노릇하게 구운 닭다리살에 오렌지즙으로 익힌 아스파라거스와 볶은 슬라이스 아몬드를 곁들입니다. 소스는 밀가루 대신 아몬드 페이스트로 농도를 잡습니다. 닭고기는 지글지글 소리를 내며 노릇해지고, 아스파라거스는 오렌지즙 속에서 부드럽게 익어갑니다. 마지막에 올린 슬라이스 아몬드는 바삭한 식감을 더합니다. 제철 아스파라거스와 닭다리살을 크림과 아몬드 페이스트 소스로 어우러지게 만든 요리로, 농도를 낼 때 밀가루를 쓰지 않습니다. […]
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키토 크래커
아몬드 가루에 물기를 머금은 아마씨와 치아씨드를 넣어 반죽한 바삭한 키토 크래커. 밀가루도 달걀도 들어가지 않습니다. 한입 베어 물면 바삭하게 부서지며 아몬드와 구운 씨앗의 고소한 향이 퍼집니다. 이 저탄수화물 레시피에서는 밀가루 대신 아몬드 가루를 쓰고, 불린 아마씨와 치아씨드가 달걀 없이 반죽을 결합해 줍니다. 준비 시간 15 분과 굽는 시간 40 분을 포함해 총 […]
청어 타르타르
원형 무스로 모양을 잡은 차가운 전채: 간장과 발사믹 식초에 재운 레드 비트, 햇청어, 풋양파로 만듭니다. 짙은 붉은빛, 레몬 향, 바다 내음을 머금은 생선살: 이 청어 타르타르는 한입마다 신선함과 짭조름함, 은은한 산미가 느껴집니다. 전날 간장과 발사믹 식초를 섞어 재워 둔 비트가 부드럽고 윤기 나는 밑층을 이루고, 그 위의 햇청어는 씹는 맛을 […]
사유르 분치스
탄수화물을 줄인 사유르 분치스: 마늘, 양파, 마크루트 라임 향을 더한 코코넛 소스에 그린빈을 넣고 뭉근히 끓인 요리입니다. 숟가락으로도 부드럽게 으깨지는 그린빈에 따뜻한 코코넛 소스가 감싸고, 마늘과 양파, 마크루트 라임이 짭짤하면서도 은은하게 달고 상큼한 풍미를 더합니다. 사유르 분치스는 코코넛 소스에 그린빈을 넣고 뭉근히 끓이는 요리로, 평일 저녁에도 간단하게 만들 수 있습니다. […]
아시아풍 양배추 샐러드
양배추를 팬에 볶은 뒤 백미소, 레몬, 참기름으로 버무린 아시아풍 양배추 샐러드입니다. 탄수화물을 줄여 만드는 방법도 소개합니다. 팬에 노릇하게 볶은 양배추는 아삭함을 유지하고, 미소와 레몬으로 만든 소스는 맛에 생기를 더하며, 캐슈너트는 씹는 즐거움을 선사합니다. 이 아시아풍 양배추 샐러드는 가늘게 썬 양배추를 센 불에 재빨리 볶은 다음, 불에서 내려 백미소, 레몬, 참기름으로 […]
키토 초콜릿 무스
거품 낸 달걀흰자와 카카오, 버터로 만들고 에리스리톨로 단맛을 낸, 설탕을 첨가하지 않은 키토 초콜릿 무스입니다. 보기에는 묵직하지만 한 숟갈 떠먹으면 가벼운 이 키토 초콜릿 무스는 시원하고 탄탄한 질감에 깔끔한 카카오 여운이 남습니다. 카카오 가루와 버터가 진한 풍미를 내고, 분말 에리스리톨이 설탕을 대신하며, 달걀이 형태를 잡아 줍니다. 소량씩 나누어 담으면 1인분당 […]
코코넛 가루 팬케이크
밀가루와 첨가당 없이, 15분이면 완성하는 코코넛 가루 키토 팬케이크입니다. 팬에 올리면 이 작은 팬케이크는 금세 노릇해지고, 가장자리가 서서히 부풀면서 따뜻한 코코넛 향을 은은하게 풍깁니다. 밀가루와 첨가당을 사용하지 않는 이 키토 버전은 코코넛 가루와 코코넛 오일을 활용합니다. 2인분을 15 분이면 만들 수 있으며, 작은 팬케이크 약 4개를 두 장씩 구워 냅니다. 1인분당 […]
블루베리 소스
코코넛 밀크로 부드럽게 만든 야생 블루베리 쿨리. 설탕을 넣지 않고 5분이면 완성됩니다. 숟가락 위에서 보랏빛으로 윤기 나는 이 소스는 한 번만 끼얹어도 접시에 생기를 더합니다. 야생 블루베리의 선명한 산미와 코코넛 밀크의 부드러운 풍미가 만나, 설탕을 넣지 않아도 매끄러운 질감과 자연스러운 단맛을 냅니다. 과일 한 줌에 코코넛 밀크를 조금 넣고 푸드 […]
병아리콩 참치 샐러드
병아리콩과 참치에 파프리카, 칼라마타 올리브, 케이퍼, 발사믹 비네그레트를 곁들인, 불 없이 만드는 한 끼 샐러드입니다. 올리브유가 머스터드의 맛을 부드럽게 감싸고, 발사믹 식초가 산미를 더하며, 칠리 플레이크가 전체적인 맛에 매콤한 포인트를 줍니다. 여기에 아삭한 파프리카와 부드러운 병아리콩이 어우러집니다. 병아리콩, 참치, 빨간 파프리카, 실파, 칼라마타 올리브, 케이퍼만 있으면 불을 쓰지 않고 5 분 […]
마늘 허브 버터
으깬 마늘, 파슬리, 차이브를 섞어 만든 가향 버터로, 구운 고기나 생선, 채소 위에 올려 녹여 드세요. 갓 으깬 마늘이 볼 안을 향으로 채우고, 부드러운 버터와 허브를 보면 뜨겁게 구운 음식 위에서 사르르 녹을 버터 한 조각이 벌써 떠오릅니다. 이 가향 버터는 가열 없이 몇 가지 간단한 과정만으로 만들 수 있으며, […]
