Authentique Pad Thaï

Name: Authentique Pad Thaï
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Ingredients: 6 cuillères à soupe de sucre roux; 4 cuillères à soupe de sauce poisson; 40 g de pulpe de tamarin (humidifiée, utilisez le double en quantité (en ml) de concentré de tamarin); 120 ml d'eau bouillante (pour la pulpe de tamarin); 2 cuillère à soupe de sauce soja dark; 75 ml d'eau; 250 g de nouilles de riz (poids sec, cuites au préalable selon les instructions dans la recette); 1 pincée de sel (au goût); 1 cuillère à café de poivre blanc; 25 g de crevettes séchées (Passées au blender pour avoir une poudre); 4 gousses d'ail ( tranchées); 2 échalotes (tranchées finement); 3 gros œufs (battus); 1 poignée de germes de soja; 1 poignée de ciboulette thaï (tranchée en tranches d'1cm); 4 cuillères à soupe de cacahuètes (concassées grossièrement); 2 citrons verts pour faire stylé à la fin

Ecrit par Marc Winer Publié le 31 mai 2021 dans Nouilles, Idées pour le souper, Meilleur qu'au resto, Repas prêt en 20 minutes ou moins

Si vous êtes sur cette page, ce n’est certainement pas parce que le pad thaï vous est inconnu. En effet, comment passer à côté ? C’est LE plat le plus connu de la cuisine thaïlandaise et non seulement ça, mais il n’est pas si difficile que ça à faire soi-même.

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4.76/5 (195)

En plus d’être simple, cette spécialité thaï sera à des années-lumière du plat de mauvaise qualité que l’on trouve souvent dans les restaurants…

pad see ew en train de cuire — Le pad see ew est un autre grand classique de la cuisine thaïlandaise, c’est un délicieux cousin du pad thaï

Ce n’est pas une généralité, évidemment, mais pour le coup on a déjà essayé de me dire que la sauce tomate dedans c’était traditionnel et autres absurdités tout en me le facturant 20€. Bref, traumatisé à vie: Je mangerai du pad thaï soit en Thaïlande, soit fait maison.

Les ingrédients principaux du pad thaï

La sauce soja dark: à ne surtout pas confondre avec la sauce soja light que l’on trouve habituellement en magasin. On peut parfois la trouver mais vous avez de meilleures chances de la trouver en boutique asiatique.

Celle-ci a un goût très différent, elle apporte une grande profondeur et nuance au goût. Pour en savoir plus sur les différences entre les sauces soja, rendez-vous sur mon article complet sur le sujet. Si vous allez dans une supérette asiatique, cherchez la sauce soja “black” de la marque Healthy Boy, c’est une marque thaï et son goût convient mieux pour une recette de pad thaï

La pulpe de tamarin: Absolument indispensable si vous désirez avoir un goût authentique. Honnêtement, il n’y a pas de bon substituts à son goût délicieusement acidulé. Vous la ré-humidifiez avec de l’eau bouillante pour ensuite la passer dans une étamine

Bœuf aux oignons — Pourquoi ne pas l’accompagner d’un délicieux bœuf aux oignons ?

Les crevettes séchées: ici vous avez l’option d’en prendre des grises si vous le désirez, faites x5 à la quantité et elles doivent être hachées. Les deux peuvent se substituer mais vraiment, à ne pas négliger. En France, les crevettes séchées se trouvent généralement rayon surgelé des supermarchés asiatiques. Laissez décongeler une nuit au frigo

La saveur apportée au plat est fondamentale au goût final et vous ne regretterez pas le quelques minutes supplémentaires nécessaires à leur incorporation dans le pad thaï.

Les nouilles de riz: ne prenez surtout pas des vermicelles de riz ! Il faut prendre un calibre moyen à gros, en Thaïlande ce sera le calibre moyen qui sera utilisé. Attention à leur cuisson, je vous donne toutes les infos dans la recette mais sachez que la texture finale des nouilles est l’un des éléments les plus importants d’un pad thaï réussi

La sauce poisson: Pilier de la cuisine thaï et cuisine vietnamienne, elle n’a pas un goût de poisson mais ajoute, comme les crevettes séchées en poudre, un goût intense d’umami. Je recommande la marque squid ou Phú Quốc qui sont parmi les plus qualitatives qu’on puisse trouver en France

Comment accompagner le pad thaï ?

Bon, généralement il s’agit d’un plat à part entière. Mais pourquoi ne pas servir du bœuf tigre qui pleure en entrée ?

Conseils pour réussir son pad thaï

Pour les nouilles de riz utilisées dans le pad thaï, il existe une astuce secrète pour que la cuisson se passe à merveille (et obtenir une texture unique et authentique à ces nouilles). Si vous avez la flemme, vous pouvez cuire les nouilles selon les instructions du paquet mais je vous conseille vivement d’essayer celle-ci.

Grosso-modo, la cuisson des nouilles se passe en deux temps :

On plonge les nouilles dans de l’eau chaude (pas qui chauffe, juste chaude), et on attend 5-10min. Les nouilles de riz ne doivent pas être totalement molle mais juste un peu flexibles, ça paraît contre-intuitif mais vous verrez. Vous les drainez donc et réservez.
La deuxième partie de la cuisson des nouilles se passe donc tel que la recette prédit. Sauf qu’ici, comme elles ne sont que partiellement cuites, la cuisson se finira grâce au jus et à l’huile du plat. Cela leur donnera une texture unique qui est, honnêtement, inimitable.

Il vous faudra peut-être plusieurs essais pour avoir pile poil le bon timing/feeling de quand les sortir de l’eau mais croyez-moi, ça vaut le coup.

J’ai une autre recette utilisant des nouilles de riz se trouvant ici et si tu n’es pas sûr de comment choisir ta sauce soja, viens découvrir mon article complet sur les différentes sortes de sauces soja