Ostatnio mam ogromną ochotę na kuchnię wietnamską, tym bardziej że znalezienie dobrej wietnamskiej restauracji tutaj, w Brukseli, graniczy z cudem. Przyznaję: mam wielką słabość do kurczaka z trawą cytrynową.
Jeśli nie przepadacie za kurczakiem, ten sos — a właściwie cały przepis — równie dobrze sprawdzi się do wołowiny z trawą cytrynową, wieprzowiny, krewetek, ryby, pieczonych warzyw i wielu innych składników.
Krótko mówiąc, po tym przepisie będziecie chcieli doprawiać trawą cytrynową dosłownie wszystko!
Świeża trawa cytrynowa, o swoim charakterystycznym, delikatnym, kwaskowym, cytrusowym, lekko miętowym i imbirowym aromacie, gra tu pierwsze skrzypce i zamienia prosty sos czosnkowy z mlekiem kokosowym w coś cudownie świeżego i lekkiego.
W połączeniu z soczystym kurczakiem – gwarantuję wam — tworzy lekko słodki, cytrynowy duet, któremu trudno się oprzeć.
Wskazówki do kurczaka z trawą cytrynową
Z sosami jest jak ze wszystkimi sosami azjatyckimi. Chiński biały sos, sos słodko-kwaśny, słodko-słony, sos do kurczaka generała Tso, sos do kurczaka z czosnkiem i miodem… wszystkie mają jeden wspólny składnik: skrobię kukurydzianą — to sekret pięknie lśniących, lekko kleistych sosów. Tutaj trafia ona do marynaty, ale zasada pozostaje ta sama.
Jedyną wadą kleistego sosu, takiego jak ten do kurczaka z trawą cytrynową, jest to, że jego konsystencja nie utrzymuje się zbyt długo.
Na pewno zdarzyło wam się zamówić chińskie jedzenie i następnego dnia znaleźć kawałki mięsa w bardzo rozrzedzonym sosie — i to w tym złym znaczeniu. Dzieje się tak dlatego, że skrobia kukurydziana utrzymuje idealną konsystencję najwyżej przez około godzinę.
W takich sytuacjach zwykle wrzucam resztki do rondla i dodaję jeszcze odrobinę skrobi kukurydzianej (kiedy składniki są już gorące), żeby przywrócić sosowi odpowiednią konsystencję.
Najczęściej to działa, choć zdarzały się dania, których nie udało mi się w ten sposób uratować. Powiedziałbym: 80% sukcesu, 20% porażki.
Bardzo podobny przepis, który uwielbiam, to kurczak w sosie hoisin; jest nieco lżejszy, a do tego świetnie wygląda na talerzu! Szczególnie jako przystawka, jeśli podacie go w małych liściach sałaty. Goście naprawdę poczują się jak w restauracji!
Jak prawidłowo przygotować trawę cytrynową?
Dokładniej omawiam to w moim artykule poświęconym trawie cytrynowej, ale w dużym skrócie:
Odetnij 1 cm od dolnej części łodygi trawy cytrynowej i usuń górę z cienkimi liśćmi. Zdejmij 1–2 zewnętrzne warstwy, a jeśli łodyga nie jest świeża — nawet więcej. Spłucz wodą wszelkie widoczne zabrudzenia. Do dań smażonych metodą stir-fry pokrój łodygę w bardzo cienkie plasterki, niemal jak papier, aby uniknąć twardej, włóknistej tekstury.
Sprzęt
Składniki
- 4 łodygi trawy cytrynowej, drobno posiekane
- 3 górne części udek z kurczaka bez kości
- 4 łyżki sosu rybnego
- 3 łyżki brązowego cukru
- 1 szalotka pokrojona w plasterki
- 1 ząbek czosnku, drobno posiekany
- 6 łyżki mleka kokosowego
- 1 łyżka skrobi kukurydzianej
Instrukcje
- Zamarynuj kurczaka przez 10 min w sosie rybnym z trawą cytrynową, skrobią kukurydzianą i brązowym cukrem
- Rozgrzej olej w rondlu lub woku na średnio dużym ogniu
- Gdy olej będzie gorący, dodaj czosnek i szalotkę. Smaż przez 3 min, często mieszając
- Dodaj kurczaka i nie mieszaj przez 3 min. Następnie wymieszaj i odczekaj kolejne 3 min. Powtarzaj, aż mięso dobrze się zrumieni
- Dodaj mleko kokosowe i gotuj, aż sos wyraźnie się zredukuje. Danie jest gotowe, gdy sos zgęstnieje i nabierze pomarańczowego odcienia
