Pizza i airfryer

En fersk deigball på 250 g blir til to pizzabunner på 18 cm, forstekt uten topping i 3 minutter ved 205 °C, snudd, toppet og stekt i 5 minutter til : sprø bunn uten å sette på ovnen.

Pizza i airfryer stekes i to omganger. Legg deigen i kurven alene, uten saus eller ost, i 3 minutter ved 205 °C, med den oljede siden ned. Snu den, topp siden som allerede har fått litt stekeskorpe, og etter 5 minutter til er bunnen gyllen og mozzarellaen smeltet. Totalt blir det åtte minutters steketid per pizza, og én deigball gir to porsjonspizzaer.

Hvorfor forsteke deigen uten topping

I en airfryer kommer varmen nesten bare ovenfra. Hvis pizzaen toppes med en gang, rekker osten å gratinere og sausen å boble lenge før bunnen i det hele tatt har begynt å steke : resultatet blir en blek og myk bunn.

Tre minutter med bare deigen løser problemet. Bunnen setter seg, begynner å få farge, og siden som har stekt mot kurven, havner øverst når du legger på topping. Da kommer sausen på en tørr og forseglet overflate som ikke blir bløt, mens den fortsatt bleke siden steker ferdig mot den varme kurven.

Hovedingredienser til pizzaen

En fersk pizzadeig på rundt 250 g, litt olivenolje, 60 ml tomatsaus, revet mozzarella eller mozzarella i tynne skiver, og maks tre til fire toppinger.

Beregn omtrent 125 g deig per bunn på 18 cm. En deigball på 250 g gir dermed akkurat to pizzaer. Bruker du mer deig til samme diameter, blåser bunnen seg opp og blir rå i midten, i et apparat som ikke varmer nedenfra.

Oljen er ikke bare til pynt : Penslet på siden som ligger mot kurven gir den direkte kontakt, som gjør bunnen sprø og hindrer at deigen revner når du snur den. Sausen bør derimot smøres utover i et tynt lag, med en liten kant fri rundt.

Tekniske holdepunkter

Diameteren styres av kurven, ikke av lysten. En standardkurv rommer bunner på 18 til 22 cm. En stor familiepizza får ikke plass : lag heller to porsjonspizzaer og stek dem etter hverandre.

Lite saus, lite topping. Hver fuktig ingrediens avgir væske, og i airfryeren blir væsken værende i kurven i stedet for å fordampe som i en stor ovn. En overfylt pizza steker dobbelt så sakte og blir lett slapp.

Legg lette ingredienser under mozzarellaen, så luftstrømmen ikke flytter på dem. Hvis osten bruner for raskt, legg den på bare de siste 2 til 3 minuttene : den smelter på et øyeblikk.

Hver airfryer varmer litt forskjellig. Reell steketid ligger mellom 7 og 10 minutter : sjekk halvveis, og deretter hvert minutt mot slutten, for ved 205 °C går kantene fort fra gylne til brente.

Et perforert bakepapir gjør det enklere å flytte pizzaen og hindrer at osten setter seg fast. Hullene er helt nødvendige, og legg aldri arket alene i en varm kurv : det kan blåse opp mot varmeelementet.

Hva du kan servere til

Løft pizzaen over på et brett, la den hvile et øyeblikk og skjær den opp. En enkel grønn salat ved siden av er alt som trengs, og siden de to bunnene stekes så raskt etter hverandre, blir dette et måltid klart på 20 minutter.

Andre typer pizza stekes annerledes. En ferdigkjøpt pizzabunn som toppes i én omgang, trenger 180 °C i 8 til 12 minutter, en frossenpizza trenger 170 °C i 12 til 14 minutter uten opptining, og et pizzastykke fra dagen før blir sprøtt igjen etter 3 til 5 minutter ved 180 °C.