소고기

필리핀을 대표하는 클래식 요리: 간장과 팔각으로 푹 조린 부드러운 소고기를 마늘밥과 함께 즐기는 든든한 한 그릇 마닐라에서 소고기 파레스는 소스가 숟가락에 살짝 감기고 밥에서 아직 김이 모락모락 오를 때 가장 맛있게 나옵니다. 소고기는 야들야들하고, 팔각 향은 금세 은은하게 퍼지며, 곁들인 국물은 전체 맛을 깔끔하게 정리해 줍니다. 전통 곁들임인 마늘밥은 또 […]

얇게 썬 소고기와 채소를 달콤짭짤한 와리시타 소스에 보글보글 끓여 먹는 정통 일본식 스키야키 마블링이 고운 소고기가 뜨거운 철 냄비에 닿는 순간 지글지글 소리를 냅니다. 설탕은 가장자리에서 노릇하게 캐러멜화되고, 간장 향은 냄비에서 피어오르는 김과 함께 퍼져 나갑니다. 스키야키는 식탁에서 바로 조리해 한 점씩 나누어 먹는 요리입니다. 조리 순서와 손길, 마지막에 달걀에 […]

구운 향신료로 직접 만든 페이스트에 부드러운 닭고기와 포슬포슬한 감자를 넣고 코코넛 밀크에 뭉근히 끓여 낸, 풍성하고 향긋한 태국식 마사만 커리. 벽돌빛으로 붉게 물든 고추 코코넛 오일이 녹아내릴 듯한 소고기 정강이살이나 뼈째 익힌 닭고기 위에 윤기 있게 맺힙니다. 단단한 감자, 부드럽게 졸인 양파, 은은한 고소함과 바삭함을 더하는 볶은 땅콩도 그 소스에 […]

버터를 더한 사케-미린 소스를 두른 재빨리 구운 소고기를 바삭한 마늘밥 위에 올리고 워터크레스로 산뜻하게 마무리한 요리. 잘 달군 철판 위에 A5 와규가 닿자마자 지글거린다. 마늘은 기름 속에서 천천히 익고, 윤기 나는 크러스트가 순식간에 형성된다. 이것이 가장 설득력 있는 테판야키다 : 정확한 열, 침착한 숙련, 그리고 재료에 대한 깊은 존중. 이것은 소스를 […]

집에서 만든 육수와 향신료 루, 푹 고아낸 소고기로 이틀에 걸쳐 완성하는 깊고 진한 카레로, 소스의 향이 유난히 풍부합니다. 윤기가 흐르는 일본식 단립종 쌀 밥에서 김이 모락모락 오르고, 살살 부서지는 소고기는 윤기 나는 은은한 향신 소스를 머금습니다. 입안에서는 든든하고 편안합니다. 감칠맛이 진하고, 아주 살짝 단맛이 돌며, 자극적 폭발보다는 둥글고 포근한 온기가 […]

소 양과 생강 향 진한 육수를 넣고 오래 뭉근히 끓인, 깊고 포근한 필리핀식 콘지. 바삭한 튀긴 마늘, 쪽파, 칼라만시를 곁들여 완성합니다. 생강 향이 은은하게 퍼지는 비단결 같은 쌀죽 위로 김이 피어오릅니다. 노릇하게 튀긴 마늘은 숟가락에 닿을 때마다 바삭하게 부서지고, 쪽파는 산뜻한 초록빛을 더합니다. 그 사이로 소의 위인 tuwalya, 즉 소 […]

소고기 속을 채운 인도네시아 전통 크레프 레시피 자카르타의 손수레 노점에 밤이 내려앉으면, 노릇노릇하고 바삭한 꾸러미 하나가 도마 위에 툭 올라옵니다. 칼날이 탁 소리를 내며 부풀어 오른 겉피를 가르고, 커리 향을 머금은 향신료와 쪽파의 향이 한꺼번에 피어오릅니다. 바로 옆 기름칠한 철판 위에서는 반죽을 거의 비칠 만큼 얇게 늘린 뒤, 달걀과 고기 […]

소 사태, 옥수수, 청경채를 오래 뭉근히 끓여 깊고 든든한 풍미를 내는 필리핀식 맑은 국물입니다. 그릇에는 맑고 황금빛 국물이 피어오르는 김을 올립니다. 소고기의 또렷한 향이 양파의 달큰함, 통후추의 산뜻한 숨결과 어우러집니다. 사태살은 길게 찢어질 만큼 매우 부드럽게 풀어지고, 고운 골수는 부드럽게 녹아 갓 지은 밥과 어우러집니다. 여기에 파티스(patis) 한 방울과 칼라만시(calamansi)를 […]

카라멜라이즈한 마리네이드 소고기 타파(tapa), 마늘 볶음밥 시낭악(sinangag), 달걀 프라이로 구성되어 식초 사우사완(sawsawan)과 함께 내는 필리핀의 클래식 아침식사입니다. 마늘이 달아오른 기름을 만나 방 안 가득 알싸한 향을 터뜨립니다. 밥알은 지글지글 소리를 내고, 마늘쪽은 황금빛으로 물듭니다. 그 옆에서 얇게 썬 소고기, 타파가 센 불에 익어 가며 가장자리가 카라멜라이즈되어 은은한 연기를 내뿜습니다. 둥근 […]

바삭한 바게트에 찍어 먹는 얇은 소고기 구이, 달걀 프라이, 따끈한 파테가 어우러진 지글지글한 베트남 대표 요리를 만나보세요. 직원이 미소를 띠고 다가와 조심하라는 한마디를 건넨다. 곧 개인용 작은 무쇠 프라이팬을 테이블에 내려놓는데, 지글지글 소리가 카페 주변의 교통 소음마저 잠재울 정도다. 버터가 탁탁 튀어 가장자리에 금빛 방울을 흩뿌리고, 캐러멜라이즈된 기름과 진한 소고기 […]