Selai rhubarb dan rasberi yang cepat dibuat, dikentalkan dengan biji chia dan tidak terlalu manis.
Selai rhubarb dengan rasa asam yang segar, berwarna merah muda cerah, beraroma rasberi, dan bertabur butiran chia yang tampak seperti mutiara saat disendok. Berbeda dengan selai biasa yang dimasak dengan banyak gula hingga cukup kental untuk melapisi sendok, selai ini mengental berkat biji chia dan tetap tidak terlalu manis. Siapkan waktu 20 menit untuk membuat satu stoples selai yang perlu disimpan di kulkas. Resep ini melengkapi koleksi saus dan cocolan keto saya.
Apa Itu Selai Rhubarb dengan Biji Chia ?
Selai biasa mengental berkat gula, keasaman, dan pektin, setelah dimasak hingga sari buahnya lebih pekat. Di sini, biji chia menjadi pengentalnya : lapisan lendirnya mengembang dalam cairan masakan dan menghasilkan tekstur lembut, mudah dioles, dengan butiran halus.
Bahan dasarnya hanya beberapa macam : 500 g rhubarb, sedikit air, 3 sendok makan gula bubuk, 100 g rasberi atau stroberi, dan 4 sendok makan biji chia. Karena gulanya sedikit, selai ini disimpan di kulkas, bukan di lemari dapur.
Asal Mula Versi Ini
Rhubarb hadir pada musim semi, dijual dalam ikatan di pasar atau tumbuh di sudut kebun. Rasa asamnya yang kuat memerlukan sedikit rasa manis agar enak dijadikan olesan, dan buah-buahan beri merah memberikan rasa manis sekaligus warna.
Versi ini mempertahankan cita rasa selai rhubarb-rasberi atau rhubarb-stroberi, tetapi mengganti proses memasak lama dengan gula menjadi proses memasak singkat dengan biji chia. Hasilnya menyerupai olesan buah yang dikentalkan, untuk disantap dalam beberapa hari setelah dibuat.
Bahan-Bahan Utama
Timbang 500 g rhubarb setelah dibersihkan : gunakan hanya tangkainya, jangan pernah memakai daunnya. Setelah dipotong-potong, rhubarb cepat hancur saat dimasak dengan 3 sendok makan air dan menjadi kompot yang cukup encer, dengan beberapa potongan yang masih agak padat.
Sebanyak 100 g rasberi memberikan rasa segar dan warna pekat ; rasberi dapat diganti dengan stroberi untuk rasa yang lebih lembut. Sebanyak 4 sendok makan biji chia memastikan selai mengental.
Pemanisnya cukup 3 sendok makan gula bubuk. Untuk versi tanpa gula tambahan, ganti dengan eritritol dalam jumlah yang sama ; dengan begitu, satu stoples penuh mengandung 16 g karbohidrat bersih, karena buah-buahannya tetap mengandung gula alami.
Panduan Teknik dan Penyajian
Masak rhubarb selama 5 menit bersama air dan gula sambil terus diaduk. Tambahkan biji chia dan masak lagi selama 5 menit, lalu masukkan rasberi, haluskan semuanya dengan blender celup, dan biarkan mendidih perlahan selama sekitar 5 menit. Tidak perlu dimasak lebih lama : selai akan semakin kental saat dingin, karena chia terus mengembang setelah diangkat dari api.
Tuang ke dalam stoples kaca steril, atau setidaknya yang sudah dicuci dengan mesin pencuci piring, tutup, lalu simpan di kulkas ; sebaiknya habiskan dalam 3 hingga 4 hari, dan gunakan sendok bersih untuk mengambilnya. Sajikan sebagai olesan roti, bersama fromage blanc, faisselle, atau yoghurt tawar. Sedikit selai ini juga cocok untuk mendampingi keju kambing segar.
Untuk memasak hidangan keto sehari-hari, berikut seluruh resep rendah karbohidrat saya.
Bahan-bahan
- 500 g rhubarb ditimbang setelah dibersihkan
- 3 sendok makan air
- 3 sendok makan gula halus atau eritritol bubuk untuk versi tanpa gula
- Eritritol berbentuk butiran, sebagai pengganti gula halus
- 100 g rasberi
- 100 g stroberi sebagai pengganti rasberi
- 4 sendok makan biji chia
Petunjuk
- Cuci rhubarb lalu potong-potong. Masukkan ke dalam panci bersama air dan gula (atau eritritol). Masak selama 5 menit sambil terus diaduk hingga menjadi bubur buah yang cukup cair dengan beberapa potongan yang masih agak keras.500 g rhubarb, 3 sendok makan air, 3 sendok makan gula halus, Eritritol
- Tambahkan biji chia. Masak bersama selama 5 menit.4 sendok makan biji chia
- Tambahkan rasberi. Haluskan semuanya. Masak lagi dengan api kecil selama sekitar 5 menit.100 g rasberi, 100 g stroberi
- Sebaiknya simpan dalam stoples kaca steril.
