Resep sayap ayam renyah ala Tiongkok yang lezat
Kali ini saya hadir dengan resep sayap ayam ala Tiongkok yang lezat dan cukup “orisinal”. Di sini, tidak ada nama tradisional atau kisah menarik yang bisa saya ceritakan.
Sentuhan Tiongkok pada resep ini terutama ada pada teknik memasaknya; selebihnya, ini murni hasil improvisasi (dan serangkaian uji coba). Jadi, Anda tidak akan menemukan padanannya di restoran, dan saya sendiri sempat lama bingung menamai hidangan ini. Biar Anda tahu, pilihannya sempat berkisar antara 5 rempah, 5 harta, atau jinten.
Intinya, kita menggunakan campuran rempah yang ditambahkan setelah sayap dimasak pertama kali, mirip seperti ayam popcorn Taiwan. Saya juga sempat mempertimbangkan memakai lada Sichuan sebagai pengganti lada putih, tetapi saya ingin resep ini tetap mudah diikuti oleh sebanyak mungkin orang (maklum, harus menyesuaikan untuk video Instagram).
Alternatif lain untuk membuat sayap ala Tiongkok adalah dengan menggorengnya terlebih dahulu, lalu menumisnya bersama rempah dan aromatik, mirip seperti udang garam lada.
Bahan utama untuk sayap ayam lima rempah
Anggur Shaoxing: Anggur beras asal Tiongkok yang memberi rasa kaya dan sedikit manis pada marinasi serta hidangan tumis.
Kecap asin ringan: Memberi rasa asin dan umami pada marinasi tanpa membuat warna bahan terlalu gelap.
Saus tiram: Memberikan sentuhan asin dan manis, serta menambah kedalaman rasa pada hidangan.
Jinten: Memberi aroma hangat yang khas pada sayap, dengan karakter rempah yang kuat.
Lima rempah Tiongkok: Menghadirkan profil aroma yang seimbang antara manis, asin, pahit, asam, dan umami.
Lada putih: Memberi sensasi hangat yang lembut dan sentuhan pedas tanpa sekuat lada hitam.
Bahan-bahan
- 12 sayap ayam bagian datar
- minyak goreng untuk menggoreng
Marinasi
- 1 sendok makan arak Shaoxing
- 3 sendok makan kecap asin light
- 1 sendok makan saus tiram
- 2 siung bawang putih cincang
- 1 telur
- 1 sendok makan tepung maizena
Campuran bumbu
- 1 sendok teh jintan bubuk
- 1 sendok teh gula
- 0.5 sendok teh bumbu lima rempah Tiongkok
- 1 sendok teh garam
- 1 sendok teh lada putih
Petunjuk
- Campurkan sayap ayam dengan semua bahan marinasi dalam mangkuk besar.1 sendok makan arak Shaoxing, 3 sendok makan kecap asin light, 1 sendok makan saus tiram, 2 siung bawang putih cincang, 1 telur, 1 sendok makan tepung maizena
- Diamkan di kulkas selama 10 menit.
- Campurkan semua bumbu dalam mangkuk kecil.1 sendok teh jintan, 1 sendok teh gula, 0.5 sendok teh bumbu lima rempah Tiongkok, 1 sendok teh garam, 1 sendok teh lada putih
- Panaskan minyak dalam wajan besar hingga mencapai 150 derajat.
- Goreng dengan api kecil di kedua sisinya hingga matang.
- Taburkan campuran bumbu selagi sayap masih di dalam wajan. Gunakan setengahnya terlebih dahulu; Anda bisa menambahkannya lagi nanti.
- Taburi daun bawang muda, lalu sajikan.
