Camembert utuh yang dilelehkan dengan air fryer, diberi aroma bawang putih, madu, dan timi, disajikan lumer di dalam kotaknya.
Cukup buka kotaknya untuk tahu bagaimana malam ini akan berlangsung. Camembert keluar dari keranjang dengan permukaan sedikit menggembung, kulitnya kecokelatan di beberapa bagian, dan sendokan pertama langsung mengeluarkan bagian tengah yang benar-benar lumer.
Bawang putih yang diselipkan ke dalam sayatan mengharumkan keju tanpa gosong, madu meresap hingga ke tengah, dan timi menyatukan semua rasanya. Celupkan sepotong roti panggang berbentuk stik, dan tak banyak lagi yang perlu dikatakan.
Apa itu camembert dengan air fryer ?
Camembert utuh yang dimasukkan kembali ke kotak kayunya yang sudah dilapisi kertas panggang, lalu dimasak dalam air fryer hingga bagian tengahnya lumer. Kulitnya tetap utuh dan berfungsi sebagai dinding : kulit inilah yang menahan keju saat meleleh. Bagian atasnya disayat membentuk pola silang, cukup dalam untuk memasukkan bawang putih dan madu, tetapi jangan sampai menembus ke bawah. Sajikan langsung di dalam kotaknya, dengan roti panggang atau kentang panggang.
Keju ini mengambil namanya dari desa Camembert di Normandia. Versi air fryer tidak mengubah kejunya, hanya cara memanaskannya : sirkulasi udara panas membuat kulitnya kecokelatan sementara bagian tengahnya melunak, dalam ruang yang jauh lebih kecil daripada oven.
Dari oven bistro ke keranjang air fryer
Camembert yang dipanggang di dalam kotaknya merupakan hidangan klasik bistro dan masakan rumahan, yang sejak lama hanya dimasak dengan oven : keju dipanaskan perlahan, diletakkan di tengah meja, lalu setiap orang mencelupkan rotinya. Prinsipnya tetap sama, hanya alat untuk memasak kejunya yang berubah.
Pemanasan awal tidak memberi manfaat di sini. Tujuannya bukan untuk membuat permukaan cepat kecokelatan seperti pada daging atau kentang goreng, melainkan memanaskan keju secara merata. Memulai dengan alat yang masih dingin bahkan memberi sedikit lebih banyak waktu sebelum kulitnya menjadi cokelat.
Ada dua pengaturan yang umum digunakan. Yang pertama, yang dipakai dalam resep ini, memasak pada suhu 180 °C dan memungkinkan Anda memilih tekstur dengan waktu antara 10 dan 15 menit. Kelompok resep lainnya menggunakan suhu 200 °C selama 18 menit, sehingga kulitnya lebih kecokelatan dan bagian tengahnya lebih cepat panas. Jika alat Anda menghasilkan panas yang kuat, tetap gunakan suhu 180 °C dan mulai periksa setelah 10 menit. Tabel memasak dengan air fryer memberikan panduan untuk bahan-bahan lainnya.
Bahan utama camembert dengan air fryer
Camembert dari susu mentah memiliki rasa yang jauh lebih kaya daripada versi pasteurisasi, yang tetap terasa hambar setelah dipanaskan. Pilih yang sudah matang sempurna dalam proses pematangan keju dan terasa lunak saat ditekan dengan jari : camembert yang bagian tengahnya masih bertekstur seperti kapur akan tetap padat meskipun dilelehkan. Jangan pernah membuang kulitnya, karena tanpanya Anda hanya akan mendapatkan genangan keju di dasar keranjang.
Wadahnya sangat menentukan. Kotak kayu tahan terhadap panas kering dan berfungsi sebagai cetakan, asalkan label kertas, lapisan plastik jika ada, dan semua staples logam sudah dilepas. Jika kotaknya memiliki jendela transparan, atau jika keju dibeli tanpa kotak, gantilah dengan ramekin atau wadah keramik kecil yang diameternya sama dengan keju, jangan lebih lebar : dalam wadah yang terlalu besar, camembert akan melebar dan matang terlalu cepat. Kertas panggang di dalamnya bukan sekadar hiasan, melainkan mencegah lemak meresap ke kayu dan menjaga bentuk keju tetap rapi saat disajikan. Aksesori air fryer lainnya juga mempermudah cara memasak seperti ini.
Bawang putih diselipkan ke dalam sayatan, bukan diletakkan di atasnya : di permukaan, potongan bawang putih akan gosong dan menjadi pahit, sedangkan jika terbenam di dalam keju, aromanya meresap tanpa berubah warna. Hal yang sama berlaku untuk timi, yang kering tahan dimasak sementara yang segar mudah gosong. Tuangkan madu setelah membuat sayatan, jangan sebelumnya, agar madu masuk ke celah-celah alih-alih hanya berkaramel di atasnya ; kurangi jumlahnya menjadi setengah jika rasanya terlalu menonjol, karena madu mudah mendominasi rasa keju susu mentah. Untuk variasi, taburkan kenari cincang kasar atau cranberry kering sebelum dimasak.
Panduan teknis untuk camembert dengan air fryer yang lezat
Patokannya bisa dilihat dan dirasakan : permukaannya sedikit menggembung, mengilap, dan berwarna cokelat keemasan di beberapa bagian, sementara bagian tengahnya melesak tanpa perlawanan saat ditekan dengan punggung sendok.
Pada suhu 180 °C, masak selama 10 menit untuk bagian tengah yang lembut dan masih bisa bertahan di sendok, atau 15 menit untuk bagian tengah yang benar-benar lumer, sambil mulai mengawasinya setelah 10 menit agar keju tidak meluap.
Jika bagian tengahnya masih padat, masak lagi selama 2 menit lalu periksa kembali, karena menjelang akhir pemasakan, keju berubah sangat cepat dari lembut menjadi cair. Segera sajikan, karena camembert leleh mulai memadat begitu dikeluarkan dari alat, dan sisa keju yang dipanaskan ulang akan bertekstur berbutir.
Bahan-bahan
- 1 camembert dari susu mentah beserta kotak kayunya
Garniture
- 1 siung bawang putih diiris tipis
- 2 sendok makan madu cair
- 1 sendok makan minyak zaitun
- 0.5 sendok teh daun timi kering
- lada hitam yang baru digiling
Petunjuk
Préparation
- Keluarkan camembert dari pembungkus kertasnya.1 camembert dari susu mentah
- Lapisi kotak kayu dengan selembar kertas panggang, lalu masukkan kembali camembert dengan kulitnya tetap utuh.
- Buat sayatan berpola silang di bagian atas, tanpa menembus kulit keju.
- Selipkan irisan bawang putih ke dalam sayatan.1 siung bawang putih
- Tuangkan madu dan minyak zaitun di atasnya.2 sendok makan madu cair, 1 sendok makan minyak zaitun
- Taburi dengan daun timi dan tambahkan lada dengan satu putaran penggiling lada.0.5 sendok teh daun timi kering, lada hitam yang baru digiling
Cuisson au air fryer
- Letakkan kotak secara mendatar di dalam keranjang air fryer.
- Panggang pada suhu 180 °C selama 10 hingga 15 menit, periksa mulai menit ke-10, lalu hentikan saat permukaannya meleleh dan sedikit keemasan.
Finition
- Keluarkan kotak dengan memegang sisi-sisinya dan segera sajikan (paling nikmat dengan roti panggang atau kentang panggang).
Catatan
- Sebelum memanggang, lepaskan label kertas, semua plastik pembungkus, dan semua staples logam. Jika kotaknya memiliki jendela transparan atau kejunya tidak dilengkapi kotak, gunakan wadah keramik kecil/ramekin dengan diameter yang sama dengan keju (jangan lebih lebar) agar keju tidak melebar.
- Kertas panggang di dalam kotak membantu menjaga bentuk tetap rapi dan memudahkan pembersihan; tanpa kertas, kayu akan menyerap lemak dan kotak tidak bisa digunakan kembali.
- Jangan pernah membuang kulit keju: kulitnya menahan keju saat meleleh. Buat sayatan dangkal saja.
- Pada suhu 180 °C: 10 menit = bagian tengah lembut seperti krim, 15 menit = sangat cair. Periksa mulai menit ke-10, karena keju cepat berubah dari lembut menjadi cair.
- Selipkan bawang putih ke dalam sayatan (jika dibiarkan di permukaan, bawang putih akan gosong). Daun timi kering lebih tahan panas daripada daun timi segar.
- Sajikan segera: camembert cepat mengeras kembali setelah dikeluarkan dari air fryer.
- Variasi: 200 °C selama 18 menit (pada beberapa alat), sambil memperhatikan warna permukaannya.
