일본 요리의 역사
일본 요리는 한국과 중국의 큰 영향을 받았습니다. 이를 설명하는 가장 좋은 표현은 ‘단순함, 플레이팅, 계절감’입니다. 세계 곳곳에서 일본 요리는 존중받고 사랑받고 있습니다. 중심 재료인 쌀을 포함해 1500가지가 넘는 다양한 식재료가 사용됩니다.
최근 일본 요리 레시피
일본 요리와 불교의 부흥
일본에서 불교가 융성하면서 많은 동물의 살생이 금지되었고 그 결과 붉은 고기를 먹는 것도 금지되었습니다.
그래서 생선과 두부가 큰 인기를 끌었으며 많은 요리가 이 두 재료에 의존했습니다. 이 금지는 1872년에 해제되어 사람들이 (단, 바깥에서) 고기를 먹을 수 있게 되었습니다.
젓가락, 귀족의 상징이었을까?
처음에 젓가락은 귀족만 사용했습니다. 그래서 일본 요리는 수세기에 걸친 경제적·사회적·정치적 변화 속에서 발전해 왔다고 합니다.
평범한 사람들이 젓가락을 쓰게 된 것만으로도 경제·사회적 불평등이 개선되었다는 증거입니다.
전통 일본 요리
전통 일본 요리는 쌀(예: 마키 스시), 미소된장국, 그리고 몇 가지 반찬을 기본으로 합니다. 일본인들은 제철 재료를 더욱 중시합니다. 반찬으로는 생선, 절임 채소, 그리고 야사이 이타메와 같은 볶은 채소가 포함됩니다.
해산물도 매우 인기가 있어 생선을 자주 구워 먹으며, 생선회는
사시미라 불립니다.
소바와 우동은 쌀 외에 인기 있는 면입니다. 예를 들어, 자루 소바 같은 요리에 소바를 사용합니다
찐 백미는 한두 가지 반찬과 함께 제공되는 경우가 많습니다. 볶음밥은 야키메시라고 합니다. 메인 요리와 반찬은 전통적으로 미소된장국과 쓰케모노와 함께 나옵니다.
한국과 중국의 영향
한국은 일본에 쌀을 소개했고 중국은 간장, 라멘, 그리고 냉라멘인 히야시추카를 전했습니다. 친탄과 파이탄 스타일의 라멘 육수, 파이탄도 그 영향을 받았습니다. 탄탄멘 타레와 대표 토핑인 차슈 돼지고기 역시 중국에서 유래했습니다. 유명한 야키소바도 마찬가지입니다
일본인은 먼저 눈으로 음식을 즐기기 때문에 플레이팅과 시각적 요소에 큰 비중을 둡니다. 식사는 단순히 먹는 행위를 넘어 사교와 소통의 시간입니다.
일본 요리에서 가장 중요한 두 가지 재료는 다시마로 만든 다시와 간장입니다. 간장은 세 종류가 있지만, 흑간장이 가장 많이 쓰입니다. 자세한 내용은 간장 종류에 관한 내 글에서 확인하세요.
서양과 일본의 멋진 조합으로는 치즈 쇠고기 꼬치 야키토리, 오므라이스, 고로케, 함박, 치킨 난반 등이 있습니다
현대 일본 요리의 주요 특징
일본인은 미각·촉각·시각·청각·후각의 오감을 사용해 음식을 즐깁니다.
일본 요리는 단순하고 건강하며 가볍습니다. 대부분 기름을 거의 쓰지 않거나 전혀 사용하지 않으며, 재료의 신선도를 중시합니다.
음식은 한입 크기로 담겨 젓가락으로 먹습니다. 완자조차도 작은 크기입니다
조리와 플레이팅은 일본 요리에서 하나의 예술로 여겨집니다
일본 요리에는 많은 식사 예법이 있습니다. 예를 들어 국물이나 면 요리를 소리 내어 먹는 것은 음식을 맛있게 즐긴다는 표시로 권장됩니다(단, 밥이 들어간 국은 예외).
또한 떨어진 젓가락을 손으로 직접 집지 않기, 와사비를 간장에 섞지 않기, 이를 사용해 음식을 자르지 않기, 젓가락을 그릇 위에 놓지 않기, 음식이 입보다 위로 올라가게 들지 않기 등 여러 식사 습관이 있습니다.
일본 요리에 쓰이는 전용 조리 도구
일본 요리는 독특한 공구와 장비를 사용합니다. 대표적인 것들은 다음과 같습니다:
- 대나무 매트: 롤 형태로 모양을 잡아 스시를 만들 때 사용합니다. 대나무로 만들어졌습니다. 하지만 테마키를 만들 때는 필요하지 않습니다. 참고로 사시미는 스시가 아니며, 니기리와는 달리
- 벤토 박스: 칸이 나누어져 있어 도시락이나 식기를 휴대하기 좋습니다.
- 조리용 긴 젓가락(사이바시): 일반 젓가락보다 두 배 길어, 돈카츠나 치킨 가츠를 가츠동에 넣을 때 사용하기 좋습니다
- 젓가락 받침(하시오키): 예절상 젓가락을 식탁에 그대로 두지 않기 위해 사용합니다.
이 밖에도 도마, 칼, 미소 체, 절구와 공이, 다마고야키용 사각 팬, 꼬치 등 다양한 도구가 쓰입니다.
구이 또 구이!
일본 요리에는 각종 구이 요리가 많습니다. 대표적으로 야키토리 닭꼬치, 츠쿠네 완자 등이 전 세계적으로 유명하죠. 맛있으니까요! 여기서 야키토리 소스 레시피도 확인해 보세요
일본식 만두
일본 만두의 다양성은 놀라울 정도로 넓어 잘 알려진 교자에 그치지 않습니다. 얇은 교자 피 안에 맛있는 속을 넣은 교자는 전 세계 미식가들의 입맛을 사로잡았습니다.
하지만 슈마이처럼 돼지고기와 새우를 넣어 찌는 만두도 있고, 겨울철 간식으로 인기인 니쿠만, 투명한 피에 새우를 넣은 하가우 등 다양한 종류가 있습니다.
마지막으로 우동 면을 속으로 넣어 튀긴 우동 교자도 있습니다. 키츠네 우동이나 니쿠 우동에서 볼 수 있는 튀긴 두부와 비슷하죠. 각 만두는 독특한 맛을 보여 주며 일본 요리의 다양성을 증명합니다.
돈부리의 예술
오야코돈은(는) 돈부리 계열의 대표 메뉴입니다. 돈부리는 지름 약 15 cm의 큰 그릇에 밥을 담고 아지츠케 타마고나 온센 타마고(조금은 비정통적이지만) 등 다양한 토핑을 올려 제공합니다.
이 방식은 밥과 토핑의 맛이 완벽하게 어우러지게 해 줍니다.
“점심에 맛있는 가츠돈부리를 먹었다”고 하면 훨씬 멋져 보이죠!
가장 인기 있는 변형 중 하나는 규동으로, 얇게 썬 쇠고기를 양파와 함께 가벼운 소스에 끓여 달콤짭짤한 풍미를 냅니다.
소보로돈은 양념한 다진 고기를 사용합니다
가츠동은 튀긴 돈가스를 달걀과 함께 익혀 바삭하면서도 포근한 식감을 줍니다. 튀김 없이 돼지고기를 즐기고 싶다면 부타동이나 미소 버전인 미소 가츠를 시도해 보세요
즉석 식품 문화
일본의 기업 문화는 좋든 나쁘든 현대 식문화에 큰 영향을 미쳤습니다. 테이크아웃 돈부리, 가츠 산도·타마고 산도 같은 ‘산도’ 샌드위치, 그리고 각종 조리 보조 식품과 조립식 요리가 바로 그것입니다.
빠른 한 끼: 분말 다시로 지은 밥, 시판 후리카케, 병에 든 돈카츠 소스, 그리고 큐피 마요. 솔직히 맛있습니다. 하지만 마케팅 부서는 이러한 ‘아시안 파스타+스톡+케첩+마요’ 조합을 일본어 이름 뒤에 숨기기 좋아하죠. 다행히 모든 재료에 ‘수제’ 대안이 있지만, 일본 음식이 항상 건강식은 아니라는 점을 기억하세요.
일본 디저트
미국이 디저트에 강하다면 일본도 못지않습니다. 수백 가지에 이를 만큼 다양하죠.
최근 발명품으로는 일본식 수플레 팬케이크, 레시피는 여기에서 확인하세요가 있습니다.
구름을 먹는 듯한 식감입니다.
다키코미고한
일본에서 “다키코미고한”은 여러 재료와 함께 밥을 지어 맛을 배게 하는 방식입니다. 예를 들어, 마메 고한은 다시, 완두콩, 간장 등을 넣어 지은 밥입니다.
다키코미고한에는 타이메시, 아유메시, 고모쿠메시 등 다양한 변형이 있으며, 고모쿠메시는 표고, 죽순, 우엉, 콩나물, 닭고기를 넣어 만듭니다.
일본 요리의 주요 향신료와 조미료
일본 요리는 소금·설탕·식초·미소라는 네 가지 기본 맛을 사용합니다. 또한
일본 요리에서 사용되는 양념과 향신료는 다음과 같습니다:
미소(된장) : 된장 또는 미소는 콩에 보리나 쌀을 더해 발효시킵니다. 국이나 미소 연어 같은 마리네이드에 사용합니다.
베니쇼가 : 오코노미야키나 야키소바에 향을 더해 주는 붉은 절임 생강입니다.
미츠바: 일본 파슬리로 돈부리에 자주 사용됩니다
와사비 : 스시와 사시미에 곁들여집니다
스 : 쌀 식초로, 부드러운 향과 순한 신맛이 특징입니다.
사케: 일본을 대표하는 술로, 소스와 마리네이드에 자주 쓰입니다.
미린 : 달콤한 쌀 술로, 음료보다는 주로 요리에 사용됩니다. 전체 글은 여기에서 확인하세요.
시치미: 7가지 향신료 혼합으로, 보통 말린 생강, 노리 또는 아오노리, 흰 참깨, 붉은 고추, 산쇼 가루, 말린 귤 껍질, 대마 씨 등이 들어갑니다.
유즈코쇼: 유자, 청고추 가루, 소금으로 만든 매운 양념입니다.
고마 : 흑·백 참깨로, 수프 토핑, 드레싱, 그리고 고마 두부 등에 사용됩니다.
시소 : 박하과 식물로, 스시, 튀김, 양배추 샐러드 등에 통째나 잘라서 사용합니다.
유자 레몬: 상큼한 산미로 수프나 조림 요리에 곁들입니다. 유자차로도 즐깁니다
묘가 생강 : 꽃봉오리 부분을 먹으며 상쾌한 향이 특징입니다.
데리야키 소스: 전 세계 일본 음식점에서 사랑받는 달콤한 소스입니다. 레시피와 자세한 내용은 여기에서 확인하세요.
가쓰오부시: 가다랑어 포로, 다시 등을 만들 때 필수입니다
타마리 소스풍부한 맛의 일본 간장입니다
팽이버섯: 최근 인기를 끄는 작은 버섯입니다
흰무 또는 다이콘: 날것·익힌 것·츠케모노 등 다양한 형태로 즐깁니다
검은깨 페이스트: 여러 제과에 쓰입니다
앙코(달콤한 팥소): 도라야키 등 다양한 디저트에 사용됩니다
쌀: 일본에서는 다양한 쌀 품종을 재배·소비합니다
후리카케: 수제 제조법은 후리카케 레시피에서 확인하세요
마사고, 빙어 알, 마사고는 스시에 자주 쓰입니다
일본 카레 가루: 집에서 만드는 맛있는 카레의 기본입니다
달걀은 일본 요리에서 많이 쓰이며, 일본 감자 샐러드나 타마고카케고한 등에 마요네즈와 함께 사용됩니다
쿠즈는 소스를 걸쭉하게 할 때 사용합니다
산쇼 후추는 토가라시 등에 쓰이며 쓰촨 후추와 비슷한 향을 냅니다
우나기 소스: 원래 장어 육수를 사용했지만 지금도 장어를 윤기 나게 할 때 쓰입니다
야키니쿠 소스: 같은 이름의 바비큐에서 사용합니다
야키소바 소스: 야키소바에 사용합니다
고마다레 소스, 고소한 참깨 드레싱입니다
