Sup labu madu lembut ala Prancis, dikentalkan dengan kentang dan disempurnakan dengan krim fermentasi serta pala.
Waktu senja makin singkat, hari sudah gelap sebelum makan malam, dan keinginan menyantap sup kental pun tiba-tiba muncul lagi. Sup ini hadir dengan warna jingga pekat, bertekstur kental dan halus, dengan cita rasa lembut labu madu yang menyerupai kacang hazel, disemarakkan oleh sentuhan ringan pala.
Krim fermentasi membuat rasanya lebih lembut, biji labu sangrai memberi kerenyahan di setiap suapan, dan sedikit lada yang digiling terakhir memberikan sensasi pedas yang pas. Semangkuk belum habis, sudah terbayang ingin menambah lagi.
Apa Itu Sup Labu Madu ?
Ini adalah sup bertekstur lembut yang termasuk dalam keluarga sup sayuran musim gugur. Labu madu dikupas dan dipotong dadu, dimasak bersama kentang, bawang bombai, dan bawang putih dalam kaldu sayuran, lalu semuanya dihaluskan bersama krim fermentasi hingga lembut. Kulitnya tetap keras meski dimasak lama, karena itulah labu perlu dikupas.
Inilah perbedaan utamanya dengan sup labu kuri merah, yang dimasak beserta kulitnya.
Di Prancis, sup ini juga disebut velouté de butternut. Namanya berasal dari salah satu saus dasar masakan Prancis, yaitu kaldu putih yang dikentalkan dengan campuran tepung dan mentega yang dimasak, masih berkerabat dengan saus béchamel. Untuk sup, istilah ini sekarang merujuk pada hidangan yang dihaluskan hingga sangat lembut dan dilembutkan lagi dengan krim.
Labu yang Lahir di Massachusetts
Labu madu merupakan jenis labu yang relatif baru. Charles Leggett, seorang pemulia tanaman amatir dari Stow, Massachusetts, menghasilkannya pada 1944 saat mencari labu yang lebih kecil dan lebih mudah diolah dibandingkan labu-labu besar pada masa itu. Ia menamainya butternut, yang berarti mentega dan kacang hazel, karena daging buahnya yang halus dan rasanya yang manis.
Sementara itu, sup labu sudah jauh lebih lama dikenal di Prancis. La Varenne sudah mencantumkan sup labu dengan susu dalam Juru Masak Prancis pada 1651. Ketika labu madu hadir di pasar-pasar Eropa, labu ini mulai digunakan dalam sup-sup tersebut, dengan daging buah yang lebih padat, lebih sedikit berair, dan lebih manis dibandingkan labu kuning.
Bahan Utama Sup Labu Madu
Satu buah labu madu seberat sekitar 1,2 kg menjadi bahan dasarnya. Sayuran musim gugur ini memiliki daging buah berwarna jingga dan manis yang melunak hingga mudah hancur saat dimasak. Satu kentang ukuran sedang mengentalkan sup berkat kandungan patinya, tanpa tambahan tepung terigu maupun tepung pati. Bawang bombai kuning dan bawang putih menjadi dasar aromanya, dimasak perlahan tanpa sampai kecokelatan, berbeda sekali dengan bawang putih goreng renyah dalam masakan Asia.
Sayuran dimasak dalam satu liter kaldu sayuran setelah ditumis sebentar dengan minyak zaitun. Krim fermentasi kental memberi kelembutan. Sejumput pala dan lada sudah cukup sebagai bumbu, sedangkan garam baru ditambahkan pada tahap akhir.
Saat disajikan, tuangkan sedikit krim fermentasi, taburkan biji labu sangrai, lalu beri sedikit lada yang baru digiling. Biji dari labu madu itu sendiri bisa digunakan : bilas, keringkan, lalu sangrai selama 5 menit di wajan. Irisan roti panggang yang digosok dengan bawang putih menjadikannya sajian lengkap.
Panduan Teknik untuk Sup yang Lembut
Tumis bawang bombai dan bawang putih selama 3 menit dengan api kecil hingga tampak bening, tanpa membuatnya kecokelatan. Selanjutnya, tumis potongan labu dan kentang dalam minyak selama 2 menit sebelum menambahkan kaldu.
Masak dengan api kecil selama 25 menit dalam keadaan tertutup. Labu sudah matang ketika potongannya dapat ditusuk garpu dengan sangat mudah.
Masukkan krim fermentasi setelah panci diangkat dari api, sebelum sup dihaluskan. Haluskan cukup lama : makin lama dihaluskan, makin lembut tekstur supnya. Tambahkan garam hanya pada tahap ini, setelah dicicipi, karena kaldu sudah mengandung garam.
Bahan-bahan
Persiapan Sayuran
- 1 labu madu berat sekitar 1.2 kg, sebaiknya organik
- 1 bawang bombai kuning
- 2 siung bawang putih
- 1 kentang ukuran sedang (sekitar 150 g)
Memasak
- 2 sendok makan minyak zaitun
- 1 L kaldu sayuran
- 1 sejumput pala diparut
- Merica
Menghaluskan dan Membumbui
- 15 cl krim fermentasi kental
- Garam
Penyelesaian
- Biji labu disangrai
Petunjuk
Persiapan Sayuran
- Kupas labu madu dengan pengupas sayuran: kulitnya tetap keras meskipun direbus lama dengan api kecil.1 labu madu
- Belah menjadi dua dan keruk bijinya dengan sendok.
- Potong daging labu menjadi dadu berukuran 2 hingga 3 cm.
- Kupas dan iris tipis bawang bombai serta bawang putih.1 bawang bombai kuning, 2 siung bawang putih
- Kupas kentang dan potong-potong.1 kentang
Memasak
- Panaskan minyak zaitun dalam panci besar dengan api kecil.2 sendok makan minyak zaitun
- Tumis bawang bombai dan bawang putih selama 3 menit hingga layu dan tampak bening, jangan sampai kecokelatan.
- Masukkan potongan labu madu dan kentang.
- Aduk selama 2 menit hingga semuanya terlapisi minyak secara merata.
- Tuangkan kaldu sayuran.1 L kaldu sayuran
- Tambahkan pala parut dan merica, tanpa menambahkan garam pada tahap ini.1 sejumput pala, Merica
- Didihkan, lalu kecilkan api, tutup panci dan rebus perlahan selama 25 menit hingga potongan labu empuk dan mudah ditusuk garpu tanpa hambatan.
Menghaluskan dan Membumbui
- Angkat panci dari kompor.
- Tambahkan krim fermentasi setelah panci diangkat dari kompor agar teksturnya tetap lembut.15 cl krim fermentasi kental
- Haluskan dengan blender celup atau blender hingga teksturnya benar-benar halus dan lembut: semakin lama dihaluskan, semakin lembut tekstur supnya.
- Cicipi, lalu tambahkan garam sesuai selera dan merica lagi jika perlu: garam hanya ditambahkan pada tahap ini.Garam
Penyelesaian
- Tuangkan ke dalam mangkuk yang sudah dipanaskan.
- Tuangkan sedikit krim fermentasi di atasnya.
- Taburi dengan biji labu sangrai.Biji labu
- Tambahkan merica dengan satu putaran penggiling.
- Sajikan selagi panas.
- Sajikan bersama irisan roti panggang yang digosok dengan bawang putih untuk hidangan yang lengkap.
