Ketogene kjeks uten mel, bundet sammen av slimstoffene i linfrø og smaksatt med nori og sesam.
En tørr, sprø konsistens, frø med ristede toner, et hint av hav fra nori og umami fra soyasaus: disse ketogene linfrøkjeksene byr på tydelige smaker, helt uten mel. De holdes sammen av slimstoffene i linfrøene, en plantegelé som dannes når frøene trekker til seg vann. Hver porsjon på tre kjeks gir 3 g netto karbohydrater og passer som aperitiffsnacks eller med et tykt smørepålegg. Denne oppskriften er en del av mine ketobrød og -deiger.
Hva er kjeks med linfrø?
I denne ketogene varianten er kjeksen tynn, salt og sprø, og består hovedsakelig av frø. Den klassiske meldeigen erstattes av en blanding av linfrø, gresskarkjerner og sesamfrø, smaksatt med nori og nøye avstemt krydder. Linfrøene og gresskarkjernene knuses i en morter eller kaffekvern slik at de lettere tar opp vann.
Etter omtrent en times hvile med 175 ml vann frigjør linfrøene slimstoffene sine, en gelé som binder blandingen uten egg eller mel; sesamfrøene tilsettes hele etterpå og beholder teksturen sin. Smaksettingen bygger på soyasaus eller tamari for salt og umami, sesamolje for ristede toner, finsnittet nori for et hint av hav, ingefær for varme og chiliflak for et friskt sting.
Tanken bak denne ketogene varianten
Disse kjeksene dekker et vanlig ønske i lavkarbokjøkkenet: å beholde sprøheten uten meldeig. De delvis malte frøene bindes sammen av linfrøgeléen og tørkes deretter i ovnen til de blir faste og sprø.
Umamismaken kommer fra nori, soyasaus eller tamari og sesam. Ingefær, eller galangal, gir en tørr varme, mens chili tilfører styrke uten å overdøve frøene. Konsistensen forblir kornete, kjeksene knekker rent, og den ujevne overflaten holder godt på tykke, lite søte smørepålegg.
Hovedingrediensene
De 100 g linfrøene danner grunnlaget: når de males og bløtlegges, frigjør de slimstoffene som binder alt sammen, samtidig som de tilfører nøtteaktig smak og mye fiber. De 50 g gresskarkjernene gir fasthet og tyggemotstand. De males delvis sammen med linfrøene, men beholder små biter som gir noe å tygge på.
De 50 g sesamfrøene beholdes hele: de preger overflaten, gir sprøhet og forsterker de ristede tonene, særlig sammen med teskjeen med sesamolje. De to noriarkene gir smaken av hav og skal klippes svært fint. Brett dem flere ganger før du klipper, for å unngå store biter. Vannet, 175 ml, setter i gang dannelsen av linfrøgeléen og gjør blandingen smidig nok til å bre utover.
Teskjeen med soyasaus eller tamari tilfører salt og umami; for en glutenfri variant må du sjekke merkingen på etiketten. Teskjeen med malt ingefær, eller galangal, gir en tydelig varme, og chiliflakene gir det hele et løft. En porsjon på tre kjeks inneholder 371 kcal og 3 g netto karbohydrater. Husk at frø er energirike.
Tekniske tips og servering
Jevn tykkelse er viktig. Bre blandingen ut i et jevnt lag mellom to ark bakepapir til omtrent 20 × 30 cm. Da tørker den bedre enn om den er tykkere på midten. Marker de ni bitene før steking. Ved 200 °C gjør de første 20 minuttene blandingen fast nok til å dele og deretter snu, og de neste 10 minuttene steker den andre siden. Overflaten kan bli ujevnt brun på grunn av norien og frøene: vurder heller hvor tørr midten er enn å stole på utseendet.
Server kjeksene med tykke, lite salte smørepålegg, kremost med urter, most avokado eller en usøtet dipp. Hold saltinnholdet i tilbehøret lavt, siden nori, soya, sesam og krydder allerede gir saltsmak. Som asiatiskinspirert aperitiffsnacks passer de til rillettes, en wakamesalat eller en skje srirachamajones. Legg på toppingen rett før servering. Når de er avkjølt, holder de seg i 3 til 4 dager, atskilt med bakepapir. Unngå plastposer, som gjør dem myke. Et kort opphold i ovnen gjør dem sprø igjen, men følg godt med.
For flere lavkarboideer kan du se gjennom alle mine ketooppskrifter.
Linfrøkjeks (keto)
Ingredienser
FREMGANGSMÅTE
- Knus gresskarkjernene og linfrøene i en morter, eller mal dem (jeg bruker en liten elektrisk kaffekvern til dette).100 g linfrø, 50 g gresskarkjerner
- Bland dem med krydderne, soyasausen (eller kokosaminos) og sesamoljen i en bolle.1 ts soyasaus eller tamari, 1 ts sesamolje, 1 ts malt ingefær, 1 ts chiliflak
- Tilsett vannet og la blandingen hvile i en snau time. Dette er nødvendig for at linfrøene skal få absorbere væsken.175 ml vann
- Forvarm ovnen til 200 grader. Kle et stekebrett med bakepapir.
- Tilsett sesamfrøene. Klipp norien i bittesmå biter (du sparer mye tid ved å brette den i to flere ganger før du klipper). Bland alt sammen.50 g sesamfrø, 2 ark nori (tang)
- Brett et nytt ark bakepapir i to. Brett inn kantene (omtrent en centimeter) slik at du får en flate på 20 ganger 30 cm. Brett ut papiret. Se videoen.
- Legg deigen på papiret og form den grovt til en flat leiv. Brett papiret over slik at det lukkes. Snu det med brettene ned. Kjevle deigen helt ut til kantene. Brett ut papiret og skjær riss som deler deigen i 9 biter.
- Stek i ovnen i 20 minutter. Ta deretter stekebrettet raskt ut av ovnen. Brekk kjeksene fra hverandre og snu dem. Sett dem tilbake i ovnen i 10 minutter.
- Kjeksene kan oppbevares i 3 til 4 dager. Ikke legg dem i en plastpose, da blir de myke og seige. Jeg oppbevarer dem ved å klippe det brukte bakepapiret i 8 små biter og én større bit. De små legger jeg mellom kjeksene, og den store pakker jeg dem inn i.
