냉동실에서 블루베리를 꺼냅니다. 해동한 뒤 물기를 뺍니다. 오븐에서 베이킹 팬을 꺼내 유산지를 깔아 둡니다. 오븐을 180도로 예열합니다.

코코넛오일, 병아리콩가루, 에리스리톨을 섞고 뜨거운 물 2큰술을 넣습니다. 뜨거운 물이 코코넛오일을 조금 부드럽게 해 줍니다.

반죽이 한 덩어리로 뭉쳐질 때까지 손으로 치댑니다. 반죽이 여전히 너무 부스러지면 물을 한 큰술 더 넣습니다. 반죽이 너무 끈적해지면 손에서 잘 떨어지지 않으므로 주의합니다.

반죽을 같은 크기의 작은 공 모양 6개로 나눕니다. 베이킹 팬에 올리고 지름이 5 cm를 조금 넘는 도톰한 쿠키 모양으로 만듭니다.

코코넛 쿠키: 쿠키 위에 코코넛채 1작은술을 고루 뿌리고 살짝 눌러 줍니다.

블루베리 쿠키: 쿠키 가운데를 조금 더 움푹하게 누르고 가장자리는 살짝 높게 만듭니다. 쿠키마다 가운데에 블루베리 한 작은술을 올립니다.

쿠키를 오븐에 넣고 13~15분간 굽습니다. 구운 쿠키는 최소 30분간 식힙니다.