Resep sosis babi rumahan tradisional, cukup dibumbui garam dan merica
Sosis perlahan menjadi kecokelatan di wajan, dan dapur pun mulai dipenuhi aroma santapan hari Minggu. Resep sosis rumahan ini menghadirkan kembali cita rasa olahan buatan tangan, dengan bumbu sederhana yang bisa disesuaikan dengan selera. Bahannya hanya beberapa bahan dasar dan hasilnya akan disukai semua penggemar olahan daging rumahan. Begitu alat penggiling daging dikeluarkan, rasanya jadi bertanya-tanya mengapa tidak mencobanya sejak dulu.
Apa Itu Sosis Tradisional?
Ini adalah sosis segar yang harus dimasak sebelum disantap, dibuat dari daging babi tanpa lemak dan lemak babi yang digiling, cukup dibumbui garam dan merica, lalu dimasukkan ke dalam selongsong usus. Adonan dasar ini kemudian bisa divariasikan dengan herba, tomat, atau paprika.
Sosis dalam Tradisi Kuliner Daerah Prancis
Sosis telah hadir selama berabad-abad di berbagai daerah di Prancis. Setiap daerah memiliki versinya sendiri: saucisse de Toulouse, yang dikenal karena kesederhanaannya dan kandungan dagingnya yang tinggi, saucisse de couenne, serta sosis kering dari Ardèche.
Awalnya dibuat sebagai cara para petani mengawetkan daging, sosis akhirnya hadir di meja makan semua kalangan. Seluruh dunia memanfaatkan cara sederhana ini, dari sosis Catalunya hingga chorizo, termasuk merguez Tunisia. Ragamnya bahkan jauh lebih luas, mulai dari boudin blanc dengan jamur porcini hingga cervelas.
Bahan Utama Sosis Tradisional
Resep ini hanya menggunakan empat bahan: daging babi tanpa lemak (bagian leher atau paha), lemak perut babi, garam, dan merica. Gunakan perbandingan sekitar 70 % daging tanpa lemak dan 30 % lemak.
Gunakan garam halus, bukan garam kasar atau garam nitrit yang sering digunakan dalam pâté. Garam halus lebih mudah tercampur merata sehingga aroma bumbu pun lebih meresap ke dalam daging.
Panduan Teknis Pengisian Selongsong
Saat mengisi selongsong dengan penggiling daging yang dilengkapi pemandu dan corong pengisi, apakah pisau dan pelat berlubang perlu tetap dipasang? Pada beberapa model, mulai dari tipe 8, tersedia “cakram pemandu” untuk menggantikan pisau saat mengisi selongsong. Poros ulir kemudian mendorong daging ke dalam corong sosis, sementara cakram ini, atau cincin penjarak khusus, menahan poros agar tetap pada tempatnya dan bisa berputar tanpa bergeser maju mundur.
Jika penggiling daging tidak memiliki cincin penjarak ini, pasang pelat berlubang besar bersama cakram pemandu agar poros ulir tidak bergeser.
Hindari menggiling daging untuk kedua kalinya saat mengisi selongsong dengan poros ulir: daging giling akan kehilangan cairan dan rasa sosis pun berkurang. Jika daging harus dimasukkan kembali ke dalam penggiling, gunakan pelat dengan lubang sebesar mungkin untuk mengurangi dampak ini.
Peralatan
- Penggiling daging
- 12 selongsong usus
Bahan-bahan
- 700 g daging babi tanpa lemak bagian leher atau paha
- 300 g lemak babi bagian perut
- 15 g garam
- 3 g merica
Petunjuk
- Giling daging dan lemak babi menggunakan pelat penggiling berlubang 6 atau 8 mm, sesuai tekstur yang diinginkan.
- Campur semua bahan hingga merata, lalu uleni dengan tangan hingga adonan tercampur rata.
- Jika memiliki mesin pengaduk daging, Anda bisa menggunakannya untuk memudahkan pencampuran.
- Isi selongsong usus dengan adonan menggunakan penggiling daging yang dilengkapi corong sosis berukuran 20 mm.
- Resep ini merupakan resep dasar. Anda bisa menyesuaikan bumbunya dengan menambahkan campuran herba Provence, tomat, paprika, atau bahan lain sesuai selera.
