Salad niçoise kreasi baru, dengan selada romaine dan mayones: tuna berbumbu paprika, ikan teri, telur bertekstur lembut, dan zaitun.
Daun selada romaine berkilau berlapis minyak zaitun, tuna berbumbu paprika, ikan teri yang asin, dan sedikit mayones. Salad niçoise kreasi baru ini berbeda dari versi klasiknya: ada tambahan mayones, buncis matang, serta tuna dan ikan teri yang disajikan bersama dalam satu piring. Resep untuk 2 porsi ini menjadi sajian makan siang yang segar, lengkap, dan relatif rendah karbohidrat. Cocok masuk dalam koleksi sup dan salad keto saya.
Apa itu salad niçoise kreasi baru?
Istilah niçoise merujuk pada kota Nice, sedangkan kreasi baru menandakan adanya sentuhan berbeda. Versi ini merupakan salad sebagai hidangan utama dengan dasar selada romaine mini yang kokoh dan renyah, dilengkapi tuna dalam air, ikan teri, telur yang baru saja matang, tomat, zaitun, dan bawang bombai.
Ciri khasnya terutama terletak pada bumbunya. Selada romaine diberi sedikit campuran mayones dan minyak zaitun, sementara garam, merica, dan paprika dicampur secara terpisah. Sebagian campuran bumbu ini digunakan untuk membumbui tuna bersama sedikit minyak zaitun. Pada setiap belahan telur, sedikit mayones merekatkan sepotong ikan teri, menghasilkan perpaduan kontras antara daun yang renyah, telur yang lembut, tuna, tomat, zaitun, dan paprika.
Asal-usul hidangan: tradisi dan versi kreasi baru
Salad niçoise tradisional mengandalkan sayuran mentah dan minyak zaitun. Biasanya berisi tomat, telur rebus matang, ikan teri atau tuna, zaitun Nice, bawang bombai, kacang fava muda, dan paprika, tanpa sayuran matang maupun mayones.
Resep ini jelas berbeda. Selada romaine menggantikan sebagian sayuran mentah sebagai dasar yang lebih banyak mengandung dedaunan, buncis dimasak lalu didinginkan, tuna dipadukan dengan ikan teri, zaitun Kalamata atau zaitun hijau menggantikan zaitun Nice, dan bubuk paprika memberikan sentuhan rempah yang lembut. Inilah salad niçoise kreasi baru dengan selada romaine dan mayones, yang berbeda dari versi klasiknya.
Bahan-bahan utama
Selada romaine mini sebanyak 200 g menjadi dasar sajian: daunnya tetap kokoh setelah diberi saus, asalkan dicuci lalu dikeringkan dengan baik, karena air yang berlebihan akan mengencerkan mayones dan minyak. Buncis sebanyak 75 g memberikan sentuhan rasa sayuran dan dimasak selama 10 menit, lalu dibilas dengan air dingin untuk mempertahankan warna dan menghentikan proses pemasakan. Tiriskan dengan baik agar selada romaine yang sudah dibumbui tidak menjadi terlalu basah.
Tuna dalam air sebanyak 160 g, atau satu kaleng kecil, menjadi sumber protein utama: setelah ditiriskan dengan baik, tuna diberi satu sendok makan minyak zaitun dan sedikit lebih dari separuh campuran garam, merica, dan paprika. Ikan teri sebanyak 45 g memberikan cita rasa laut yang kaya umami; sebagian besar disobek dan dicampurkan ke dalam tuna, sementara delapan potongan yang lebih panjang disisihkan untuk diletakkan di atas telur dengan sedikit mayones sebagai perekat.
Rebus 2 butir telur selama 7 hingga 8 menit agar kuningnya tetap lembut, lalu dinginkan di bawah air dingin sebelum dikupas. Sepuluh tomat ceri yang dibelah dua atau empat memberikan rasa asam, sari, dan warna, 6 buah zaitun Kalamata atau 6 buah zaitun hijau yang diiris melintang menyebarkan rasa asinnya, dan setengah bawang bombai merah yang diiris tipis melintang memberikan rasa tajam, sementara setengah batang daun bawang memberi sentuhan lebih segar di akhir. Bubuk paprika manis, merica, dan 2 sejumput garam dicampur secara terpisah, sedangkan mayones, sebanyak 2 sendok makan secara keseluruhan, tidak ditambahkan sekaligus.
Panduan teknik dan penyajian
Agar salad tetap rapi, cara termudah adalah membumbui bahan-bahannya secara terpisah: selada romaine diberi campuran mayones dan minyak zaitun, tuna diberi minyak dan rempahnya, lalu semuanya ditata tanpa diaduk terlalu kuat agar telur tetap utuh dan daun tetap renyah. Untuk mengatur waktu, rebus telur selama 7 hingga 8 menit dan buncis selama 10 menit secara bersamaan dalam dua panci, sambil mencuci selada romaine, meniriskan tuna, dan menyiapkan campuran garam-merica-paprika. Saat penyajian, letakkan selada romaine berbumbu sebagai dasar, lalu tata tuna, irisan bawang bombai, telur dengan ikan teri di atasnya, tomat, buncis, dan zaitun tanpa terlalu banyak mengaduk. Akhiri dengan daun bawang dan sedikit kucuran minyak zaitun.
Berdasarkan resep, setiap porsi mengandung 281 kkal, 10 g karbohidrat bersih, 29 g protein, 12 g lemak, 3 g asam lemak jenuh, dan 6 g serat. Angka 10 g tersebut sudah merupakan karbohidrat bersih, sehingga tidak perlu dikurangi serat lagi. Kandungan karbohidratnya tetap rendah karena tidak menggunakan kentang maupun kruton. Sebaiknya simpan setiap komponen secara terpisah di lemari es dan satukan sesaat sebelum disajikan, karena selada akan kehilangan kerenyahannya dan tomat akan mengeluarkan sari. Sajikan dingin, tanpa dipanaskan kembali.
Temukan semua resep keto saya.
Salad niçoise versi baru (selada romaine, mayones)
Bahan-bahan
- 200 g selada romaine mini
- 75 g buncis
- 160 g tuna 1 kaleng kecil (dalam air, bukan minyak)
- 45 g ikan teri 1 kaleng kecil
- 2 telur
- 10 tomat ceri atau tomat kecil untuk camilan
- 6 zaitun Kalamata atau 6 buah zaitun hijau
- 0.5 daun bawang
- 0.5 bawang bombai merah
- 0.5 sendok teh paprika bubuk
- 0.25 sendok teh lada hitam bubuk
- 2 sejumput garam (garam laut Celtic)
- 2 sendok makan mayones
- 2 sendok makan minyak zaitun extra virgin + secukupnya untuk siraman akhir
Petunjuk
- Rebus telur (jangan sampai terlalu keras, 7 hingga 8 menit). Segera dinginkan di bawah air dingin yang mengalir. Cangkangnya masih sulit dilepas? Ketuk seluruh permukaan cangkang dengan punggung sendok terlebih dahulu agar terlepas, lalu kupas telur di bawah air.2 telur
- Rebus buncis selama 10 menit, lalu bilas dengan air dingin. Tiriskan atau letakkan sebentar di atas tisu dapur untuk mengeringkannya.75 g buncis
- Dalam mangkuk salad besar, buat saus dengan mencampurkan 1 sendok makan mayones dan 1 sendok makan minyak zaitun. Pisahkan daun selada dan cuci hingga bersih. Masukkan ke dalam mangkuk berisi saus, lalu ratakan saus pada daun selada dengan tangan.2 sendok makan mayones, 2 sendok makan minyak zaitun extra virgin, 200 g selada romaine mini
- Campurkan garam dengan lada dan paprika bubuk.2 sejumput garam (garam laut Celtic), 0.25 sendok teh lada hitam, 0.5 sendok teh paprika bubuk
- Tiriskan tuna (misalnya menggunakan saringan kecil), lalu campurkan dalam mangkuk salad dengan 1 sendok makan minyak zaitun dan sedikit lebih dari separuh campuran garam, lada, dan paprika.160 g tuna
- Sobek ikan teri menjadi potongan-potongan (sisihkan 8 potongan yang lebih panjang), lalu campurkan potongan lainnya secara merata ke dalam tuna.45 g ikan teri
- Cuci dan belah tomat kecil menjadi dua atau empat bagian. Iris zaitun berbentuk cincin dan iris tipis bawang bombai berbentuk cincin. Belah telur menjadi dua atau empat bagian. Iris tipis daun bawang.10 tomat ceri atau tomat kecil untuk camilan, 6 zaitun Kalamata, 0.5 bawang bombai merah, 0.5 daun bawang
- Alasi 1 piring besar atau 2 piring yang lebih kecil dengan daun selada. Sebarkan tuna dan irisan bawang bombai di atasnya. Letakkan telur di atasnya. Beri sedikit sekali mayones pada setiap potongan telur, lalu tempelkan potongan ikan teri yang telah disisihkan. Tata tomat, buncis, dan zaitun di sekelilingnya. Taburi dengan daun bawang dan sisa campuran garam, lada, dan paprika. Sebagai sentuhan akhir, beri sedikit siraman lagi di atas salad.
