Amerikanske familiers kjøttbrød, med kjøttdeig av storfe og brød bløtlagt i melk, formet for hånd og dekket med ketchupglasur.
Noen kvelder har du lyst på en rett som kan skjæres i tykke skiver og spises med et fjell av potetmos. Meatloafen kommer ut av ovnen med den røde glasuren fortsatt blank, med karamelliserte kanter og en duft av varm ketchup og sennep.
Under kniven er skiven mør, og du ser løken og persillen i kjøttet. Og blir det noe til overs, havner den kalde skiven i en sandwich dagen etter, og der smaker den ofte enda bedre.
Hva er meatloaf?
Meatloaf er kjøttbrødet fra det amerikanske hverdagskjøkkenet. Kjøttdeig av storfe, et egg og brød bløtlagt i melk blandes for hånd med løk og persille, formes til et avlangt brød på et stekebrett og stekes deretter i ovnen dekket med ketchupglasur.
Halvparten av glasuren dekker kjøttbrødet under stekingen, den andre halvparten serveres ved bordet. I Japan blir den samme blandingen av kjøttdeig bundet med bløtlagt brød til hambagu, servert som én biff per person.
Det engelske navnet beskriver det du ser: kjøtt, meat, formet som et brød, loaf. På norsk sier vi rett og slett kjøttbrød; den amerikanske versjonen kjenner du igjen på den søte og syrlige glasuren.
Fra kjøttkvern til 1950-tallets middager
Kjøttdeig stekt som brød fantes allerede i de europeiske kjøkkenene, men for amerikansk meatloaf betydde den mekaniske kjøttkvernen, som ble utbredt på 1800-tallet, svært mye. Seige kjøttstykker kunne endelig enkelt males hjemme, og de ble et rimelig utgangspunkt som var lett å krydre og steke i ovnen.
På slutten av 1800-tallet ble kjøttbrød i New England noen ganger servert til frokost for å bruke opp rester av storfekjøtt.
Under den store depresjonen på 1930-tallet ble det mat for trange tider: gammelt brød, havregryn eller salte kjeks gjorde det mulig å mette en familie med lite kjøtt. Etter krigen slo kokebøkene fra 1950-tallet fast den oppskriften som fortsatt er standarden, med kjøtt, bindemiddel og ketchupglasur.
Slik ble meatloaf en av de folkekjære rettene på det amerikanske bordet, side om side med Big Mac og Philly cheesesteak. Den lages mest til middag på hverdager, og restene ender opp i sandwicher dagen etter.
De viktigste ingrediensene i meatloaf
Kjøttdeigen bør ha rundt 15 % fett: med 5 % blir kjøttbrødet tørt og kompakt. En blanding av storfe- og svinekjøtt går også fint. Panaden, to brødskiver bløtlagt i melk og deretter moset til en jevn masse, holder kjøttet saftig, og egget binder det hele sammen så skivene blir pene.
Rå løk i terninger og hakket persille skal i kjøttdeigen, aldri på toppen. Salt, sort pepper og en skvett worcestershiresaus fullfører krydringen, og sausen forsterker umamismaken i storfekjøttet.
Glasuren lages av ketchup, brunt sukker, dijonsennep, worcestershiresaus og pepperrot på glass, som gir et snev av skarphet. Europeisk ketchup er litt mindre søt og mer syrlig enn amerikansk ketchup, noe som gir en litt friskere glasur.
Tekniske tips for en god meatloaf
Når kjøttbrødet formes for hånd på et stekebrett i stedet for å presses ned i en brødform, blir det gyllent på alle sider, og kjøttsaften som renner ut, er lett å fjerne med en skje. Steketermometeret er den beste rettesnoren: 71 °C i kjernen. La det hvile i 5 til 10 minutter før du skjærer det, så får du pene skiver.
Til middag serveres meatloafen med glasuren du har satt til side, potetmos, aspargesbønner med hvitløk og sitron eller mac and cheese. Løkringer, pommes frites av søtpotet eller potetsalat passer også godt. Dagen etter blir en kald skive mellom to skiver loff, med majones, tomat og isbergsalat, til en riktig god sandwich.
Ingredienser
Glasur
- 2 ss brunt sukker
- 2 ts worcestershiresaus
- 1 ss dijonsennep
- 4 ss ketchup
- 1 ss pepperrot ferdiglaget, på glass
Panade
- 2 skiver brød (loff, grovbrød, rugbrød eller surdeigsbrød)
- 120 ml melk
Kjøttbrød
- 900 g storfekjøtt kvernet (lår eller bog)
- 1 egg
- 1 ts salt koshersalt, eller 0,5 ts finkornet salt
- 0.75 ts sort pepper, nykvernet
- 1 ts worcestershiresaus
- 1 liten løk, i terninger
- 4 ss persille fersk, hakket
FREMGANGSMÅTE
Forberedelser
- Forvarm ovnen til 180 °C.
- Legg bakepapir eller aluminiumsfolie på et stekebrett med kant.
Glasur
- Ha det brune sukkeret, worcestershiresausen til glasuren, dijonsennepen, ketchupen og pepperroten i en liten bolle.2 ss brunt sukker, 2 ts worcestershiresaus, 1 ss dijonsennep, 4 ss ketchup, 1 ss pepperrot
- Visp til blandingen er jevn.
- Del glasuren i to: Den ene halvdelen skal smøres over kjøttbrødet, den andre serveres ved bordet.
Panade
- Riv brødet i veldig små biter.2 skiver brød
- Ha brødbitene i en liten bolle.
- Hell melken over brødet.120 ml melk
- La det ligge i bløt i 5 minutter, til all melken er sugd opp og brødet er veldig mykt og gjennombløtt.
- Mos brødet med fingertuppene til en grøtaktig masse.
Kjøttbrød
- Ha kjøttdeigen i en stor bolle.900 g storfekjøtt
- Tilsett panaden.
- Bland med hendene og klem i stykker de største brødbitene, til brødet nesten har gått helt i ett med kjøttet.
- Tilsett egget, saltet, pepperen og worcestershiresausen til kjøttbrødet.1 egg, 1 ts salt, 0.75 ts sort pepper,, 1 ts worcestershiresaus
- Bland med hendene til alt er jevnt blandet.
- Tilsett løken og persillen.1 liten løk,, 4 ss persille
- Bland til løken og persillen er jevnt fordelt.
- Legg kjøttfarsen på det klargjorte stekebrettet.
- Form farsen til et avlangt brød med hendene.
Steking
- Stek i ovnen i 30 minutter.
- Ta stekebrettet ut av ovnen.
- Smør halvdelen av glasuren, den som skal på kjøttbrødet, utover hele toppen.
- Sett det tilbake i ovnen i 20 til 30 minutter, til et termometer stukket inn i midten av kjøttbrødet viser 71 °C.
Hvile og servering
- La kjøttbrødet hvile i 5 til 10 minutter før du skjærer det i skiver.
- Mens kjøttbrødet hviler, bruker du en skje til å fjerne den hvitaktige væsken (koagulerte proteiner) som har samlet seg rundt kjøttet.
- Flytt kjøttbrødet over på et serveringsfat.
- Skjær i skiver.
- Server med resten av glasuren ved siden av.
