Ikan saithe panggang oven berlapis kuning telur, bawang putih, dan paprika bubuk, disajikan dengan tumis zukini: makan malam rendah karbohidrat.
Paprika bubuk memberi warna keemasan pada filet, sementara rasa bawang putih menjadi lebih lembut saat dimasak bersama zukini. Saat disentuh garpu, daging ikan terurai menjadi serpihan lembut di bawah lapisan tipis telur yang matang dan harum, sedangkan zukini menjadi empuk, terkadang keemasan di bagian tepinya. Makan malam sehari-hari yang sederhana namun istimewa, dengan sedikit bahan, rendah karbohidrat, dan cita rasa yang membuat Anda ingin menikmatinya lagi. Resep ini melengkapi koleksi hidangan keto saya.
Apa itu ikan putih panggang oven?
Filet ikan berdaging putih yang dipanggang perlahan di dalam oven. Di sini, ikan saithe beku diletakkan dalam wadah panggang yang diolesi mentega, lalu dilapisi campuran kuning telur, bawang putih yang dipres, paprika bubuk, dan herba kering, serta disajikan dengan zukini yang ditumis di atas api sedang hingga empuk.
Ciri khasnya terletak pada lapisan kuning telur: kuning telur menyatukan bumbu aromatik, lalu memadat dalam oven menjadi lapisan berbumbu di atas ikan. Mentega digunakan terlebih dahulu untuk mengolesi wadah panggang, lalu sisanya memperkaya rasa permukaan filet. Paprika bubuk memberi warna kuning kecokelatan dan sensasi hangat yang lembut, sementara bawang putih mempertegas rasa; oregano memberi sentuhan herba segar, sedangkan rosemary menghadirkan aroma yang lebih kuat. Hasil yang diinginkan adalah daging ikan yang tidak lagi bening, berkilau seperti mutiara, dan mudah terurai, dengan zukini yang empuk, bukan renyah.
Asal-usul hidangan
Ini adalah hidangan sehari-hari untuk makan malam pada hari kerja, yang memadukan bahan-bahan umum: ikan putih panggang oven, zukini tumis, dan bawang putih untuk keduanya. Versi ini memiliki ciri khas berupa lapisan kuning telur, paprika bubuk, bawang putih, dan herba kering di atas filet ikan saithe beku, dengan rasa yang tegas dan tanpa balutan tepung roti. Di Prancis, ikan saithe beku tersedia di supermarket; paprika bubuk, oregano, dan rosemary merupakan bumbu pokok di dapur. Minyak zaitun bercita rasa ringan atau minyak bunga matahari tinggi asam oleat cocok digunakan untuk memasak zukini dengan api sedang.
Bahan-bahan utama
Dua filet ikan saithe menjadi bahan dasar: rasanya yang lembut berpadu dengan bawang putih, paprika bubuk, dan herba tanpa tertutupi. Jika dimasukkan ke oven dalam keadaan masih beku, filet bisa mengeluarkan sedikit air, tetapi tetap dapat menghasilkan tekstur lembut asalkan bagian yang paling tebal diperiksa menjelang akhir pemanggangan. Untuk metode memasak lain dengan tingkat kematangan yang pas, filet ikan dengan air fryer mengikuti prinsip yang sama. Satu sendok makan mentega memberikan rasa gurih susu yang lembut, sebagian untuk mengolesi wadah panggang dan sisanya untuk permukaan filet.
Garam ditambahkan sebelum campuran kuning telur untuk menonjolkan rasa ikan. Dua kuning telur yang dikocok bersama bawang putih yang dipres, paprika bubuk, dan herba membentuk lapisan keemasan. Bawang putih digunakan pada dua tahap, dua siung untuk ikan dan dua siung untuk zukini, agar aromanya selaras. Satu sendok teh paprika bubuk memberi warna dan rasa manis yang lembut. Oregano memberi sentuhan herba segar, sedangkan rosemary menghadirkan aroma kayu. Zukini sebanyak 300 g, yang dipotong seragam, akan matang lebih merata dan kehilangan sebagian kandungan airnya; wajan lebar membantu penguapan.
Pemasakan, tekstur, dan penyajian
Pada suhu 180 °C, filet ikan saithe beku membutuhkan waktu sekitar 30 menit. Periksa bagian tengah dari bagian yang paling tebal: dagingnya tidak lagi bening, panas hingga ke dalam, dan mudah terurai menjadi serpihan. Permukaan yang berwarna karena paprika bubuk bisa terlihat matang sebelum ikannya benar-benar matang; lapisannya harus sudah memadat, tetapi warna saja tidak cukup untuk menilai kematangan. Zukini dimasak sekitar 20 menit di atas api sedang, karena bawang putih yang dipres dan herba kering cepat kecokelatan; usahakan potongannya empuk, sebagian keemasan, tetapi tetap mempertahankan bentuknya.
Saat menyajikan, letakkan zukini di samping filet agar lapisan telurnya tetap utuh. Sedikit cairan dalam wadah panggang adalah hal yang wajar jika menggunakan ikan beku; sajikan dengan hati-hati agar piring tetap rapi. Untuk menu keto, sajikan ikan bersama zukini sesuai resep: 5 g karbohidrat bersih per porsi, tanpa pendamping tambahan. Nasi atau kentang geprek ala Portugis, yang disebut batatas a murro, menambah jauh lebih banyak karbohidrat dan sebaiknya hanya disajikan untuk menu non-keto.
Untuk memasak menu keto sehari-hari, berikut semua resep rendah karbohidrat saya.
Ikan Berdaging Putih Panggang Oven dan Tumis Zukini
Bahan-bahan
- 2 filet ikan saithe beku
- 1 sendok makan mentega (dari susu sapi yang diberi pakan rumput)
- 2 kuning telur
- 2 siung bawang putih
- 1 sendok teh paprika bubuk
- 1 sendok teh oregano kering, rendah histamin, atau 1 sendok teh rosemary (kering), rendah histamin dan oksalat
- garam
Untuk zukini
- 300 g zukini
- 2 siung bawang putih
- 1 sendok teh oregano kering, rendah histamin, atau 1 sendok teh rosemary (kering), rendah histamin dan oksalat
- 1 sendok makan minyak alpukat, minyak zaitun bercita rasa ringan, atau minyak bunga matahari tinggi asam oleat
Petunjuk
- Panaskan oven hingga 180 derajat. Haluskan bawang putih dengan alat penekan bawang. Pisahkan putih dan kuning telur, lalu sisihkan kuningnya. Jangan gunakan putih telur. Kocok kuning telur bersama paprika bubuk, oregano/rosemary, dan bawang putih.2 kuning telur, 2 siung bawang putih, 1 sendok teh paprika bubuk, 1 sendok teh oregano
- Gunakan separuh mentega untuk mengolesi dasar wadah tahan oven. Keluarkan filet dari freezer dan letakkan di dalam wadah. Oleskan sisa mentega di atasnya. Taburi filet dengan garam. Ratakan campuran telur di atas filet. Panggang dalam oven selama setengah jam.2 filet ikan saithe, 1 sendok makan mentega (dari susu sapi yang diberi pakan rumput), garam
- Cuci zukini dan potong-potong. Panaskan minyak dalam wajan, lalu masukkan zukini. Jangan gunakan api terlalu besar karena zukini mudah gosong. Haluskan bawang putih dengan alat penekan bawang, lalu masukkan. Tambahkan herba. Masak selama sekitar 20 menit.300 g zukini, 1 sendok makan minyak alpukat, minyak zaitun bercita rasa ringan, atau minyak bunga matahari tinggi asam oleat, 2 siung bawang putih, 1 sendok teh oregano
