Wat is doenjang? Doenjang (spreek uit als “den-jang”) is een klein magisch pastaatje, onmisbaar in de Koreaanse keuken, dat je gerechten een maximum aan diepte geeft. Als steviger neefje van miso is het een dikke bruine pasta op basis van gefermenteerde sojabonen en zout. De pittige geur zou je kunnen […]
Wat is lotuswortel? Lotuswortel is een ingrediënt dat veel wordt gebruikt in de Chinese keuken en dat doorgaans in de categorie van de groenten wordt geplaatst. Eigenlijk gaat het om de stengel die de lotusbloem aan de oppervlakte verbindt met de bodem van vijvers en rivieren. De wortel is heel […]
Wat is katsuobushi? Katsuobushi is een onmisbaar ingrediënt in de Japanse keuken. Het gaat om gedroogde vlokken van bonito, een soort tonijn. Het wordt heel vaak gebruikt in bouillons zoals de beroemde dashi. Visueel lijkt het een beetje op houtkrullen, maar laat je niet misleiden: het is echt tonijn die […]
Wat is sake? Sake is de nationale drank van Japan. Het is een alcoholische drank op basis van gefermenteerde rijst, die je in het Nederlands “rijstwijn” zou noemen. Het is dan ook met recht een grote klassieker van de Japanse keuken. Om sake te maken, mengen de Japanse stokerijen sterk […]
Wat is mirin? Mirin (spreek uit als “mie-rien”, niet als “mirain” zoals in mijn video over koude soba) is een Japanse rijstwijn die als smaakmaker wordt ingezet in de Japanse keuken. Hij lijkt op saké, maar bevat minder alcohol en is beduidend zoeter. Voor mirin laat men gekookte kleefrijst samen […]
De waterkastanje is eigenlijk de knol – de wortel van een waterplant – die in moerassen groeit, vergelijkbaar met een aardappel. Het is dus geen noot, al noemen we hem ‘kastanje’ omdat hij erop lijkt: een bruine schil met daarbinnen wit vruchtvlees. De waterkastanje is onmisbaar in de Chinese keuken, […]
Wat is zwarte rijstazijn ? Zwarte rijstazijn is een veelgebruikte smaakmaker in de Aziatische keuken, en dan vooral in de Chinese keuken. Samen met rode rijstazijn en de witte rijstazijn vormt hij de drie hoofdvarianten van rijstazijn. Dankzij zijn diepe zwarte kleur heeft zwarte rijstazijn een complexe smaak, een milde […]
Sesamolie is een bakolie op basis van sesamzaadjes die zeer geliefd is in de Aziatische keuken. Er bestaan meerdere varianten, gemaakt van geperste of geroosterde zaadjes, en ze worden op verschillende manieren gebruikt in de Chinese, Japanse en Koreaanse keuken, en zelfs in het Midden-Oosten. Lichte sesamolie wordt doorgaans gebruikt […]
Shaoxing-wijn is waarschijnlijk het ingrediënt dat ik het vaakst noem op mijn site, terwijl u er misschien nog nooit van hebt gehoord (en dat laat u me in de reacties ook duidelijk weten!). Hebt u zich ooit afgevraagd waarom uw Chinese keuken thuis niet smaakt zoals in het restaurant? Dan […]
Hoisinsaus is een zeer aromatische en licht pittige saus die vaak wordt gebruikt in Aziatische roerbakgerechten, marinades en bij het grillen. Het is een onmisbaar ingrediënt in veel Chinese gerechten en komt ook voor in sommige Vietnamese recepten. Je kent het misschien ook als Chinese barbecuesaus. Wat is hoisinsaus? Hoisinsaus […]
English (Engels)
Français (Frans)
Español (Spaans)
日本語 (Japans)
Deutsch (Duits)
Dansk (Deens)
Nederlands
Norsk bokmål (Noors Bokmål)
Italiano (Italiaans)
Português (Portugees, Brazilië)
Português (Portugees, Portugal)
한국어 (Koreaans)
Magyar (Hongaars)
Polski (Pools)
Română (Roemeens)
ไทย (Thai)
繁體中文 (Traditioneel Chinees)
Svenska (Zweeds)
العربية (Arabisch)
עברית (Hebreeuws)
Türkçe (Turks)
Ελληνικά (Grieks)
हिन्दी (Hindi)