Servings: 8 porsjoner
Ingredienser
Glasur
- 2 ss brunt sukker
- 2 ts worcestershiresaus
- 1 ss dijonsennep
- 4 ss ketchup
- 1 ss pepperrot ferdiglaget, på glass
Panade
- 2 skiver brød (loff, grovbrød, rugbrød eller surdeigsbrød)
- 120 ml melk
Kjøttbrød
- 900 g storfekjøtt kvernet (lår eller bog)
- 1 egg
- 1 ts salt koshersalt, eller 0,5 ts finkornet salt
- 0.75 ts sort pepper, nykvernet
- 1 ts worcestershiresaus
- 1 liten løk, i terninger
- 4 ss persille fersk, hakket
Procédé
Forberedelser
- Forvarm ovnen til 180 °C.
- Legg bakepapir eller aluminiumsfolie på et stekebrett med kant.
Glasur
- Ha det brune sukkeret, worcestershiresausen til glasuren, dijonsennepen, ketchupen og pepperroten i en liten bolle.2 ss brunt sukker, 2 ts worcestershiresaus, 1 ss dijonsennep, 4 ss ketchup, 1 ss pepperrot
- Visp til blandingen er jevn.
- Del glasuren i to: Den ene halvdelen skal smøres over kjøttbrødet, den andre serveres ved bordet.
Panade
- Riv brødet i veldig små biter.2 skiver brød
- Ha brødbitene i en liten bolle.
- Hell melken over brødet.120 ml melk
- La det ligge i bløt i 5 minutter, til all melken er sugd opp og brødet er veldig mykt og gjennombløtt.
- Mos brødet med fingertuppene til en grøtaktig masse.
Kjøttbrød
- Ha kjøttdeigen i en stor bolle.900 g storfekjøtt
- Tilsett panaden.
- Bland med hendene og klem i stykker de største brødbitene, til brødet nesten har gått helt i ett med kjøttet.
- Tilsett egget, saltet, pepperen og worcestershiresausen til kjøttbrødet.1 egg, 1 ts salt, 0.75 ts sort pepper,, 1 ts worcestershiresaus
- Bland med hendene til alt er jevnt blandet.
- Tilsett løken og persillen.1 liten løk,, 4 ss persille
- Bland til løken og persillen er jevnt fordelt.
- Legg kjøttfarsen på det klargjorte stekebrettet.
- Form farsen til et avlangt brød med hendene.
Steking
- Stek i ovnen i 30 minutter.
- Ta stekebrettet ut av ovnen.
- Smør halvdelen av glasuren, den som skal på kjøttbrødet, utover hele toppen.
- Sett det tilbake i ovnen i 20 til 30 minutter, til et termometer stukket inn i midten av kjøttbrødet viser 71 °C.
Hvile og servering
- La kjøttbrødet hvile i 5 til 10 minutter før du skjærer det i skiver.
- Mens kjøttbrødet hviler, bruker du en skje til å fjerne den hvitaktige væsken (koagulerte proteiner) som har samlet seg rundt kjøttet.
- Flytt kjøttbrødet over på et serveringsfat.
- Skjær i skiver.
- Server med resten av glasuren ved siden av.
Merknader
Kjøtt: Oppskriften bruker kvernet storfekjøtt fra låret, men bog passer også. I Frankrike bør du unngå kjøttdeig med 5 % fett, som er for mager: Kjøttbrødet blir tørt og kompakt. Velg 15 %, eller bland storfekjøttet med litt kvernet svinekjøtt. I Tyskland passer gemischtes Hackfleisch (halvt storfe, halvt svin). Du kan også bruke en blanding av storfe og svin, eller storfe og kalv, eller kjøttdeig med 10 % fett for en litt lettere variant.
Salt: Oppskriften bruker koshersalt fra Diamond Crystal, som er langt mindre salt enn finkornet salt ved samme volum, og derfor kan det erstattes med en halv teskje finkornet salt.
Pepperrot: Du finner den på glass i hyllen med smakstilsetninger (Meerrettich i Tyskland). Den gir glasuren litt sting. Liker du ikke pepperrot, kan du bytte den ut med bourbon for en mer røykaktig smak. Worcestershiresaus (Lea & Perrins) finnes i de fleste europeiske supermarkeder. Europeisk ketchup er litt mindre søt og mer syrlig enn amerikansk ketchup.
Form eller stekebrett: Du kan steke kjøttbrødet i en brødform, men det er bedre å forme det for hånd på et stekebrett, for da er det lettere å fjerne væsken som renner ut under stekingen. Vil du lage minikjøttbrød, deler du farsen i 6 til 8 små brød og steker dem i 20 til 25 minutter, avhengig av størrelsen. Et kjøttbrød på 900 g trenger vanligvis 45 til 60 minutter i ovnen: 71 °C i midten, målt med termometer, er fortsatt det beste holdepunktet.
Andre varianter: Tilsett tørkede urter eller krydder (oregano, basilikum, timian, løkpulver, hvitløkspulver); kjør det ferske brødet til fin rasp i en hurtigmikser, så blander det seg lettere; bytt ut brødet med havregryn (lettkokte eller vanlige, aldri knekte havrekjerner), pankorasp eller knuste kjeks, godt bløtlagt; bytt ut melken med plantedrikk; bruk glutenfritt brød og glutenfri worcestershiresaus.
På forhånd: Den rå farsen holder seg i et døgn i kjøleskapet, i bollen dekket med plastfolie. Ta den ut omtrent 20 minutter før steking, og form deretter kjøttbrødet.
Oppbevaring: Rester holder seg i opptil 5 dager i kjøleskapet, godt innpakket eller i en lufttett boks. Varm opp skivene i 30 til 45 sekunder i mikrobølgeovnen, eller pakket inn i aluminiumsfolie i 10 til 15 minutter i ovnen på 150 °C. Stekt kjøttbrød kan fryses i 3 måneder, dobbelt innpakket; rått kjøttbrød kan fryses i 2 til 3 måneder og må tines helt før det stekes og glaseres som i oppskriften.
Har du laget denne oppskriften?Tagg @marcwiner på Instagram!