Seperti sepupu jauhnya dari Cina, yaitu ayam jeruk, versi lemon ini dijamin tidak akan mengecewakan!
Bagi yang belum familiar, nama ayam lemon—hidangan Cina berupa ayam goreng yang dilapisi saus asam manis—mungkin terdengar kurang meyakinkan. Namun, sejauh ini saya belum pernah bertemu orang yang tidak langsung jatuh hati setelah mencicipinya. Kreasi Tionghoa-Amerika ini memang juara.
Bahan-bahan untuk ayam lemon ala Cina
Jika kamu ingin tahu lebih banyak tentang cuka beras dan cara menggunakannya dalam berbagai resep, kunjungi artikel lengkap saya tentang bahan ini
Kecap asin light tersedia di sebagian besar supermarket besar, dan pada dasarnya ini adalah kecap asin biasa. Jangan sampai tertukar dengan kecap asin dark
Anggur Shaoxing adalah bahan penting yang sebaiknya selalu tersedia di dapur untuk banyak resep di situs saya. Kalau belum punya, lihat di sini untuk mengetahui bahan penggantinya, tetapi saya tetap sangat menyarankan untuk membelinya
Tips membuat ayam lemon ala Cina
Pastikan tidak menggoreng terlalu banyak potongan ayam sekaligus agar tidak saling menempel. Saya biasanya menggoreng sekitar 6 hingga 8 potong sekali jalan saat menggunakan penggorengan Asia kecil saya.
Hidangan ini paling enak disajikan segera. Tepung pelapis khusus saya memang cukup tahan renyah, tetapi lama-kelamaan saus tetap akan membuat ayam goreng tepungnya melembek.
Gunakan termometer masak untuk memastikan minyak berada pada suhu yang tepat. Jika minyak terlalu panas, bagian luar ayam bisa gosong sebelum bagian dalamnya matang. Sebaliknya, jika minyak terlalu dingin, ayam akan menyerap lebih banyak minyak dan hasilnya jadi berat serta berminyak (lemak memang nikmat, tapi tetap secukupnya).
Jika ingin menyisakannya untuk hari berikutnya, simpan sebagian ayam renyah terpisah dari sausnya. Dengan begitu, ayam dan saus bisa dipanaskan kembali secara terpisah, dan rasa serta teksturnya tetap terjaga. Bahkan, yang paling ideal adalah membekukan ayam lemon (tanpa saus) setelah penggorengan pertama, lalu menggorengnya kembali saat akan disajikan. Prinsipnya mirip seperti kentang goreng beku.
Boleh gunakan dada ayam, tetapi paha ayam jelas memberikan rasa terbaik.
Resep lain yang mirip dengan ayam lemon goreng tepung
Jika kamu menyukai perpaduan rasanya, saya sangat menyarankan untuk mencoba ayam bawang putih madu
Bahan-bahan
MARINASI
- 3 sendok makan kecap asin light
- 3 sendok makan arak Shaoxing
- 1 sendok makan cuka beras
- 300 g daging paha ayam atas, potong dadu
UNTUK SAUS
- 5 sendok makan jus lemon
- 3 sendok makan gula (atau lebih, sesuai selera)
- 7 sendok makan air
- 1 sejumput garam
- 1 sendok makan maizena
TEPUNG PANIR SUPER RENYAH
- 1 porsi tepung panir serbaguna
Petunjuk
- Marinasikan ayam selama 2 jam.3 sendok makan kecap asin light, 3 sendok makan arak Shaoxing, 1 sendok makan cuka beras, 300 g daging paha ayam atas, potong dadu
- Panaskan minyak hingga 200 derajat.
- Keluarkan ayam dari marinasi, lalu balurkan dengan tepung panir. Goreng semua potongan sekali (4-5 menit) dalam beberapa batch kecil, lalu tiriskan di piring beralas tisu dapur (atau, idealnya, di atas rak kawat).1 porsi tepung panir serbaguna
- Setelah semua potongan selesai digoreng, goreng kembali untuk kedua kalinya hingga berwarna keemasan pekat, nyaris oranye.
- Masukkan semua bahan saus ke dalam panci, lalu masak dengan api kecil sambil diaduk hingga mengental. Matikan api, masukkan ayam, lalu aduk hingga terbalut rata.5 sendok makan jus lemon, 3 sendok makan gula (atau lebih, sesuai selera), 7 sendok makan air, 1 sejumput garam, 1 sendok makan maizena
