녹두 숙주를 넣어 아주 바삭하게 튀겨낸 새우튀김전. 마늘과 고추로 칼칼하게 맛을 낸 식초 소스와 함께 즐깁니다. 오코이는 얇고 노릇하게 튀겨낸 전으로, 가장자리는 바삭하게 부서지고 가운데는 조금 더 도톰합니다. 표면에는 노릇하게 튀겨진 작은 새우가 점점이 드러나고, 전통처럼 껍데기째 쓰는 자잘한 hipon의 바다 향을 단호박의 은은한 단맛이 부드럽게 받쳐 줍니다. 특히 교자 […]
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정통 Cơm tấm sườn bì chả trứng
한 접시에 제대로 담아낸 초호화 베트남 요리 cơm tấm: 양념해 구운 돼지갈비, bì(돼지껍질·돼지고기 채), 찜 chả trứng, 피클과 nước mắm 소스, 그리고 선택 가능한 계란 프라이까지. 스모키하게 구운 돼지고기 향이 옅고 살짝 거친 질감의 밥 위로 퍼집니다. 이내 선명한 초록빛의 mỡ hành(쪽파 기름)이 윤기를 더해 밥알을 촉촉하게 감싸죠. 곁들인 절인 […]
정통 Bánh bột chiên
베트남 길거리 음식 스타일로, 아삭한 피클과 달콤매콤한 소스를 곁들여 즐기는, 도저히 거부할 수 없는 바삭한 쌀 반죽 튀김을 맛보세요. 큰 무쇠 철판 위에서 반죽 덩어리가 지글지글 구워지며 헤이즐넛빛 갈색으로 변합니다. 노점상은 종종 오리알(또는 달걀)을 깨 넣는데 : 노른자가 퍼져 나갔다가 굳으면서 조각 주변에 바삭한 가장자리가 생기고, 겉은 노릇하지만 속은 놀랄 만큼 […]
정통 Cơm gà Phú Yên – 베트남식 닭밥
베트남을 대표하는 요리로, 맑은 육수 향을 머금은 닭밥에 절인 채소를 곁들여 달콤함과 상큼함이 완벽하게 조화를 이룹니다. 갓 지은 강황 밥, 닭기름에 윤기 흐르는 낱알. rau răm 한 줌 아래 숨은 닭고기 살코기. 마늘 향이 살아 있는 피시 소스, 고추와 라임이 식초에 절인 분홍빛 샬롯을 더욱 돋보이게 합니다. 아직 널리 알려지지 않은 Cơm […]
Bò Bía – 중국 소시지를 넣은 베트남식 스프링롤
볶은 히카마, 달걀 지단, 중국 소시지와 신선한 허브를 넣고, 고소하고 부드러운 호이신-땅콩 소스를 곁들인 베트남식 롤. 호찌민시 5군의 한 노점상은 반투명한 라이스페이퍼 한 장을 들어 올려 미지근한 물에 가볍게 적신 뒤, 윤기 나게 볶은 히카마 채를 올린다. 짙은 붉은빛의 lạp xưởng 얇은 조각이 황금빛 달걀 지단과 흩뿌린 건새우와 어우러지고, 남부 […]
정통 바쿠테
향신료 향이 은은한 국물에 돼지갈비를 천천히 고아 낸, 깊고 든든한 한 그릇. 클랑의 아침 노점에서는 바쿠테가 지금도 보글보글 끓는 채로 나옵니다 : 짙은 갈색 육수가 가득 담긴 토기 냄비에서 후추와 광둥식 약재 향을 머금은 김이 피어오르고, 통마늘은 국물 위에 둥둥 떠 있습니다. 푹 익은 갈비는 젓가락으로 살짝 건드리기만 해도 뼈에서 부드럽게 […]
정통 김치전 – 바삭한 김치 부침개
팬이 불 위에 올라가는 순간, 김치전 반죽은 굳기도 전에 지글지글 소리를 내며 보글거립니다. 금세 가장자리는 살짝 오그라들며 노릇하게 익고, 가운데는 촉촉하고 부드럽게 남습니다. 잘게 썬 김치가 곳곳에 박혀 익는 동안 깊은 향을 퍼뜨리죠. 잘 익은 김치, 갓 담근 김치보다 발효가 더 진행된 김치를 가장 간단하고도 바삭하게 되살리는 방법입니다. 이런 맛을 […]
정통 누룽지백숙
통닭을 오래도록 푹 고아낸 뒤, 마지막에 바삭한 누룽지를 더해 완성하는 따뜻한 한국식 보양 국물 요리. 누룽지백숙은 첫 숟가락부터 속을 따뜻하게 달래 주는 국물 요리입니다. 통닭을 육수가 비단처럼 부드럽고 향긋해질 때까지 푹 끓입니다. 그런 다음 노릇노릇하고 바삭한 누룽지를 큼직하게 부숴 넣고 살살 섞어 줍니다. 처음에는 가장자리가 바삭하게 씹히던 누룽지 조각들이 육수를 […]
베트남식 바나나 튀김 – Bánh Chuối Chiên
코코넛 밀크 향을 머금은 이 두 번 튀긴 바나나 튀김은 녹진한 속과 놀라울 만큼 바삭한 튀김옷이 매력입니다. 뜨겁게 달아오른 기름이 지글거리는 소리가 잠시 거리의 소음을 덮습니다. 철망 건지개가 가장자리가 울퉁불퉁하게 일어난, 노릇하고 바삭하며 캐러멜처럼 익은 바나나 튀김 한 무더기를 들어 올립니다. 얇고 부서질 듯한 튀김옷을 한입 베어 무는 순간, 부드럽게 […]
Bò né: 베트남식 소고기 아침식사
바삭한 바게트에 찍어 먹는 얇은 소고기 구이, 달걀 프라이, 따끈한 파테가 어우러진 지글지글한 베트남 대표 요리를 만나보세요. 직원이 미소를 띠고 다가와 조심하라는 한마디를 건넨다. 곧 개인용 작은 무쇠 프라이팬을 테이블에 내려놓는데, 지글지글 소리가 카페 주변의 교통 소음마저 잠재울 정도다. 버터가 탁탁 튀어 가장자리에 금빛 방울을 흩뿌리고, 캐러멜라이즈된 기름과 진한 소고기 […]
