병아리콩 가루와 브라운 에리스리톨로 설탕 없이 만드는 키토 쿠키. 코코넛 또는 블루베리로 즐겨 보세요.
가장자리는 살짝 노릇하고 손으로 집으면 바스러지는 이 쿠키는 토핑에 따라 구운 코코넛이나 따뜻한 블루베리 향을 풍깁니다. 병아리콩 가루를 사용하고, 일반 설탕 대신 브라운 에리스리톨을 넣습니다. 달걀과 초콜릿 없이 반죽하며, 도톰한 쿠키 6개를 만들 수 있습니다. 준비 시간은 10 분, 굽는 시간은 13~15분이며, 구운 뒤에는 최소 30 분 동안 식힌 후 옮겨 주세요. 제 키토 디저트 모음에서도 이 레시피를 만나 보실 수 있습니다.
설탕 없는 쿠키란 어떤 쿠키인가요?
손으로 하나씩 모양을 잡아 오븐에 굽는 작은 쿠키입니다; 설탕이 없다는 것은 일반 설탕을 넣지 않는다는 뜻으로, 캐러멜 풍미가 나는 브라운 에리스리톨과 토핑에 따라 블루베리에 함유된 당분이 단맛을 냅니다. 토핑은 두 가지입니다: 잘게 간 코코넛 또는 야생 블루베리. 반죽의 기본 재료는 병아리콩 가루 100 g, 코코넛 오일 50 g 또는 버터 55 g, 브라운 에리스리톨 35~40 g입니다. 뜨거운 물로 가루에 수분을 더하고, 소금 한 꼬집으로 풍미를 살립니다.
구운 쿠키는 밀도 있고 잘 바스러지는 사블레에 가까운 식감이며, 병아리콩 가루 특유의 견과류 같은 고소한 맛이 납니다; 코코넛을 넣으면 표면이 더 보송하고 향긋해지고, 블루베리를 넣으면 속이 더 촉촉해집니다. 이 레시피로 지름이 5 cm를 조금 넘는 쿠키 6개를 만들 수 있습니다; 병아리콩 가루에는 글루텐이 없지만, 엄격한 글루텐 프리 식단을 따른다면 교차 오염 여부를 확인하세요.
일반 쿠키와의 차이점
이 레시피는 쿠키의 형태를 유지하면서 밀가루 대신 병아리콩 가루를, 설탕 대신 브라운 에리스리톨을 사용해 단단하고 사블레 같은 반죽을 만듭니다. 전통적인 미국식 쿠키는 밀가루, 버터, 황설탕, 백설탕, 달걀 한 개, 초콜릿 칩을 함께 사용합니다; 반면 이 쿠키는 달걀과 초콜릿 없이 콩류 가루와 코코넛 오일 또는 버터로 형태를 잡습니다. 버터가 듬뿍 들어간 전통적인 초콜릿 칩 쿠키를 원한다면 정통 미국식 쿠키를 참고하세요. 사블레 같은 식감, 짧은 굽는 시간, 코코넛과 블루베리 중 고를 수 있다는 점이 이 쿠키의 매력입니다.
주요 재료
병아리콩 가루 100 g은 반죽의 형태를 잡아 주고 견과류 같은 고소한 맛을 더하며, 뜨거운 물을 잘 흡수합니다. 유기농 매장, 전문 식료품점 또는 일부 슈퍼마켓에서 구할 수 있습니다. 코코넛 오일 50 g 또는 버터 55 g은 입안에서 부드럽게 녹는 식감을 주고 식으면서 쿠키가 단단해지도록 돕습니다. 유제품을 피한다면 코코넛 오일을 사용하세요. 브라운 에리스리톨 35~40 g은 단맛과 은은한 캐러멜 풍미를 더합니다. 구운 뒤 다시 결정화될 수 있으며, 입안에 약간의 시원한 느낌을 남길 수 있습니다.
뜨거운 물 2큰술을 넣고 필요하면 1큰술을 더해 가루에 수분을 공급하고 유지류를 부드럽게 풀어 줍니다. 반죽은 너무 달라붙지 않으면서 부드러운 공 모양으로 뭉쳐져야 합니다. 소금 한 꼬집은 단맛의 균형을 잡아 줍니다. 토핑은 쿠키 하나당 1작은술을 사용하세요: 무가당 코코넛채를 표면에 눌러 붙이거나, 냉동 야생 블루베리를 해동해 물기를 충분히 뺀 뒤 반죽 가운데에 테두리가 있도록 작게 홈을 파서 올립니다.
굽기, 곁들이기 및 보관
도톰한 쿠키 6개를 180 °C에서 13~15 분 동안 굽습니다: 가장자리와 코코넛이 너무 짙어지지 않고 노릇하게 색을 띠면 됩니다. 오븐에서 막 꺼냈을 때는 부서지기 쉽습니다; 오븐 팬 위에서 최소 30 분 동안 식혀야 단단해집니다. 물이 너무 많으면 반죽이 끈적해지고, 블루베리의 물기를 충분히 빼지 않으면 가운데가 질척해집니다. 코코넛 가루는 코코넛채를 대신할 수 없습니다. 익히지 않은 가루로 만든 생반죽은 먹지 마세요.
식힌 쿠키를 설탕을 넣지 않은 커피, 차 또는 허브차와 함께 내세요. 예를 들어 우롱차, 재스민차 또는 말차가 잘 어울립니다. 코코넛 쿠키는 밀폐 용기에 담아 서늘하고 건조한 곳에서 2~3 일 보관할 수 있습니다; 수분이 더 많은 블루베리 쿠키는 냉장 보관하고 4 일 이내에 드세요. 두 종류는 따로 보관해야 합니다. 이 레시피는 탄수화물 함량이 다소 낮지만 엄밀한 키토제닉 식단에는 맞지 않습니다. 쿠키 한 개당 순탄수화물은 약 14 g이며, 블루베리를 넣으면 조금 더 높아집니다.
비슷한 요리를 더 찾으신다면 제 저탄수화물 레시피 모음을 살펴보세요.
병아리콩가루 쿠키: 코코넛 또는 블루베리
재료
기본 재료
- 100 g 병아리콩가루
- 2 큰술 물 뜨거운 물, 필요하면 3큰술
- 50 g 코코넛오일 또는 목초 사육 소의 우유로 만든 버터 55 g
- 35 ~40 g 브라운 에리스리톨
- 1 꼬집 소금 켈틱 천일염 또는 히말라야 핑크 소금
코코넛 쿠키
- 1 작은술 코코넛 말린 채, 쿠키 1개당
블루베리 쿠키
- 1 작은술 블루베리 야생종, 쿠키 1개당
조리 방법
- 냉동실에서 블루베리를 꺼냅니다. 해동한 뒤 물기를 뺍니다. 오븐에서 베이킹 팬을 꺼내 유산지를 깔아 둡니다. 오븐을 180도로 예열합니다.1 작은술 블루베리
- 코코넛오일, 병아리콩가루, 에리스리톨을 섞고 뜨거운 물 2큰술을 넣습니다. 뜨거운 물이 코코넛오일을 조금 부드럽게 해 줍니다.100 g 병아리콩가루, 2 큰술 물, 50 g 코코넛오일, 35 ~40 g 브라운 에리스리톨, 1 꼬집 소금
- 반죽이 한 덩어리로 뭉쳐질 때까지 손으로 치댑니다. 반죽이 여전히 너무 부스러지면 물을 한 큰술 더 넣습니다. 반죽이 너무 끈적해지면 손에서 잘 떨어지지 않으므로 주의합니다.
- 반죽을 같은 크기의 작은 공 모양 6개로 나눕니다. 베이킹 팬에 올리고 지름이 5 cm를 조금 넘는 도톰한 쿠키 모양으로 만듭니다.
- 코코넛 쿠키: 쿠키 위에 코코넛채 1작은술을 고루 뿌리고 살짝 눌러 줍니다.1 작은술 코코넛
- 블루베리 쿠키: 쿠키 가운데를 조금 더 움푹하게 누르고 가장자리는 살짝 높게 만듭니다. 쿠키마다 가운데에 블루베리 한 작은술을 올립니다.
- 쿠키를 오븐에 넣고 13~15분간 굽습니다. 구운 쿠키는 최소 30분간 식힙니다.
