구운 향신료로 직접 만든 페이스트에 부드러운 닭고기와 포슬포슬한 감자를 넣고 코코넛 밀크에 뭉근히 끓여 낸, 풍성하고 향긋한 태국식 마사만 커리. 벽돌빛으로 붉게 물든 고추 코코넛 오일이 녹아내릴 듯한 소고기 정강이살이나 뼈째 익힌 닭고기 위에 윤기 있게 맺힙니다. 단단한 감자, 부드럽게 졸인 양파, 은은한 고소함과 바삭함을 더하는 볶은 땅콩도 그 소스에 […]
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정통 탄두리 치킨
칼집 낸 닭고기를 레몬으로 밑간한 뒤 요거트와 향신료에 재우고, 센 불에 노릇하게 구워 향긋한 탄두리 치킨으로 완성합니다. 주홍빛 겉면은 한입 베어 물면 바삭하게 갈라지고, 검게 그을린 줄무늬 사이로 기(ghee)의 윤기가 반짝입니다. 그 아래로는 촉촉한 육즙이 고기결 사이에 그대로 남아 있습니다. 탄두리 치킨의 매력은 바로 이 대비에 있습니다 : 시간을 들여 정교하게 […]
정통 철판야키
Un bœuf saisi minute nappé d’une sauce saké-mirin au beurre, servi sur un riz à l’ail croustillant et relevé de cresson. Sur une plaque de fer bien chaude, le Wagyu A5 grésille aussitôt. L’ail se confit doucement dans la graisse, et une croûte brillante se forme en quelques instants. C’est […]
정통 치킨 코르마
뼈째 넣은 닭고기를 통향신료 향이 스민 크리미한 요거트 소스에 넣고, 고추의 은은한 매콤함을 더해 부드럽게 조린 요리. 치킨 코르마는 냄비 속에서 기(ghee)가 조용히 지글거리는 소리로 시작됩니다. 뼈 있는 닭고기는 윤기 있게 코팅되고, 카다멈과 메이스, 넛메그의 향이 주방을 가득 채웁니다. 마지막에 떨어뜨린 케우라 몇 방울이 김 사이로 꽃향을 더해 줍니다. 으깬 […]
정통 팔락 파니르
Un palak paneer intensément parfumé à l’ail, nappé d’un tadka brûlant et adouci d’une touche de crème pour un plat indien réconfortant et savoureux. Un tourbillon émeraude d’épinards à la texture rustique, traversé de cubes pâles de paneer et nappé d’un tadka à l’ail frit qui crépite à la surface : […]
정통 일본식 치즈케이크
중탕으로 구워 수플레처럼 폭신한 속살과 먹음직스럽게 노릇한 표면을 완성한, 가볍고 사르르 녹는 일본식 치즈케이크. 살짝만 건드려도 찰랑 흔들리는 노릇한 돔 아래에는 놀라울 만큼 가벼운 폭신한 속살이 숨어 있습니다. 칼을 넣으면 달걀과 우유의 고소한 향이 은은하게 퍼지고, 입안에서는 단맛은 절제되고 치즈 풍미는 부드럽게 머뭅니다. 일반적으로 뉴욕 치즈케이크 같은 미국식 디저트보다 더 […]
정통 알루 고비 – 콜리플라워 커리
향긋하고 든든한 알루 고비. 콜리플라워와 감자를 인도 향신료에 뭉근히 익힌 뒤, 가람 마살라와 신선한 고수로 산뜻하게 마무리합니다. 강황을 입어 노릇해진 감자에 살짝 볶아낸 콜리플라워가 어우러집니다. 뜨겁게 달군 기(ghee), 또는 사용 전 연기가 날 때까지 가열한 머스터드 오일에 큐민 씨를 넣으면 톡톡 터지며 향이 올라오고, 마지막에는 손으로 부순 카수리 메티를 조금 […]
프라이팬으로 굽는 홈메이드 난
부드럽고 노릇하게 구운 난에 버터를 살짝 발라 완성합니다. 커리에 곁들이거나 따끈할 때 그대로 즐기기에도 딱 좋아요. 난은 길쭉한 물방울 모양으로 뜨거운 화덕에서 막 꺼내면, 표면에는 먹음직스러운 구운 자국이 남고 기(ghee)를 발라 윤기가 흐릅니다. 반으로 가르면 따뜻한 김이 살짝 올라오며, 소스를 듬뿍 찍어 먹거나 사테 꼬치, 알루 고비와 곁들이기 좋은 폭신한 […]
레스토랑보다 맛있는 치즈 난
모차렐라를 듬뿍 채우고 고추로 매콤함을 더한 폭신한 난. 팬에서 굽고 불꽃에 살짝 그을려 먹음직스러운 황금빛 반점을 냅니다 노릇하게 부풀어 오른 치즈 난은 주방에 따라 짭짤하고 녹진한 치즈 속을 품기도 하고, 향신료를 넉넉히 넣은 따뜻한 파니르 소를 품기도 합니다. 그래서 ‘ 치즈 난 ’이라는 이름은 하나의 요리만을 뜻하지 않습니다. 서로 다른 역사를 지닌 […]
정통 굴라브 자문
부드러운 반죽을 동글게 빚어 튀긴 뒤, 카르다몸과 사프란, 장미수 향을 더한 시럽에 촉촉이 적셔 완성하는 매혹적인 인도 디저트. 분유로 만든 따뜻한 반죽 볼을 기(ghee)에 노릇하게 튀긴 뒤, 사프란과 카르다몸, 장미수 향이 은은한 가벼운 시럽에 담급니다. 이렇게 완성한 굴라브 자문은 가장 풍성하고 달콤한 매력을 드러냅니다. 어느 겨울 저녁, 할와이(인도 전통 과자 […]
