Zin in een chocoladecheesecake die vol, romig en puur van smaak is, zonder loodzwaar te worden? Deze Baskische variant is precies wat je zoekt.
Het oppervlak karamelliseert tot diep goudbruin, bijna geblakerd, terwijl de kern na een paar uur in de koelkast zacht en smeltend blijft. Elke hap zit boordevol chocolade, met een verrassend luchtige textuur. Dit recept is een mooie aanvulling op mijn glutenvrije taarten.
Wat is een Baskische chocoladecheesecake zonder gluten en lactose?
Het is een cheesecake die op hoge temperatuur wordt gebakken tot de bovenkant mooi kleurt, terwijl de kern nog licht trilt als hij uit de oven komt. Deze glutenvrije en lactosevrije variant maak je met plantaardige roomkaas, lactosevrije room en vooral chocoladebanketbakkersroom door het beslag.
Die chocoladebanketbakkersroom geeft een volle, intens chocoladerijke textuur, terwijl het recept toch lichter blijft met minder geraffineerde suiker. Hij vervangt namelijk de helft van de roomkaas en room, waardoor het geheel lichter wordt zonder in te leveren op diepe chocoladesmaak.
De belangrijkste ingrediënten
De chocoladebanketbakkersroom speelt de hoofdrol. Hij vervangt de helft van de roomkaas en room en zorgt voor dat volle, maar minder zware karakter. Wil je een volledig plantaardige of vegan variant, gebruik dan een vegan banketbakkersroom.
De plantaardige roomkaas – eventueel lactosevrije crème fraîche – houdt het beslag lekker romig. De eieren doen meer dan binden: ze geven stevigheid en zorgen voor een gladde emulsie.
Kies een pure chocolade van 70 tot 80%. Die heeft precies genoeg bitterheid om mooi tegenwicht te bieden aan de roomkaas en banketbakkersroom.
Techniek, tips en valkuilen
Dit recept werkt met grammen, zodat je resultaat elke keer klopt. Weeg de ingrediënten dus liever af dan met cups of lepels te werken.
De chocoladebanketbakkersroom goed voorbereiden
Begin met lauwe havermelk. Meng eerst ⅓ ervan met de eidooiers, suiker, vanille en zetmeel en klop tot een glad mengsel. Zo begin je met een klontvrije basis vóór het koken.
Giet dit mengsel bij de rest van de lauwe havermelk en verwarm op laag tot middelhoog vuur. Blijf continu kloppen en neem de pan van het vuur zodra de room indikt. Kook niet langer door, anders verliest hij zijn soepelheid.
Neem de ingedikte room van het vuur en voeg de koude plantaardige boter in blokjes en de pure chocolade toe. Mix met de staafmixer tot een gladde, glanzende room. Dek af met vershoudfolie direct op het oppervlak en laat volledig afkoelen in de koelkast voor je hem door het beslag roert.
Bouw het beslag rustig op
Verwarm de oven voor op 220 °C, of 200 °C met hetelucht, en bekleed een springvorm van 23 cm met bakpapier. Klop in een mengkom eerst het zout, de eieren, suiker, cacao, vanille en plantaardige roomkaas tot een gladde, romige basis.
Voeg daarna de room en de goed koude chocoladebanketbakkersroom toe, en vervolgens de nog warme gesmolten chocolade. Meng tot alles volledig is opgenomen en er geen strepen of klontjes meer te zien zijn. Giet in de vorm en strijk het oppervlak glad met een lepel of spatel.
Bakken en eindtextuur
Bak 30 tot 35 minuten. Ga niet uit van een volledig stevig midden: de bovenkant hoort diep goudbruin tot bijna zwart te zijn, terwijl het midden net gestold is maar nog licht wiebelt. Maak je een dikkere cheesecake, verleng dan de baktijd.
Laat de taart na het bakken afkoelen op een rooster. Dat hij daarbij licht inzakt, is heel normaal en geeft hem juist zijn kenmerkende rustieke uitstraling. Wacht tot hij volledig koud is voor je hem in de koelkast zet of aansnijdt.
Bewaren
Laat de chocoladebanketbakkersroom voor gebruik afkoelen in de koelkast, afgedekt met vershoudfolie direct op het oppervlak om velvorming te voorkomen. Laat de volledig afgekoelde cheesecake minstens 4 uur opstijven in de koelkast voor je hem aansnijdt. Een hele nacht is zelfs ideaal, dan wordt de textuur nog mooier stevig.
Je vindt de rest van mijn glutenvrije recepten op één plek.
Recept ontwikkeld door chef Rommel Reyes. Volg zijn werk op Instagram, via zijn nieuwsbrief op Substack en op zijn YouTube-kanaal.
Lichte glutenvrije Baskische chocolade-cheesecake
Recept afdrukken Pin het recept Voeg toe aan mijn lijstIngrediënten
- 375 g havermelk
- 60 g eidooiers
- 35 g suiker
- 20 g maïzena
- 120 g pure chocolade 70-80 %
- 35 g plantaardige boter koud, in blokjes gesneden
- 180 g eieren drie grote eieren
- 280 g plantaardige verse roomkaas, bij voorkeur van Oatly glutenvrij
- 150 g plantaardige volle room zuivelvrij, glutenvrij
- 60 g suiker
- 1 g zout
- 1 g vanillepoeder (of 10 g vanille-extract)
- 10 g cacaopoeder
- 180 g pure chocolade 70-80 % gesmolten, lauwwarm
- 1 chocoladebanketbakkersroom het volledige recept (zie hierboven)
Instructies
Chocoladebanketbakkersroom
- Klop in een mengkom een derde van de lauwwarme havermelk met de eidooiers, de suiker, de vanille en de maïzena tot een glad mengsel.
- Giet het mengsel bij de rest van de lauwwarme havermelk en verwarm op laag tot middelhoog vuur, al roerend met een garde, tot de room indikt.
- Neem de pan van het vuur en voeg de koude blokjes plantaardige boter en de pure chocolade toe.
- Mix met een staafmixer tot een gladde, glanzende crème.
- Schep de chocoladebanketbakkersroom over in een kom, dek af met vershoudfolie direct op het oppervlak en laat afkoelen in de koelkast.
De cheesecake bakken
- Verwarm de oven voor op 220 °C (200 °C hetelucht).
- Bekleed een taart- of springvorm van 23 cm met bakpapier.
- Klop in een grote mengkom het zout, de eieren, de suiker, het cacaopoeder, het vanillepoeder en de zuivelvrije roomkaas tot een gladde, romige massa.
- Meng de volle room, de chocoladebanketbakkersroom en de lauwwarme gesmolten chocolade erdoor tot een egaal beslag.
- Giet het chocolade-cheesecakebeslag in de voorbereide vorm.
- Strijk de bovenkant glad met een lepel of spatel.
- Bak 30-35 minuten, of tot de bovenkant mooi gebruind en licht geblakerd is en het midden net gestold is maar nog licht wiebelt.
- Bak iets langer als je een stevigere cheesecake wilt.
- Haal de vorm uit de oven.
- Laat de chocolade-cheesecake afkoelen op een rooster.
- Laat hem tijdens het afkoelen een beetje inzakken.
- Laat volledig afkoelen en zet hem daarna minstens 4 uur of een hele nacht in de koelkast. Snijd hem pas aan als hij goed koud is.
