Il furikake, che cos’è? Vi sarà sicuramente già capitato di chiedervi cosa siano quei piccoli fiocchi sparsi sul riso o sul pesce. Il furikake è un condimento tipico della cucina giapponese. Ne esistono moltissime varietà, ma la ricetta classica contiene soprattutto alghe, pesce, uova ed erbe essiccate, semi di sesamo, […]
Ve lo dico subito: è un ingrediente indispensabile della cucina giapponese da tenere in dispensa. Chiamato anche “tsuyu”, questo condimento di base porta nel piatto tutti i sapori dell’Oriente. Un vero ambasciatore dei sapori giapponesi! Il mentsuyu, che cos’è? Il mentsuyu è la salsa usata come base nella maggior parte […]
Preparare da zero la pasta dolce di fagioli rossi (Anko) è più facile di quanto pensiate. Vi servono solo fagioli azuki, zucchero, acqua e sale ! In questo articolo vi mostrerò le due varietà: Tsubuan (pasta grossolana) e Koshian (pasta fine). Una volta padroneggiata la ricetta base dell’anko, potrete preparare tanti […]
Preparata con semi di sesamo nero macinati e olio di sesamo o miele, la pasta di sesamo nero (o Kuro Neri Goma) si usa per insaporire piatti dolci e salati nella cucina giapponese e in altre cucine asiatiche. Imparate a prepararla in casa già da oggi! In Giappone e in […]
Che cos’è il ravanello daikon? Conosciuto anche con i nomi di “ravanello bianco”, “ravanello giapponese” o “ravanello cinese”, il ravanello daikon è molto apprezzato nella cucina giapponese! È un ortaggio tradizionalmente consumato crudo, cotto o marinato. Carnoso e tubolare, assomiglia a una carota bianca. Le varietà di daikon In Asia […]
Che cosa sono i funghi enoki?3f L’enoki è quel curioso fungo bianco con un piccolo cappello e un lungo gambo. Da noi è noto soprattutto come “collybia dal piede vellutato”. Di origine giapponese, cresce per lo più in mazzetti sui tronchi degli alberi per tutto l’inverno. In natura ne esistono […]
Cosa sono i noodles di konjac? Nella tradizione giapponese, i noodles di konjac, comunemente chiamati shirataki, sono noodles ottenuti dalla radice di konjac. In pratica, si tratta di una preparazione a base di farina di konjac mescolata con acqua naturale e acqua di calce. Nel piatto, si presentano sotto forma […]
Nonostante il nome esotico, il panko è in sostanza un pangrattato: in giapponese «pan» significa pane e «ko» farina. Il vero panko si ottiene sempre da un pane bianco speciale, senza crosta, cotto con una corrente elettrica invece che in forno. Il pane viene quindi sbriciolato in lamelle sottilissime e […]
Una delle cose meravigliose del sushi (e, più in generale, della cucina giapponese) è che non c’è bisogno di conoscere il nome di ogni singola specialità per gustarlo. Soprattutto nei sushi bar a nastro trasportatore, dove sei libero di prendere qualsiasi piatto attiri la tua attenzione. Ma se ordini da […]
Il tamari (o tamari shoyu) è una salsa giapponese ottenuta dalla fermentazione dei semi di soia. La sua consistenza è più corposa e il gusto più armonioso rispetto alla classica salsa di soia cinese, perciò è perfetta come intingolo. Inoltre è vegana e naturalmente priva di glutine. Versa il tamari […]
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