En kremet suppe av hokkaidogresskar kokt med skallet på, jevnet med potet og avrundet med crème fraîche og muskatnøtt.
Den første kvelden varmen skrus på igjen, har man lyst på en bolle som varmer hendene før magen. Denne suppen kommer på bordet knallorange og tykk, med en mild kastanjesmak som crème fraîche og muskatnøtt runder av.
Gresskarkjernene knaser mellom tennene, og persillen gir litt grønt. Dette er en hverdagssuppe, men likevel tenker man på den igjen dagen etter.
Hva er suppe av hokkaidogresskar?
Det er en kremet suppe som hører til familien av supper med høstens grønnsaker. Hokkaidogresskar, poteter, en gulrot, en løk og hvitløk kokes i grønnsaksbuljong, deretter blendes alt helt glatt og avrundes med crème fraîche. Gresskaret kokes med skallet på, uten å skrelles: det er tynt, blir mykt under kokingen og forsvinner når suppen blendes.
Det franske navnet potimarron er satt sammen av potiron (gresskar) og marron (kastanje), på grunn av kastanjesmaken i fruktkjøttet. Japanerne kaller det kuri kabocha, «kastanjegresskar»: kuri er det samme ordet som i kuri gohan, ris med kastanjer.
Fra Hokkaido til franske markeder
Hokkaidogresskar er et gresskar av arten Cucurbita maxima, som har sine forfedre i Sør-Amerika. Portugisiske sjøfarere skal ha brakt disse gresskarene til Japan rundt 1600. Japanske dyrkere utviklet kuri kabocha av dem, med tett og melent fruktkjøtt, blant dem en sort med rødt skall dyrket på øya Hokkaido.
I Frankrike tidfestes ankomsten vanligvis til 1957, da en japansk familie tok med seg frø. Det ble først solgt under navnet «søtt gresskar fra Hokkaido», før ordet potimarron slo gjennom. Suppe av hokkaidogresskar er altså en nyere klassiker.
Den lages fra høsten og utover tidlig vinter, når gresskaret er i full sesong på markedene. Det holder med én kjele, og ett hokkaidogresskar gir fire boller.
De viktigste ingrediensene i suppe av hokkaidogresskar
Et hokkaidogresskar på rundt 1 kg er grunnlaget. Denne sesonggrønnsaken har et spiselig, rødoransje skall som gir suppen fargen og en del av smaken: det holder å skylle gresskaret godt. Potetene jevner suppen med stivelsen sin, uten mel eller potetmel. Gulroten gir sødme, og løken og hvitløken utgjør smaksbasen.
Grønnsakene kokes i grønnsaksbuljong etter en tur i olivenolje. Crème fraîche kommer til helt til slutt for å gi fyldighet, og plantebasert fløte erstatter den i en melkefri versjon. Salt, sort pepper og en klype muskatnøtt er alt som trengs av krydder.
Ved servering gir gresskarkjernene sprøhet, persille eller gressløk friskhet, og en skvett sitronsaft, om du vil, løfter det hele. Med et ekstra hokkaidogresskar kan du lage hjemmelaget gresskarpuré.
Teknikktips for en helt glatt suppe
Fres løken uten at den tar farge, til den er blank. Deretter freses grønnsakene i 2 minutter i oljen før buljongen tilsettes.
Suppen er ferdigkokt når en knivspiss glir uten motstand gjennom gresskaret, skallet inkludert, og poteten.
Blend lenge, til skallet er helt borte. Rør inn crème fraîche etter blendingen, og varm deretter suppen opp på lav varme uten at den koker, ellers kan crème fraîche skille seg. Server suppen rykende varm.
Ingredienser
Klargjøring av grønnsakene
- 1 hokkaidogresskar ca. 1 kg
- 2 poteter ca. 300 g
- 1 gulrot
- 1 løk middels stor
- 1 fedd hvitløk
Koking
- 2 ss olivenolje
- 1 l grønnsaksbuljong
Mosing og smaksetting
- 100 ml crème fraîche eller plantebasert fløte
- 1 ts salt etter smak
- 0.5 ts sort pepper
- 1 klype muskatnøtt
Servering
- 2 ss gresskarkjerner
- Noen kvister persille eller gressløk
- 1 skvett sitronsaft valgfritt
FREMGANGSMÅTE
Klargjøring av grønnsakene
- Skyll hokkaidogresskaret godt under springen uten å skrelle det: skallet kan spises.1 hokkaidogresskar
- Del det i to og fjern kjernene.
- Skjær hokkaidogresskaret i biter, med skallet på.
- Skrell potetene.2 poteter
- Skjær dem i biter.
- Skjær gulroten i biter.1 gulrot
- Skjær løken i tynne skiver.1 løk
- Knus hvitløksfeddet.1 fedd hvitløk
Koking
- Varm olivenoljen på middels varme i en stor kjele.2 ss olivenolje
- Fres løken i oljen i 3 til 4 minutter under omrøring, uten at den tar farge, til den er blank.
- Tilsett hvitløken og fres den i 30 sekunder under omrøring, uten at den blir brun.
- Tilsett bitene av hokkaidogresskar, potet og gulrot.
- Rør rundt i 2 minutter, slik at alle grønnsakene blir godt dekket av olje.
- Hell i buljongen.1 l grønnsaksbuljong
- Kok opp.
- Skru ned varmen og la det småkoke i 25 til 30 minutter, til grønnsakene er møre: en knivspiss skal gli inn uten motstand i bitene av hokkaidogresskar, skallet inkludert, og i potetbitene.
Mosing og smaksetting
- Ta kjelen av varmen.
- Mos suppen med stavmikser eller i blender til skallet på hokkaidogresskaret har forsvunnet helt og suppen er helt glatt.
- Rør inn crème fraîche.100 ml crème fraîche
- Krydre med salt, pepper og muskatnøtt.1 ts salt, 0.5 ts sort pepper, 1 klype muskatnøtt
- Sett kjelen tilbake på lav varme og varm suppen i 2 til 3 minutter uten å la den koke, ellers kan crème fraîche skille seg.
Servering
- Smak på suppen og juster krydringen etter egen smak.
- Server suppen godt varm i boller.
- Strø gresskarkjerner og persille eller gressløk over hver bolle.2 ss gresskarkjerner, Noen kvister persille
- Tilsett en skvett sitronsaft rett før servering om du vil, for å løfte smaken.1 skvett sitronsaft
