소스 및 조미료

삼발 올렉, 대체 무엇일까요?  이름부터 꽤 낯설죠? 유럽에서는 흔히 쓰이는 재료가 아니니까요. 삼발 올렉은 생고추로 만드는 매콤한 소스로, 인도네시아 요리와 말레이시아 요리에서 매우 사랑받는 양념입니다. 전통 레시피에서는 고추를 갈아 곱게 으깬 뒤 식초, 샬롯, 마늘, 소금, 설탕, 그리고 여러 향신료를 더합니다. 때로는 과일이나 감귤 추출물을 넣기도 하죠. 매운맛에 자신 있다면, […]

새콤달콤 소스란? 어떻게 부르셔도 좋습니다. 새콤달콤 소스라고도 하고, 새콤달콤한 소스라고도 하죠. 어쨌든 이 소스는 늘 잊기 힘든 기억, 정확히는 잊기 힘든 맛을 남깁니다. 전 세계적으로 두루 사랑받는 소스로, 짭짤한 요리에 잘 어울리고 활용법도 놀라울 만큼 다양합니다. 제 사모사 레시피에도, 새콤달콤 바삭 치킨에도 아주 잘 어울립니다. 새콤달콤 소스의 기원 ‘카멜레온 소스’라고도 […]

5분이면 완성되는 이 중국식 드레싱은 만들기 쉽고 새콤달콤하며 정말 맛있습니다! 참기름, 쌀식초, 꿀, 간장으로 만들어 어떤 샐러드에도 잘 어울리고, 좋아하는 중국집에서 먹던 그 맛을 떠올리게 해줄 거예요. 맛있는 드레싱 하나면 샐러드가 확 살아납니다. 드레싱을 처음부터 직접 만드는 일이 괜히 번거롭게 느껴질 수 있지만, 사실 5분이면 충분합니다. 게다가 시판 제품보다 풍미도 […]

색도, 모양도, 질감도 레몬을 꼭 닮았습니다… 정말 헷갈릴 만큼 비슷하죠! 하지만 유자(Yuja)는 감귤류에 속하긴 해도, 우리가 잘 아는 노란 레몬과는 분명히 다른 과일입니다. 그렇다면 유자는 정확히 어떤 과일일까요?  유자란 무엇인가요?  귤과 레몬의 중간쯤에 있는 유자, 또는 일부 지역에서 유즈(Yuzu)라고 부르는 이 과일은 중국에서 전해진 감귤류 과일입니다! 대부분의 감귤류처럼 껍질은 오돌토돌하고 […]

네 가지 재료만으로 만드는 간단한 태국식 드레싱으로 좋아하는 정통 태국 샐러드를 완성해 보세요. 단맛, 신맛, 짠맛, 매운맛을 취향에 맞게 더하거나 줄여 비율을 조절하면 됩니다. 태국 샐러드는 서양식 샐러드와는 조금 다릅니다. ‘샐러드’라고 부르지만 양상추나 잎채소가 꼭 들어가는 것은 아니며, 보통 태국 요리의 핵심인 단맛, 신맛, 짠맛, 매운맛의 균형을 살리는 데 중점을 […]

쌈장이란 무엇인가요?  쌈장은 한국 요리에서 즐겨 쓰는 양념으로, 진한 붉은빛을 띠는 살짝 되직한 페이스트입니다. 풍미가 아주 진한데, 기본적으로 된장, 고추장, 참기름, 깨, 마늘, 그리고 보통 단맛을 내는 재료를 섞어 만듭니다. 그래서 짭짤하면서도 매콤한 맛이 꽤 뚜렷합니다. 쌈장은 어떻게 사용하나요?  쌈장은 요리 중에 넣는 소스라기보다 곁들여 먹는 소스로 더 자주 사용합니다. […]

데리야키 소스란? 데리야키 소스는 일본 요리에서 즐겨 쓰는 걸쭉한 단짠 소스입니다. 이름은 고기나 채소를 이 소스에 재우거나 발라 윤기 있게 굽는 조리법인 “데리야키”에서 왔습니다. 음식에 은은한 새콤달콤함과 먹음직스러운 윤기를 더해 주죠. 원래는 다양한 고기에 윤기를 입히는 글레이즈로 쓰이던 소스였습니다. 데리야키 소스의 기원 소스 자체는 일본인들이 처음 만든 것이 맞지만, 반드시 […]

이 정통 검은콩 소스 레시피는 세상에서 가장 맛있는 중국 요리를 만드는 비밀 병기 중 하나입니다! 중국 요리의 풍미를 놀라울 만큼 끌어올려 줄 거예요 ! 중국식 검은콩 소스를 이미 알고 계신 분이라면, 이 소스가 아시아 요리에 얼마나 놀라운 맛을 더해 주는지 잘 아실 겁니다. 직접 만들어도 믿기 어려울 만큼 빠르고 간단하다는 점도 […]