Endiver bakt med olivenolje, toppet med gyllenstekt sopp, smuldret blåmuggost og valnøtter, og deretter gratinert i ovnen.
Disse ovnsbakte endivene kommer ut av ovnen med gylne kanter, under et lag av stekt sopp, smeltet blåmuggost og ristede valnøtter. Bitterheten i endivene blir mildere, osten gir saltsmak og legger seg rundt dem, og valnøttene gir sprø tyggemotstand. I motsetning til den klassiske endivegratengen lages denne uten skinke og hvit saus : endivene bakes ganske enkelt med olivenolje. Beregn 35 minutter i ovnen til 2 til 4 porsjoner. Denne hører hjemme blant ketorettene mine.
Hva er gratinerte endiver ?
Endiver delt på langs bakes alene i ovnen med extra virgin olivenolje over. Imens brunes sjampinjonger i stekepannen med paprikapulver, oregano og løkpulver. De legges i formen mot slutten av steketiden sammen med blåmuggosten og valnøttene.
Blåmuggosten smelter flekkvis og fester seg til soppen, kantene på endivene blir lett brunet, og det blir bare litt stekesjy i formen. Soppen gir umami, valnøttene gir sprø tyggemotstand.
Opphavet til denne varianten
Endivegrateng er en familierett fra Nord-Frankrike og Belgia, der endiver dyrkes om vinteren. Denne varianten beholder de ovnsbakte endivene og den smeltede osten, men erstatter resten med en mer rett frem kombinasjon : sopp, blåmuggost og valnøtter.
Blåmuggost og valnøtter serveres ofte sammen på et ostefat, og endiver passer godt til dem i en salat. I ovnen blir trioen til en varmrett med mindre saus.
De viktigste ingrediensene
Beregn 3 eller 4 endiver og 2 spiseskjeer extra virgin olivenolje til å vende dem i. Sjampinjongene, 250 g, skjæres i store biter, litt større enn en munnfull, siden de krymper. Her brukes fersk sopp, som ikke trenger bløtlegging ; bruker du tørket sopp, kan du lese om hvordan du bløtlegger sopp.
Blåmuggosten, 150 g, kan være en kraftig og salt roquefort eller en mildere fourme d’Ambert. To håndfuller valnøtter, grovknust for hånd eller i en morter, blir gylne på toppen som ristede hasselnøtter : følg med på dem.
Soppen brunes i 3 spiseskjeer avokadoolje, mild olivenolje eller solsikkeolje med høyt oljesyreinnhold, og krydres mot slutten av steketiden med paprikapulver, tørket oregano og løkpulver, 1 teskje av hver av de to sistnevnte.
Tips til tilberedning og servering
Forvarm ovnen til 200 °C. Del endivene på langs, de små i to og de store i tre eller fire båter, og fjern eller skjær et snitt i den harde rotenden slik at den blir mør. Hell rikelig med olivenolje over dem og sett dem i ovnen i 35 minutter. Etter et kvarter bruner du soppen på nokså høy varme til den er gyllen, som godt brunet bresert sopp, og lar den deretter renne av i et dørslag.
Når det gjenstår 10 til 15 minutter, tar du ut formen, fordeler soppen over, smuldrer over blåmuggosten og avslutter med valnøttene før du setter formen tilbake i ovnen. Server rykende varmt med en japansk kålsalat som friskt tilbehør. En porsjon inneholder 341 kcal og 5 g netto karbohydrater.
Se alle ketooppskriftene mine.
Ingredienser
- 3 til 4 sikori
- 250 g sjampinjong
- 2 ss olivenolje ekstra jomfru
- 1 ts paprika i pulverform
- 1 ts oregano tørket
- 1 ts løk i pulverform
- 1 ts paprika i pulverform
- 150 g blåmuggost jeg brukte Roquefort
- 2 håndfuller valnøtter
- 3 ss olje avokadoolje, mild olivenolje eller solsikkeolje med høyt oljesyreinnhold, til å steke soppen
FREMGANGSMÅTE
- Forvarm ovnen til 200 grader.
- Vask og del sikorien på langs. Del de små i to og de store i 3 til 4 båter.3 til 4 sikori
- Skjær av bunnen, og skjær bort den harde delen eller lag snitt i den. Hvis den forblir hel, blir den ikke ordentlig mør. Før fjernet man den helt fordi den var bitter. I dag er den langt mindre bitter.
- Legg sikorien i den ildfaste formen og hell rikelig med ekstra jomfruolivenolje over.2 ss olivenolje
- Sett formen i ovnen og still kjøkkenuret på 35.
- Begynn å tilberede resten etter et kvarter. Del soppen i store biter. De skal være litt større enn en munnfull (det du lett får i munnen på 1 gang), siden de vil krympe under stekingen.250 g sjampinjong
- Varm oljen i stekepannen og brun soppen på alle sider over nokså høy varme. Tilsett paprikapulver, oregano og løkpulver til slutt.3 ss olje, 1 ts paprika, 1 ts oregano, 1 ts løk, 1 ts paprika
- Knus valnøttene grovt i mellomtiden, for hånd eller i en morter.2 håndfuller valnøtter
- La soppen renne av i et dørslag eller en liten sil.
- Når det gjenstår 10 til 15 minutter på kjøkkenuret, tar du formen raskt ut av ovnen. Fordel soppen over sikorien. Smuldre osten over og avslutt med valnøttene.150 g blåmuggost
- Sett formen tilbake i ovnen og stek resten av tiden.
