Salad lentil cokelat dengan zukini yang ditumis hingga keemasan, feta, arugula, dan bawang bombai merah yang direndam dalam cuka balsamik.
Salad lentil dengan perpaduan tekstur renyah dan lembut : zukini dengan pinggiran terkaramelisasi, feta yang asin, arugula dengan rasa pedas khas, serta taburan biji hemp sangrai. Lentil cokelat, bawang bombai merah yang direndam dalam cuka balsamik, dan sedikit sirop maple menyatukan semua rasanya. Untuk dua porsi besar, siapkan waktu 30 menit jika menggunakan lentil kalengan.
Apa Itu Salad Lentil ?
Salad lentil adalah hidangan dari kacang-kacangan yang dimasak hingga matang tetapi tetap utuh, disajikan dingin atau hangat, lalu diberi saus bercita rasa asam. Dalam resep ini, bahan dasarnya adalah 125 g lentil cokelat matang, ditambah satu buah zukini tumis, 100 g feta yang diremukkan, dan tiga genggam penuh arugula.
Bawang bombai merah diiris tipis berbentuk setengah lingkaran, lalu direndam dalam cuka balsamik selama proses memasak ; cuka rendamannya kemudian digunakan untuk membumbui arugula. Bawang putih, cabai, oregano, dan rosmarin memberi aroma pada zukini, sementara biji hemp yang disangrai tanpa minyak menjadi taburan terakhir.
Asal Usul Versi Ini
Di Prancis, salad lentil biasanya dibuat dengan saus minyak dan cuka berbumbu moster, terkadang ditambah bawang merah atau herba segar. Versi ini lebih bernuansa Mediterania : lentil cokelat, cuka balsamik, feta, arugula, dan zukini tumis.
Prinsipnya tetap sama, bahan dasar yang sudah matang tetapi masih utuh, dipadukan dengan saus berbahan cuka. Bawang bombai merah yang direndam dan biji hemp sangrai memperkaya rasa serta teksturnya, sedangkan zukini yang dimasak hingga keemasan memberi kelembutan. Dengan lentil kalengan, salad ini bisa dibuat sepanjang tahun.
Bahan-Bahan Utama
Gunakan lentil cokelat kalengan yang dibilas dan ditimbang setelah ditiriskan, atau 60 g lentil kering yang direndam sekitar 4 jam lalu direbus selama setengah jam, dimulai dengan air dingin. Apa pun pilihannya, biarkan lentil agak kering dan dingin agar salad tidak berair.
Zukini dipotong-potong, lalu ditumis hingga keemasan dengan minyak alpukat, minyak zaitun bercita rasa ringan, atau minyak bunga matahari tinggi asam oleat. Tiga siung bawang putih yang dilumatkan dengan alat pemeras, 1 sendok teh cabai kering kasar, 1 sendok teh oregano kering, dan 1 sendok teh rosmarin kering memberi aroma, lalu 2 sendok makan sirop maple ditambahkan pada akhir pemasakan untuk melapisinya. Feta yang digunakan bisa berbahan susu atau nabati.
Arugula dibumbui dengan 2 sendok makan minyak zaitun perasan pertama kualitas tertinggi dan cuka balsamik bekas rendaman bawang. Dua genggam penuh biji hemp menambahkan sentuhan renyah.
Panduan Teknik dan Penyajian
Mulailah dengan merendam bawang dalam setidaknya 3 sendok makan cuka balsamik, sambil sesekali diaduk. Tumis zukini dengan api cukup besar hingga semua sisinya keemasan dan sedikit terkaramelisasi ; setelah sekitar sepuluh menit, tambahkan bawang putih, cabai, dan herba, lalu masukkan sirop maple pada menit terakhir. Sementara itu, sangrai biji hemp tanpa minyak dan jangan ditinggal : awalnya tampak tidak ada perubahan, lalu prosesnya berlangsung sangat cepat.
Untuk penyajian, bagi arugula yang sudah dibumbui ke dalam piring, lalu tambahkan lentil yang sudah dicampur dengan zukini dan feta yang diremukkan. Akhiri dengan bawang yang sudah direndam dan biji hemp. Jika dibagi untuk dua orang, salad ini menjadi hidangan utama yang lengkap ; dalam porsi lebih kecil, sajikan sebagai pendamping sayuran panggang.
Bahan-bahan
- 125 g lentil cokelat matang, jika menggunakan yang kalengan timbang setelah ditiriskan, 60 g lentil kering
- 1 zukini
- 3 genggam penuh arugula
- 1 bawang bombai merah kecil
- 3 siung bawang putih
- 100 g feta berbahan susu atau nabati
- 2 sendok makan sirup mapel atau pemanis cair rasa mapel
- 1 sendok teh cabai kering kasar
- 1 sendok teh oregano kering
- 1 sendok teh rosmarin kering
- 2 sendok makan minyak zaitun murni ekstra
- 2 sendok makan cuka balsamik
- 2 genggam penuh biji rami
- Minyak alpukat, minyak zaitun berasa ringan, atau minyak bunga matahari tinggi asam oleat untuk menumis zukini
Petunjuk
- Jika menggunakan lentil kering: rendam dalam mangkuk besar berisi banyak air selama sekitar 4 jam. Bilas dengan saringan kecil. Lalu rebus selama setengah jam (mulai dari air dingin). Tiriskan dan biarkan agak kering serta dingin. Jika menggunakan lentil kalengan, cukup bilas sebentar dengan saringan kecil lalu biarkan agak kering. Langkah ini bisa dilakukan sambil memasak zukini di wajan.125 g lentil cokelat
- Iris bawang bombai menjadi setengah lingkaran yang cukup tipis, lalu sisihkan dalam wadah kecil dengan cuka balsamik yang cukup banyak. Gunakan setidaknya sekitar 3 sendok makan, sehingga tersisa 2 sendok makan untuk bumbu rendaman salad. Aduk sesekali.1 bawang bombai merah, 2 sendok makan cuka balsamik
- Potong-potong zukini lalu masak dengan api agak besar hingga semua sisinya kecokelatan dan mulai sedikit terkaramelisasi.1 zukini, Minyak alpukat, minyak zaitun berasa ringan, atau minyak bunga matahari tinggi asam oleat
- Haluskan bawang putih dengan alat pemeras bawang, lalu tambahkan setelah zukini dimasak di wajan selama sekitar sepuluh menit. Tumis bersama cabai kering kasar, rosmarin, dan oregano. Tambahkan sirup mapel (atau pemanis rasa mapel) pada menit terakhir.3 siung bawang putih, 1 sendok teh cabai kering kasar, 1 sendok teh rosmarin, 1 sendok teh oregano, 2 sendok makan sirup mapel
- Sementara itu, sangrai biji rami (tanpa minyak). Jangan ditinggal, karena awalnya hampir tidak ada perubahan, tetapi menjelang akhir prosesnya tiba-tiba menjadi sangat cepat.2 genggam penuh biji rami
- Campur arugula dengan dua sendok makan minyak zaitun murni ekstra dan cuka balsamik. Bagi ke dalam piring saji.3 genggam penuh arugula, 2 sendok makan minyak zaitun
- Campur lentil dengan zukini, lalu remukkan feta ke dalamnya. Bagi di atas arugula.100 g feta
- Sebarkan bawang bombai di atasnya, lalu akhiri dengan taburan biji rami.
