Sup lembut dari paprika merah dan bawang putih yang dipanggang dalam oven, dipadukan dengan kaldu beraroma sage, tanpa krim maupun tepung.
Paprika merah melunak dalam oven sementara satu bonggol bawang putih dipanggang bersama kulitnya, memenuhi dapur dengan aroma manis khas panggangan. Dihaluskan bersama kaldu beraroma sage, keduanya menghasilkan sup bertekstur lembut, tanpa krim, tepung, maupun pati. Untuk satu mangkuk sup rendah karbohidrat ini, siapkan waktu memasak sekitar 45 menit. Resep ini melengkapi koleksi sup dan salad keto saya.
Apa itu sup paprika panggang?
Sup paprika panggang berangkat dari gagasan sederhana: membiarkan cita rasa paprika merah memekat dalam oven sebelum dihaluskan bersama cairan yang lezat. Kulitnya mengeriput, dagingnya melunak, dan rasanya menjadi lebih manis dibandingkan jika direbus. Penggemar sup sayuran bertekstur sangat lembut akan menyukai versi yang mengutamakan kesederhanaan ini.
Paprika yang dipanggang lalu dikupas menjadi bahan dasar sup, sementara isi satu bonggol bawang putih yang dipanggang bersama kulitnya melembutkan cita rasa keseluruhan. Kaldu memberikan cairan dasar, rasa asin, dan sentuhan umami: gunakan kaldu ayam, sapi, atau tulang, bisa juga berupa bubuk yang dilarutkan dalam 250 ml air. Kekentalannya berasal dari sayuran itu sendiri, tanpa kentang maupun krim.
Bahan dasar paprika dan bawang putih panggang
Memanggang paprika sebelum menghaluskannya membuat perbedaan besar: panas kering melunakkan dagingnya, memekatkan rasanya, dan memudahkan pengupasan kulit. Cuci dan keringkan paprika dengan baik agar tidak menambah air, lalu biarkan tangkainya tetap menempel saat dipanggang agar lebih mudah dipegang setelahnya. Setelah didiamkan selama 5 hingga 10 menit, paprika akan lebih mudah ditangani.
Biarkan kulit bonggol bawang putih tetap utuh: olesi permukaan potongannya dengan minyak, bungkus dengan aluminium foil, lalu panggang hingga siungnya bisa ditekan menjadi lumatan. Sage melengkapi aroma sayuran panggang tanpa menutupi rasa paprika. Tekstur lembutnya berasal dari paprika dan bawang putih yang dihaluskan, bukan dari bahan pengental.
Bahan-bahan utama
Satu buah paprika merah memberikan warna, aroma utama, dan kekentalan sup. Setelah dipanggang, kulitnya mudah dikupas dan dagingnya cukup lunak untuk memberikan tekstur kental saat dihaluskan. Buang kulit dan bijinya agar tidak ada serpihan dalam sup yang seharusnya bertekstur sangat halus ini.
Satu bonggol bawang putih yang dipanggang bersama kulitnya menjadi empuk dan nyaris manis, dengan rasa lebih lembut daripada bawang putih mentah, serta mudah dipencet keluar setelah matang hingga ke dalam. Sebanyak 250 ml kaldu ayam, sapi, atau tulang membawa aroma serta memberikan rasa asin dan umami; kualitasnya sangat menentukan karena bahan yang digunakan hanya sedikit.
Satu sendok teh sage kering atau tiga lembar daun sage segar melengkapi manisnya paprika dengan sentuhan aroma herba. Setengah sendok makan minyak zaitun extra virgin memberikan aroma dan membantu permukaan potongan bawang putih matang tanpa mengering. Sedikit saja sudah cukup karena teksturnya tidak bergantung pada lemak.
Panduan teknik dan penyajian
Panggang selama 45 menit pada suhu 200 °C. Paprika harus tampak mengempis, dengan kulit mengeriput dan terlepas dari dagingnya, serta beberapa bagian kecokelatan yang memperkuat cita rasa panggang; bawang putih harus terasa lunak saat ditekan dengan jari. Selanjutnya, tambahkan kaldu dan sage, didihkan, lalu haluskan dengan blender tangan hingga menjadi sup lembut yang tidak terlalu kental.
Dengan paprika panggang yang sama, buat juga pesto rosso paprika panggang saya.
Untuk menambah cita rasa pedas, berikut resep harissa rumahan saya.
Untuk memasak hidangan keto sehari-hari, temukan seluruh resep rendah karbohidrat saya di sini.
Sajikan selagi panas, tanpa pelengkap yang rasanya terlalu kuat hingga menutupi rasa paprika. Untuk hidangan lengkap yang rendah karbohidrat, tambahkan telur, dada ayam, atau salad kol. Setiap porsi mengandung 8 g karbohidrat bersih; sup dapat disimpan di kulkas dalam wadah kedap udara, dipanaskan kembali dalam panci, dan dibekukan per porsi.
Sup Paprika Panggang
Bahan-bahan
- 250 ml kaldu ayam (atau kaldu tulang ayam)
- atau kaldu sapi (atau kaldu tulang sapi)
- atau kaldu tulang bubuk dengan 250 ml air
- 1 paprika merah
- 1 bonggol bawang putih
- 1 sendok teh daun sage kering atau 3 lembar daun sage segar
- 0.5 sendok makan minyak zaitun extra virgin
Petunjuk
Memanggang paprika dan bawang putih bersama kulitnya
- Panaskan oven hingga 200 derajat.
- Cuci paprika lalu keringkan. Biarkan tangkainya tetap menempel agar paprika mudah dipegang nantinya.1 paprika merah
- Buang kulit terluar bonggol bawang putih, tetapi biarkan semua siung tetap menempel dan utuh. Potong ujung atas semua siung. Tuangkan sedikit minyak pada permukaan yang dipotong. Bungkus bonggol bawang putih dengan aluminium foil.1 bonggol bawang putih, 0.5 sendok makan minyak zaitun extra virgin
- Letakkan paprika dalam wadah tahan oven. Letakkan bonggol bawang putih yang sudah dibungkus di sebelahnya. Masukkan ke dalam oven dan atur pewaktu selama 45 menit.
Sup
- Keluarkan wadah dari oven setelah 45 menit dan biarkan dingin. Tunggu sekitar 5 hingga 10 menit sebelum melanjutkan agar tangan tidak terbakar.
- Kupas kulit paprika. Buang bijinya. Bila perlu, bilas di bawah air keran. Masukkan ke dalam panci sup.
- Tekan siung bawang putih untuk mengeluarkan isinya, lalu tambahkan ke paprika.
- Tambahkan kaldu serta daun sage, lalu didihkan.250 ml kaldu ayam (atau kaldu tulang ayam), atau kaldu sapi (atau kaldu tulang sapi), atau kaldu tulang bubuk, 1 sendok teh daun sage kering
- Haluskan dengan blender tangan hingga sup bertekstur lembut dan kental.
