Lasagna tanpa pasta: lapisan irisan tipis zukini, bayam, feta, dan pecorino yang dipanggang hingga keemasan, tanpa saus béchamel maupun saus tomat.
Saat keluar dari oven, zukini berkilau di bawah kerak pecorino yang keemasan. Bayam terasa lembut di antara lapisannya, feta memberikan rasa asin, kacang kenari menambah kerenyahan, dan parutan kulit lemon menghadirkan sentuhan segar. Irisan zukini menggantikan lembaran pasta, tanpa saus béchamel maupun saus tomat. Untuk dua orang, siapkan waktu sekitar 45 menit, termasuk 30 menit pemanggangan pada suhu 200 °C. Resep ini melengkapi koleksi hidangan keto saya.
Apa itu lasagna zukini keto?
Lasagna dibuat dengan menyusun lapisan-lapisan bahan, lalu memanggangnya hingga bagian atasnya kecokelatan dan isiannya memadat. Versi ini mempertahankan susunan tersebut, tetapi mengganti pasta dengan irisan tipis zukini, disusun dalam tiga lapisan di dalam loyang loaf yang diolesi sedikit minyak.
Isiannya memadukan bayam yang ditumis hingga layu lalu ditiriskan dengan baik, dua butir telur kocok, 100 g feta yang diremukkan, dan satu sendok minyak zaitun. Pecorino parut ditaburkan pada setiap lapisan dan membentuk kerak keemasan di bagian atas. Hasilnya lebih lembut dan lebih berair dibandingkan lasagna berbahan pasta.
Konsep di balik versi ini
Ini adalah hidangan sehari-hari yang disusun berlapis dan dipanggang hingga permukaannya keemasan, dengan sayuran sebagai bahan utama. Untuk dua porsi, loyang loaf menghasilkan hidangan yang tinggi dan rapi tanpa harus meratakan isian dalam loyang besar. Tanpa pasta, resep ini mengandung jauh lebih sedikit karbohidrat, sekitar 4 g karbohidrat neto per porsi, hingga 15 sampai 20 g tergantung berat sebenarnya dari bawang bombai, zukini, kacang kenari, dan keju yang digunakan.
Bahan-bahan utama
Zukini menggantikan pasta: irisan yang tipis dan seragam akan matang merata. Sebanyak 300 g bayam segar menjadi inti isian sayuran, dimasukkan secara bertahap lalu ditiriskan dengan baik. Bawang bombai yang dimasak hingga transparan memberikan dasar rasa manis lembut, yang diperkuat dengan 4 siung bawang putih yang dihaluskan menggunakan alat penekan. Untuk cara lain menggunakan bawang putih, lihat resep mi bawang putih goreng ini.
Feta dibagi menjadi dua bagian: 100 g dikocok bersama telur sebagai pengikat, dan 50 g diremukkan di atasnya. Sebanyak 100 g pecorino, yang sejak awal dibagi menjadi tiga bagian, memberikan rasa asin, umami, dan permukaan panggang yang keemasan. Dua butir telur mengikat isian, kacang kenari menambah kerenyahan, sementara parutan kulit lemon, timi, rosemary, paprika bubuk, dan merica memberikan aroma. Karena feta dan pecorino sudah asin, resep ini tidak menggunakan tambahan garam.
Panduan teknik dan penyajian
Kunci keberhasilannya terletak pada penyusunan lapisan dan pengendalian kadar air. Iris tipis zukini, tumis bayam hingga layu, lalu tiriskan sebelum mencampurkannya dengan adonan telur-feta. Susun tiga lapisan dalam loyang loaf yang diolesi sedikit minyak: untuk dua lapisan pertama, susun zukini, campuran bayam-feta, dan pecorino; untuk lapisan terakhir, susun zukini, campuran bayam-feta, sisa feta, kacang kenari, dan bagian terakhir pecorino.
Panggang dalam oven pada suhu 200 °C selama sekitar 30 menit: zukini harus empuk, isian memadat, dan permukaannya keemasan. Warna saja tidak cukup untuk menilai kematangan bagian dalamnya. Diamkan sebentar agar lebih mudah dipotong. Sajikan bersama salad sayuran hijau dengan saus vinaigrette lemon atau moster. Dinginkan sisa hidangan dengan cepat, simpan hingga empat hari di dalam kulkas dalam wadah kedap udara, lalu panaskan kembali di oven agar permukaannya renyah kembali.
Untuk memasak hidangan keto sehari-hari, berikut seluruh koleksi resep rendah karbohidrat saya.
Lasagna zukini dengan bayam dan feta
Bahan-bahan
- 1 buah besar zukini
- 300 g bayam segar
- 1 buah besar bawang bombai
- 4 siung bawang putih
- 1 parutan kulit lemon
- 150 g keju feta
- 100 g keju pecorino
- 2 telur
- 2 genggam kecil kacang walnut
- 1 sendok makan minyak zaitun extra virgin
- 1 sendok teh timi kering
- 1 sendok teh rosemary kering
- 1 sendok teh paprika bubuk
- 1 sejumput lada hitam
- 1 kucuran cukup banyak minyak alpukat, minyak zaitun bercita rasa ringan, atau minyak bunga matahari tinggi asam oleat untuk memasak
Petunjuk
- Panaskan oven terlebih dahulu hingga 200 derajat.
- Iris tipis bawang bombai dan tumis di wajan dengan sedikit minyak hingga transparan.1 buah besar bawang bombai, 4 siung bawang putih, 1 kucuran cukup banyak minyak alpukat, minyak zaitun bercita rasa ringan, atau minyak bunga matahari tinggi asam oleat
- Cuci lemon dan parut kulitnya. Masukkan bersama herba dan rempah.1 parutan kulit lemon, 1 sendok teh timi, 1 sendok teh rosemary, 1 sendok teh paprika bubuk, 1 sejumput lada hitam
- Masukkan bayam secara bertahap (sekitar dua genggam setiap kali). Dua genggam pertama membutuhkan waktu sedikit lebih lama untuk layu. Selipkan genggaman berikutnya di bawah daun yang sudah panas dan layu. Dengan begitu, prosesnya akan sedikit lebih cepat setiap kali.300 g bayam segar
- Sementara itu, parut keju pecorino. Bagi menjadi 3 bagian yang kurang lebih sama banyak.100 g keju pecorino
- Potong zukini menjadi irisan tipis. Tidak semua irisan akan sama panjang dan rapi, tetapi tidak masalah karena setiap lapisan juga membutuhkan irisan kecil atau sempit.1 buah besar zukini
- Hancurkan 100 gram keju feta hingga halus, lalu kocok bersama telur dan satu sendok makan minyak zaitun extra virgin. Campuran tidak harus benar-benar halus dan merata. Sisa 50 gram keju feta akan ditambahkan di atas lasagna nanti.150 g keju feta, 2 telur, 1 sendok makan minyak zaitun extra virgin
- Setelah semua bayam layu, buang kelebihan cairan dari wajan. Jika perlu, gunakan peniris atau saringan.
- Campurkan bayam yang sudah ditiriskan ke dalam campuran telur/feta.
- Sekarang susun lasagna menjadi tiga lapisan. Saya menggunakan loyang loaf. Dengan begitu, lapisannya bisa disusun sedikit lebih tinggi tanpa harus langsung membuat banyak porsi seperti jika menggunakan pinggan gratin.
- Olesi loyang loaf tipis-tipis dengan beberapa tetes minyak zaitun. Letakkan sepertiga irisan zukini di dasar loyang loaf. Irisannya tidak harus menutupi seluruh dasar loyang.
- Ratakan sepertiga campuran bayam/feta di atasnya. Tambahkan sepertiga keju pecorino di atasnya.
- Lapisi lagi dengan sepertiga zukini, lalu campuran bayam/feta dan keju pecorino. Kemudian ulangi sekali lagi dengan zukini dan campuran bayam/feta.
- Akhiri dengan sisa keju feta, remukkan kacang walnut (bisa dilakukan dengan tangan), lalu tambahkan bagian terakhir keju pecorino.2 genggam kecil kacang walnut
- Panggang dalam oven selama setengah jam.
