Gulungan ayam berisi pecorino dan caper, dibungkus ham Parma dan dipanggang dalam oven, tanpa tepung panir maupun tepung terigu.
Saat dikeluarkan dari oven, ham berdesis, keju meleleh di sela-sela lipatan ayam, dan caper memberikan sentuhan asam. Hidangan ini dibuat dengan membungkus filet paha berisi pecorino dan caper menggunakan irisan lebar ham mentah yang diawetkan, lalu memanggangnya dalam bentuk gulungan per porsi. Untuk empat porsi, siapkan waktu 35 menit, terdiri dari 5 menit persiapan dan 30 menit pemanggangan pada suhu 200 °C. Resep ini termasuk dalam koleksi hidangan keto saya.
Apa itu ayam dengan ham Parma?
Namanya menyebutkan dua bahan utamanya, yaitu ayam dan ham Parma. Filet paha dibuka serata mungkin, dibumbui, diisi keju dan caper, lalu dilipat kembali dan dibungkus dengan selembar besar ham mentah yang diawetkan. Bentuk gulungan ini menjaga keju tetap berada di tengah; jika sedikit keju keluar ke dalam wadah panggang, keju tersebut akan memperkaya sari panggangan.
Pecorino, atau parmesan jika pecorino tidak tersedia, meleleh di bagian dalam dan menjadi keemasan di permukaan. Caper yang ditiriskan memberikan rasa asam asin yang menyeimbangkan kekayaan rasa ham dan keju. Paprika memberi warna pada ayam, sage dan oregano memberi aroma pada isian, sementara minyak zaitun membantu permukaannya menjadi keemasan.
Asal-usul versi ini
Versi ini mempertahankan konsep ayam yang dibungkus ham mentah yang telah diawetkan dan dimatangkan, tetapi tanpa tepung panir maupun tepung terigu, sehingga secara alami rendah karbohidrat, dengan 2 g karbohidrat bersih per porsi tanpa pendamping. Ham Parma membungkus sekaligus membumbui daging; gunakan irisan lebar yang cukup kuat untuk membungkusnya tanpa robek, dan jika terlalu tipis, tumpuk dua lembar. Ham serrano dapat menjadi pengganti dengan karakter serupa; teksturnya menjadi lebih padat di dalam oven dan renyah di bagian tepi.
Pemilihan potongan ayam sangat penting. Filet paha, atau paha atas tanpa tulang, tetap lebih lembut daripada dada dan cocok untuk pemanggangan selama 30 menit. Bentuk per porsi memudahkan penyajian; setiap gulungan disajikan di piring bersama sedikit sari panggangan, beberapa caper, dan keju leleh yang agak keemasan.
Bahan-bahan utama
Empat filet paha ayam menjadi bahan dasarnya. Dagingnya yang lentur dibuka dan dibumbui dengan paprika, merica, garam, dan bawang putih yang dipres, lalu dilipat kembali untuk membungkus keju dan tetap berair saat dipanggang.
Empat irisan lebar ham Parma, atau serrano, membungkus sekaligus membumbui gulungan ayam. Karena ham, keju, dan caper sudah memberikan rasa asin, empat jumput garam sudah cukup. Pecorino atau parmesan parut sebanyak 100 g menghasilkan isian yang meleleh dan lapisan permukaan yang keemasan; jika diparut sesaat sebelum digunakan, keju lebih mudah tersebar dan meleleh lebih merata.
Sage segar dan oregano memberikan aroma herba, sedangkan bawang putih yang dipres mengharumkan bagian dalam tanpa mendominasi. Dua sendok makan caper yang ditiriskan dengan baik memberikan kontras rasa asam yang menyeimbangkan keju leleh dan ham. Paprika memberi warna pada hidangan, sementara minyak zaitun extra virgin dioleskan pada bagian atas sebelum dipanggang.
Panduan teknik dan penyajian
Panggang dalam wadah tahan oven pada suhu 200 °C selama 30 menit. Keju akan meleleh dan menjadi agak keemasan, ham menjadi lebih padat dengan bagian tepi yang terkadang renyah, sementara ayam tetap berair di bagian dalam. Sajikan setiap gulungan dengan sesendok sari panggangan dan beberapa caper dari wadah panggang.
Salad hijau, zukini air fryer, brokoli, atau buncis cocok mendampingi rasa asin ham dan keju, asalkan bumbunya tidak berlebihan. Simpan sisa hidangan di lemari es dalam wadah tertutup bersama sari panggangannya; panaskan kembali dalam oven dengan wadah tertutup agar tidak mudah kering, hingga bagian tengah benar-benar panas meskipun ham tidak akan serenyah semula.
Untuk ide rendah karbohidrat lainnya, jelajahi semua resep keto saya.
Ayam dengan ham Parma
Bahan-bahan
- 4 filet paha ayam organik, dipelihara dengan sistem umbaran
- 4 lembar besar ham Parma atau ham Serrano jangan terlalu tipis; jika tipis, gunakan dua lapis
- 100 g keju Pecorino atau parmesan
- 4 lembar daun sage segar
- 4 tangkai oregano segar
- 1 siung bawang putih
- 2 sendok makan caper
- 4 jumput lada hitam bubuk
- 4 jumput garam (garam laut Celtic)
- 1 sendok teh paprika bubuk
- 1 sendok makan minyak zaitun extra virgin
Petunjuk
- Panaskan oven terlebih dahulu hingga 200 derajat. Siapkan wadah tahan oven.
- Parut keju. Tiriskan caper. Hancurkan bawang putih dengan alat pemeras bawang putih.100 g keju Pecorino, 2 sendok makan caper, 1 siung bawang putih
- Bentangkan filet paha ayam serata mungkin. Bumbui dengan paprika bubuk, lada, dan garam.4 filet paha ayam, 1 sendok teh paprika bubuk, 4 jumput lada hitam, 4 jumput garam (garam laut Celtic)
- Ratakan bawang putih di atas ayam. Kemudian taburkan setengah bagian keju.
- Lipat kembali ayam dan balut dengan lembaran ham. Letakkan di dalam wadah tahan oven. Olesi bagian atasnya dengan minyak zaitun.4 lembar besar ham Parma atau ham Serrano, 1 sendok makan minyak zaitun extra virgin
- Taburkan keju di atas bungkusan ayam. Taburkan caper di atasnya. Panggang dalam oven selama setengah jam.
