 łyżek soku z cytryny
- 3 łyżki cukru (lub więcej do smaku)
- 7 łyżek wody
- 1 szczypta soli
- 1 łyżka skrobi kukurydzianej
WYJĄTKOWO CHRUPIĄCA PANIERKA
- 1 porcja mojej uniwersalnej panierki
Instrukcje
- Marynuj kurczaka przez 2 godziny.3 łyżki jasnego sosu sojowego, 3 łyżki wina Shaoxing, 1 łyżka octu ryżowego, 300 g mięsa z udek kurczaka, pokrojonego w kostkę
- Rozgrzej olej do 200°C.
- Wyjmij kurczaka z marynaty i obtocz go w panierce. Usmaż wszystkie kawałki po raz pierwszy (4–5 min), małymi partiami, odkładając je na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym (a najlepiej na kratkę).1 porcja mojej uniwersalnej panierki
- Gdy wszystkie kawałki będą już usmażone, usmaż je drugi raz, aż staną się mocno złociste, niemal pomarańczowe.
- Przełóż wszystkie składniki sosu do rondelka i podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż sos zgęstnieje. Zdejmij z ognia i wymieszaj z kurczakiem.5 łyżek soku z cytryny, 3 łyżki cukru (lub więcej do smaku), 7 łyżek wody, 1 szczypta soli, 1 łyżka skrobi kukurydzianej
