Saucisson daging babi berbumbu bawang putih, diasapi dengan kayu beuk dan ceri liar, lalu direbus perlahan dalam kaldu
Aroma dari alat pengasap, wangi bawang putih yang tercium dari setiap irisan: saucisson asap buatan sendiri tidak akan bertahan lama di atas talenan. Resep ini memandu Anda membuat olahan daging rumahan yang lezat, dengan menguasai setiap tahap pembuatannya. Dengan kesabaran dan ketelitian, Anda akan menghasilkan saucisson yang disukai semua orang di meja makan.
Apa Itu Saucisson Bawang Putih Asap?
Saucisson bawang putih asap adalah olahan daging tradisional yang digemari karena cita rasanya yang kaya dan harum. Daging babi dibumbui dengan bawang putih, garam, dan merica, diberi sedikit gula, lalu diasapi. Saucisson kemudian direbus perlahan dalam kaldu sebelum disajikan.
Soal Pengasapan
Saucisson bawang putih asap berasal dari daerah-daerah yang mengandalkan pengasapan untuk mengawetkan daging, dan merupakan bagian dari tradisi pembuatan olahan daging Prancis dan Eropa. Pengasapan mengawetkan daging sekaligus memberikan aroma khasnya.
Bahan Utama Saucisson Bawang Putih Asap
Adonannya memadukan dua pertiga bagian daging bahu babi dan sepertiga bagian daging perut babi. Pilih potongan daging yang segar dan berkualitas, sebaiknya dari babi yang dipelihara secara tradisional: daging secara langsung menentukan tekstur dan cita rasa saucisson.
Bumbunya sederhana: bawang putih, garam, merica, sedikit gula, dan sedikit minuman beralkohol. Putih telur yang ditambahkan keesokan harinya berfungsi mengikat adonan.
Selongsong alami dari usus sapi membantu aroma meresap lebih baik selama pengasapan dan pemasakan. Rendam dalam air hangat sebelum digunakan agar lentur.
Panduan Teknis
Giling daging secara merata menggunakan pelat penggiling berlubang sedang: teksturnya akan seragam, bumbu tersebar lebih baik, dan kematangannya lebih merata.
Diamkan adonan setidaknya 12 jam di dalam lemari es agar bumbunya meresap sempurna ke dalam daging.
Asapi dengan campuran kayu beuk dan ceri liar untuk menghasilkan aroma yang seimbang, pada suhu rendah (antara 20°C dan 30°C): saucisson akan menyerap asap tanpa menjadi matang.
Saat memasak, termometer membantu menjaga suhu kaldu tetap 85°C. Jika terlalu panas, selongsong berisiko pecah; jika terlalu dingin, saucisson tidak matang sempurna.
Resep ini ditemukan di blog « Charcuterie Di Lorenzo »
Bahan-bahan
- 666 g daging bahu babi
- 333 g daging perut babi
- 10 g garam
- 3 g merica
- 6 g gula
- 2 cl minuman beralkohol
- 1 siung bawang putih besar
- 2 putih telur
- Usus sapi diameter 50
Petunjuk
- Iris daging bahu dan perut babi memanjang sesuai petunjuk alat penggiling daging
- Giling seluruh daging dengan alat penggiling
- Tambahkan garam, merica, gula, minuman beralkohol, dan bawang putih ke dalam daging giling
- Uleni adonan daging, tutup dengan plastik pembungkus makanan, lalu simpan semalaman di lemari es
- Keesokan harinya, tambahkan putih telur dan uleni kembali adonan
- Masukkan adonan saucisson ke dalam selongsong usus sapi
- Tiriskan saucisson selama 48 jam di tempat yang sejuk
- Asapi saucisson dengan campuran kayu beuk dan ceri liar hingga warnanya sesuai selera
- Buat kaldu sayuran dengan satu bawang bombai yang ditusuki 2 butir cengkih, tiga iris jahe segar, satu wortel, satu lobak bulat, bagian putih dari satu batang bawang prei, dan satu tangkai timi
- Masak saucisson dalam kaldu pada suhu 85°C selama 45 menit
- Sajikan saucisson yang sudah diasapi dan dimasak sesuai selera
