Een dampende stoofpot van varkensbotten, rood gekleurd door gochugaru, gebonden met perilla en boordevol kruimige, zachte aardappelen. Een grote pan staat zacht te pruttelen; het oppervlak is rood van de gochugaru en glanst van de gelatine. Perilla en doenjang stijgen mee op in de stoom. Een aardappel valt onder de […]
Authentieke Japanse sukiyaki met flinterdun gesneden rundvlees en groenten, zacht gesudderd in een zoet-zoute warishita-saus Het gemarmerde rundvlees sist zodra het de hete ijzeren pan raakt. De suiker karamelliseert aan de randen en de sojasaus mengt zich met de stoom die uit de pan opstijgt. Sukiyaki wordt aan tafel bereid […]
Glanzende shari, subtiel geparfumeerd met kombu, bedekt met linten kinshi tamago, ikura, garnalen, peultjes, nori, shiitake en paling. Dat chirashizushi meteen aan feest doet denken, is geen toeval: het wordt vaak bij bijzondere gelegenheden geserveerd. Tijdens Hina Matsuri, op 3 maart, kondigen de kleuren de lente aan. Ook de ingrediënten […]
Een intense, geurige Goaanse varkensvindaloo, gemarineerd in huisgemaakte masala en langzaam gesudderd tot de olie boven komt drijven en de saus vol en diep van smaak is. Het vette varkensvlees kleurt dieprood in een glanzende azijnsaus, met kleverige randjes van uitgesmolten vet en aroma’s van knoflook, kruidnagel en kaneel. Authentieke […]
Geschaafd ijs in ragfijne linten, overgoten met matchasiroop, kuromitsu of seizoensfruit: het meest verfrissende Japanse dessert dat er is. Een witte berg, bijna trillend, vangt de siroop op als een fijne regen : de ijslinten nemen de kleur al op nog vóór hij de bodem van de kom bereikt. In de […]
Japanse melon pan: zacht en luchtig vanbinnen, knapperig vanbuiten, omhuld met een dun laagje zoet koekjesdeeg en mooi ingekerfd in een ruitpatroon. Bij de eerste hap breekt de zoete korst als een koekje, waarna een gerezen, luchtige en boterige kruim tevoorschijn komt die in zachte draadjes uit elkaar valt. Bovenop […]
Een ultraverfrissende hartige lassi met yoghurt, op smaak gebracht met zwart zout en geroosterde komijn Midden in de zomer in Punjab, wanneer het kwik richting 40 °C gaat, kan een groot glas uit een gekoelde aarden kruik bijna als een remedie aanvoelen: koud op de lippen, romig op de tong, bekroond […]
Een heerlijk frisse, romige komkommerraita, op smaak gebracht met specerijen en perfect bij naan, roti’s of rijst. Een lepel koude dahi geeft meteen die romige, frisse en lichtzure textuur. Munt zorgt voor verkoeling, koriander maakt het geheel levendig en geroosterde komijn brengt warmte met nootachtige tonen. Een traditionele komkommerraita heeft […]
Een rijke, geurige Thaise massaman-curry, gestoofd in kokosmelk met een huisgemaakte pasta van geroosterde specerijen, malse kip en zachte aardappelen. Baksteenrode chili-kokosolie glanst op smeltend malse runderschenkel of kip met bot. Die omhult ook vastkokende aardappelen, zacht gesmoorde ui en geroosterde pinda’s met een subtiele knapperigheid. Onder de romigheid van […]
Ingesneden stukken kip, eerst op smaak gebracht met citroen en daarna gemarineerd in yoghurt en specerijen, worden in de pan dichtgeschroeid tot een geurige, prachtig goudbruine tandoori. De roodoranje korst kraakt tussen je tanden, zwart geblakerd op sommige plekken en glanzend van de ghee. Daaronder stroomt het sap nog door […]
English (Engels)
Français (Frans)
Español (Spaans)
日本語 (Japans)
Deutsch (Duits)
Dansk (Deens)
Nederlands
Norsk bokmål (Noors Bokmål)
Italiano (Italiaans)
Português (Portugees, Brazilië)
Português (Portugees, Portugal)
한국어 (Koreaans)
Magyar (Hongaars)
Polski (Pools)
Română (Roemeens)
ไทย (Thai)
繁體中文 (Traditioneel Chinees)
Svenska (Zweeds)
العربية (Arabisch)
עברית (Hebreeuws)
Türkçe (Turks)
Ελληνικά (Grieks)
हिन्दी (Hindi)