Kembali
–+ porsi
Soupe de butternut - En-tete

Sup Labu Madu

Cetak Resep Pin resep
5/5 (13)
Waktu Persiapan: 15 menit
Waktu Memasak: 30 menit
Waktu Total: 45 menit
Hidangan: Sup dan kaldu
Masakan: Prancis
Servings: 4
Author: Marc Winer

Bahan-bahan

Persiapan Sayuran

  • 1 labu madu berat sekitar 1.2 kg, sebaiknya organik
  • 1 bawang bombai kuning
  • 2 siung bawang putih
  • 1 kentang ukuran sedang (sekitar 150 g)

Memasak

  • 2 sendok makan minyak zaitun
  • 1 L kaldu sayuran
  • 1 sejumput pala diparut
  • Merica

Menghaluskan dan Membumbui

  • 15 cl krim fermentasi kental
  • Garam

Penyelesaian

  • Biji labu disangrai

Procédé

Persiapan Sayuran

  • Kupas labu madu dengan pengupas sayuran: kulitnya tetap keras meskipun direbus lama dengan api kecil.
    1 labu madu
  • Belah menjadi dua dan keruk bijinya dengan sendok.
    Soupe de butternut - La couper en deux et retirer les graines à la cuillère.
  • Potong daging labu menjadi dadu berukuran 2 hingga 3 cm.
    Soupe de butternut - Couper la chair en cubes de 2 à 3 cm.
  • Kupas dan iris tipis bawang bombai serta bawang putih.
    1 bawang bombai kuning, 2 siung bawang putih
    Soupe de butternut - Éplucher et émincer l'oignon et l'ail.
  • Kupas kentang dan potong-potong.
    1 kentang
    Soupe de butternut - Éplucher la pomme de terre et la couper en morceaux.

Memasak

  • Panaskan minyak zaitun dalam panci besar dengan api kecil.
    2 sendok makan minyak zaitun
  • Tumis bawang bombai dan bawang putih selama 3 menit hingga layu dan tampak bening, jangan sampai kecokelatan.
    Soupe de butternut - Faire suer l'oignon et l'ail 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, sans les laisser colorer.
  • Masukkan potongan labu madu dan kentang.
    Soupe de butternut - Ajouter les cubes de butternut et de pomme de terre.
  • Aduk selama 2 menit hingga semuanya terlapisi minyak secara merata.
  • Tuangkan kaldu sayuran.
    1 L kaldu sayuran
    Soupe de butternut - Verser le bouillon de légumes.
  • Tambahkan pala parut dan merica, tanpa menambahkan garam pada tahap ini.
    1 sejumput pala, Merica
    Soupe de butternut - Ajouter la muscade râpée et le poivre, sans saler à ce stade.
  • Didihkan, lalu kecilkan api, tutup panci dan rebus perlahan selama 25 menit hingga potongan labu empuk dan mudah ditusuk garpu tanpa hambatan.
    Soupe de butternut - Porter à ébullition, puis baisser à feu doux, couvrir et laisser mijoter 25 minutes, jusqu'à ce que les cubes de courge soient tendres et n'offrent plus aucune résistance à la fourchette.

Menghaluskan dan Membumbui

  • Angkat panci dari kompor.
  • Tambahkan krim fermentasi setelah panci diangkat dari kompor agar teksturnya tetap lembut.
    15 cl krim fermentasi kental
  • Haluskan dengan blender celup atau blender hingga teksturnya benar-benar halus dan lembut: semakin lama dihaluskan, semakin lembut tekstur supnya.
    Soupe de butternut - Mixer finement au mixeur plongeant ou au blender, jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et veloutée : plus le mixage est long, plus la soupe est soyeuse.
  • Cicipi, lalu tambahkan garam sesuai selera dan merica lagi jika perlu: garam hanya ditambahkan pada tahap ini.
    Garam
    Soupe de butternut - Goûter, puis saler selon le goût et rectifier le poivre si besoin : c'est le seul moment où la soupe se sale.

Penyelesaian

  • Tuangkan ke dalam mangkuk yang sudah dipanaskan.
  • Tuangkan sedikit krim fermentasi di atasnya.
  • Taburi dengan biji labu sangrai.
    Biji labu
  • Tambahkan merica dengan satu putaran penggiling.
  • Sajikan selagi panas.
  • Sajikan bersama irisan roti panggang yang digosok dengan bawang putih untuk hidangan yang lengkap.

Catatan

Resep ini mengikuti metode klasik sup kental halus Prancis: bahan aromatik ditumis perlahan hingga layu tanpa menjadi kecokelatan, labu dan kentang dilapisi lemak sebelum direbus perlahan, lalu krim fermentasi ditambahkan setelah panci diangkat dari kompor. Pala dan biji labu merupakan sentuhan akhir tradisional untuk labu madu.
Tekstur lembutnya bergantung pada tiga hal. Pati kentang mengentalkan sup secara alami tanpa tambahan lemak. Lama penghalusan juga berpengaruh: semakin lama dihaluskan, semakin lembut dan ringan teksturnya. Terakhir, krim selalu ditambahkan setelah panci diangkat dari kompor.
Garam hanya ditambahkan di akhir, setelah sup dihaluskan. Kaldu sudah mengandung garam, dan rasanya menjadi lebih pekat selama perebusan sehingga sup bisa terlalu asin jika garam ditambahkan terlalu awal.
Rasa pala cukup kuat, jadi gunakan sedikit saja. Untuk kaldu, utamakan kaldu sayuran buatan sendiri atau kaldu kubus berkualitas, dan tuangkan hanya sampai sayuran terendam agar rasanya tidak menjadi hambar.
Jangan buang biji labunya. Bilas dengan air, keringkan dengan saksama, lalu sangrai di wajan selama 5 menit dengan sedikit minyak zaitun, garam, dan sejumput paprika asap.
Kulit labu madu tetap keras meskipun direbus lama dengan api kecil, jadi harus dikupas. Jika sulit dikupas, panaskan labu utuh selama 5 hingga 7 menit dalam oven gelombang mikro dengan daya rendah. Pilihan lainnya: belah labu menjadi dua dan panggang selama 40 hingga 50 menit pada suhu 180°C, lalu keruk dagingnya dengan sendok.
Untuk rasa yang lebih kaya, potongan labu madu dapat dipanggang selama 25 menit dalam oven bersuhu 200°C sebelum dimasukkan ke dalam kaldu.
Sup dapat disimpan dalam wadah kedap udara di lemari es selama 3 hingga 4 hari jika sudah diberi krim, atau 5 hingga 7 hari tanpa krim. Sup dapat dibekukan selama 3 hingga 6 bulan tanpa krim: tambahkan krim saat memanaskannya kembali dengan api kecil sambil diaduk.
Sudah mencoba resep ini?Tag @marcwiner di Instagram!